COZIDO À BRASILEIRA (NA PRESSÃO)

INGREDIENTES

1 1/2 kg de capa de filé ou peito

1/2 kg de linguiça de porco

1/2 kg de carne-seca dessalgada

100g de toicinho defumado

1 pimentão em tiras

1/2 repolho grande

1/2 kg de mandioca

4 batatas doces

1 maço de couve

1/2 kg de inhame

3 sabugos de milho verde

1 abóbora pequena

6 bananas-da-terra

1 maço de cheiro-verde picado

3 cebolas picadas

2 dentes de alho

2 tomates s/pele n/sementes picados

Sal

Pimenta-do-reino e calabresa

Maxixe, jiló, quiabo

MODO DE PREPARO

Em panela de pressão grande, derreter o toicinho picado, refogar a cebola, o alho

Refogar a carne até dourar

Junte a carne-seca

Juntar o pimentão, o tomate, o cheiro-verde, refogar um pouco

Juntar os legumes em pedaços médios, menos a abóbora, a couve, o chuchu, a banana

Cobrir com água

Prove o sal

Junte as pimentas

Quando ferver, tampe e deixe na pressão uns 50 minutos

Abra a panela

Com escumadeira, retire a carne, a linguiça, os legumes e arrume em um ou mais refratários grandes

No líquido que sobrou, saborosíssimo, com panela aberta, cozinhe o repolho cortado em 4, as folhas de couve sem o talo central e a banana

Retire e arrume na travessa

Cubra com as folhas de couve

Ainda no líquido da panela, ferver

Polvilhe farinha de mandioca, mexendo rapidamente

A consistência deve ficar líquida, pois depois fica mais consistente

Sirva com arroz branco e uma caneca de vinho tinto

Este prato é uma das riquezas de nossa culinária

Extremamente nutritivo e saboroso

Fonte: http://marcioculinariagoiana.blogspot.com.br/

PICANHA INVERTIDA RECHEADA

INGREDIENTES:

- 300 gramas de linguiça calabresa.
- 100 gramas de queijo provolone em tiras.
- 100 gramas bacon em tiras
- Meia xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas.
- Salsa e cebolinha a gosto.
- Sal a gosto.
- 1 pitada de alecrim fresco ou seco
- 1 cenoura cortada em tiras
- 2 batatas cortadas em tiras
- 1 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.
- Fazer uma pasta de alho.
- Manjericão fresco picado.

MODO DE PREPARO:

Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando docentro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça,pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de pau para ajudar no começo. A parte da gordura ficará para dentro.

Esfregue a pasta de alho,alecrim, sal dentro e fora da peça. Regue apicanha com azeite.

Recheio: Pique a linguiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e manjericão.

Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.

Feche com palito de dente ou costure.

Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costurar com agulha e linha.

Enrolar a picanha com 3 folhas de papel alumínio pelo menos. Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos. Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.

Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Dica: Se preferir, pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cimada picanha

Fonte: Messias Culinária

LAGARTO AO ROQUEFORT

INGREDIENTES:

. 1 quilo de lagarto

. 4 fatias de bacon (60 g)

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 200 g de banha de porco (ou 1 xícara de manteiga)

. 2 alhos-porós

. 2 xícara de água

Molho:

. 1 xícara de creme de leite

. 100 g de queijo roquefort

. Sal e pimenta-do-reino branca em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

Abra a carne como um bife. Tempere com sal e pimenta. Ponha o bacon sobre a carne e enrole. Amarre com barbante. Ponha a carne na panela com a banha, o alho-poró e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por três horas ou até a carne ficar macia. Se secar, acrescente mais água.

Molho: 

Numa panela, misture o queijo e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo baixo até ferver. Retire e, com uma colher, remova a gordura da superfície. Fatie a carne e sirva com o molho.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 479

Fonte: Toda Perfeita

FILÉ MIGNON GRELHADO COM MOLHO DE MAIONESE

INGREDIENTES:

. 4 filés com 1,5 cm de espessura
. 200 g de maionese
. 200 g de creme de leite
. ½ linguiça calabresa
. 1 cebola roxa, ou branca
. 4 dentes de alho
. Orégano
. Azeite extra virgem
. Pimenta do reino
. Sal

MODO DE PREPARO:

Pique a cebola bem picada (brunoise); dois dentes de alho também a brunoise.
Os outros dois corte em lâminas.
Pique também a linguiça calabresa.
Tempere os filés com pimenta do reino, orégano e os alhos cortados à brunoise e sal a gosto.
Refogue a cebola e os dentes de alho em lâmina, por dois minutos.
Depois de refogados, acrescente a calabresa picadinha e frite por uns 5 minutos.
Adicione a maionese e o creme de leite e deixe depurar em fogo baixo por 3 minutos.
Acerte o sal.

Reserve.
Em uma frigideira grande com boda reta, ou grelha, coloque azeite e quando estiver bem quente coloque os filés deixando-os um minuto e meio de cada lado.
Coloque-os em uma travessa e depois jogue o seu molho de maionese por cima.
Sirva com arroz, batata palha e uma salada de sua preferência.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Comida e Receitas

TENDER AO MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES:

. 2 fatias de abacaxi

. 1 pote de Iogurte Desnatado

. 2 colheres (sopa) de mel

. 1 colher (sopa) de mostarda

. 4 colheres (sopa) de cheiro verde a gosto

. 1 tender (bolinha) assado

MODO DE PREPARO:

No liquidificador bata o abacaxi, o iogurte, o mel, a mostarda e o cheiro verde.

Sirva o molho com o tender assado fatiado.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Calorias: 120 por porção

Fonte: Comida e Receitas

PICANHA AO ALHO

INGREDIENTES:

. 1 picanha de Boi

. 200g de bacon

. 4 dentes de alho picado

. 1 pimenta vermelha picada

. sal

. salsinha

. papel filme para assados

. barbante

MODO DE PREPARO:

Fazer um buraco na picanha e colocar o bacon. Temperar a picanha com o sal o alho, pimenta e a salsinha. Enrolar a picanha no papel filme. De umas 3 voltas. Amarrar com o barbante. Levar ao forno por 1 hora. Tirar o papel filme. Deixar mais 30 minutos para dourar.

Tempo de preparo: 01 hora e 30 min.

Rendimento: 04 porções.

Fonte: Receitas.com

CORDEIRO COM MARACUJÁ

INGREDIENTES:

. 5 dentes de alho

. 1 colher (sopa) de sal

. 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo

. 1 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá sem sementes

. 1 litro de caldo de carne

. 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/2 xícara (chá) de manteiga 

. 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço.

MODO DE PREPARO:

1. Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.

2. Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.

3. Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.

4. Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.

5. Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente. Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.

6. Retire do forno. Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.

7. Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

8. Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem. Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.

Tempo de preparo: Acima de 45 min.

Rendimento: 10 porções

Calorias: 577 por porção.

Fonte: Mdemulher

CARNE ASSADA RECHEADA DE ESCAROLA E QUEIJO

INGREDIENTES:

. 1,5 Kg de maminha (em peça) 

. Sal e pimenta a gosto 

. 1 xícara (chá) de vinho branco 

. 1 maço de escarola 

. 1 colher (sopa) de óleo 

. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 

. 300 g de mussarela ralada grossa.

MODO DE PREPARO:

Com o auxílio de uma faca, abra a carne como uma bolsa e tempere com o sal e a pimenta. Coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Deixe marinar por 10 minutos. Retire a carne da assadeira e reserve a marinada. Lave e corte a escarola em fatias finas. Em uma frigideira, aqueça o óleo, coloque a escarola e misture bem até murchar. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela, misture a escarola, a azeitona e a mussarela. Recheie a carne e feche com palitos. Coloque a carne na assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora, regando com o molho para não ressecar.

Tempo de preparo: De 30 a 45 min.

Rendimento: 8 porções

Calorias: 345 por porção.

Fonte: Mdemulher

PAELLA CAIPIRA DO CLUBE DO GORDINHO

INGREDIENTES

Para o Refogado:
2 colheres (chá) de azeite
1 quilo de coxa/sobre coxa desossada e picada em cubos
½ quilo de pernil picado em cubos
1 quilo de costelinha de porco defumada, sem osso e cortadas em ripinhas
½ quilo de linguiça fina cortada em rodelas
100 gramas de bacon em cubinhos
2 latas de milho verde
1 cebola média picada
3 dentes de alho inteiros
½ xícara (chá) de pimentão vermelho, amarelo e verde em cubinhos
2 colheres (sopa) de molho de pimenta (fraquinha)
½ xícara (chá) de salsa picada
3 xícaras (chá) de arroz agulhinha
8 xícaras (chá) de água

Para o Caldo:
1 cubo de caldo de carne
2 cubos de caldo galinha
1 colher (sopa) de açafrão da terra
1 litro de água

Para o Tempero das Carnes:
1 xícara (chá) de suco de limão + 1 xícara (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto

Para a Decoração:
100 gramas de palmito
100 gramas de tomate cereja

MODO DE PREPARO

Tempere as carnes e reserve por aproximadamente 4 horas na geladeira.

Para o caldo, em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver. Reserve.

Para o refogado, refogue todos os ingredientes pela ordem, exceto o arroz e o caldo. Depois de todos os ingredientes bem refogados, acrescente o arroz e o caldo. Após o caldo reduzir e o arroz estiver levemente cozido, baixe o fogo Tampe com uma folha de papel alumínio e cozinhe até ficar al dente. Decore com fatias de palmito e tomatinhos cereja cortados ao meio.

Fonte: Dia dia band

FEIJOADA EXPRESSA

INGREDIENTES

600 g de carne seca cortada em palitos (8 cm X 2 cm)
450 g de costela suína salgada cortada em ripas
450 g de lombo salgado cortado em cubos
500 g de costela fresca cortada em ripas
400 g de lombo cortado em cubos
1 kg de feijão preto
400 g de peito de boi cortado em cubos
4 litros de água
400 g de lingüiça portuguesa cortada em pedaços
500 g de lingüiças paio cortada em 3 partes
2 colheres (sopa) de azeite
300 g de bacon cortado em palitos (8 cm X 2 cm)
1 cebola grande picada (200 g)
1 colher (sopa) de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande com água fervente coloque 600g de carne seca cortada em palitos (8 cm X 2 cm), 450g de costela suína salgada cortada em ripas, 450g de lombo salgado cortado em cubos, 500g de costela fresca cortada em ripas e 400g de lombo cortado em cubos e ferva por 20 minutos. Retire as carnes do fogo, escorra e reserve-as.

Coloque na panela de pressão, em fogo médio, 1kg de feijão preto, 400g de peito de boi cortado em cubos, 4 litros de água, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Na mesma panela onde ferveu as carnes aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 300g de bacon cortado em palitos e doure bem. Adicione 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de alho picado e 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e refogue bem. Adicione 2 folhas de louro, as carnes fervidas (reservadas acima) e o feijão já cozido com o peito de boi junto com o caldo, misture e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida com arroz, farofa, couve e torresmo.

RENDIMENTO

12 porções

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ARROZ CARRETEIRO SUPER PRÁTICO

INGREDIENTES

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 140 g de bacon cortado em cubos
. 200 g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
. 200 g de lingüiça suína picada
. 400 g de carne seca dessalgada cozida e cortada em cubos
. 2 xícaras (chá) de arroz
. Sal a gosto
. Pimenta calabresa a gosto
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 2 ovos mexidos
. Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça o óleo e doure o bacon. Junte as lingüiças e frite-as.
Acrescente a carne seca, o arroz e refogue por alguns segundos, mexendo sem parar.

Tempere com o sal e a pimenta.
Adicione o caldo de legumes e deixe no fogo até finalizar o cozimento do arroz.
Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por alguns minutos.
Solte o arroz com um garfo e transfira para uma travessa, misture o ovo e salpique a salsa. Sirva em seguida.
Dica: os caldos industrializados são salgados. Prove antes.

Fonte: Fãs de Pimenta

COZIDO DE MÚSCULO COM PAIO

INGREDIENTES:

. 1 kg de músculo

. 3 paios cortados em rodelas

. 1 cebola picada

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 2 dentes de alho

. 6 xícaras (chá) de caldo de carne

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte o músculo em cubos e reserve. Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, junte o alho picado e mexa por dois minutos. Acrescente o músculo e refogue-o até dourar bem. Adicione o caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Espere acabar a pressão e abra a panela. Verifique se a carne está macia. Se precisar mais cozimento, adicione água quente. Depois de cozido o músculo, ponha o paio e cozinhe com a panela destampada por mais 15 minutos. Corrija o tempero e sirva em seguida.

Dica: Se desejar substitua a cebola por cebolas pequenas para conserva..

http://pilotandofogao.com

POLPETONE

INGREDIENTES

1,5 kg de carne moída (coxão mole, bem fino)

5 ou 6 ovos

3 pães, tipo francês, umedecidos em 1 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado

1 xícara (chá) de cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de azeite

Para empanar

4 ovos batidos

50 ml de água

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Pitada de sal

MODO DE PREPARO

Numa vasilha, misture a carne, os ovos, os pães umedecidos e bem amassados, o sal, o cheiro verde, as cebolas, o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo.

Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de rosca para dar consistência (dando liga).

Dê o formato ovalado e achatado nas pontas. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca duas vezes. Numa panela funda, frite com óleo, virando sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o polpetone

3 latas de molho pronto, temperados a gosto, diluídas em 4 medidas de água. Modo de preparo - molho:

Numa panela grande, coloque o molho e o bolo de carne inteiro para cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para não grudar no fundo.

Faça com um dia de antecedência para dar tempo de cortar e rechear.

Corte em rodelas de 1 cm mais ou menos, passe o queijo cremoso ou mussarela.

Empane e frite. Se preferir, sirva com molho de tomates ou fatiado com molho.

Fonte: Maisvoce

CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 kg de carne em peça (lagarto, coxão duro ou patinho)
• 3 cubos de caldo de picanha
• 1 1/2 xícara de água fervente
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
• 200g de couve-de-bruxelas

MODO DE PREPARO
Para que a carne absorva os temperos, fure-a com um garfo antes de dourar. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne de todos os lados por 10 minutos ou até dourar. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à panela. Junte o extrato de tomate, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão, ou até a carne ficar macia. Retire o vapor, abra a panela, junte as batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficarem macios. Corte a carne em fatias e transfira para uma travessa. Coloque os legumes em volta. Sirva em seguida. Você pode substituir a couve-de-bruxelas por vagem ou ervilha-torta.

Fonte: Maria Carambola

OSSOBUCO COM POLENTA

OSSOBUCO:

- 1 kilo de ossobuco
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 taça de vinho branco
- suco de 2 limões
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- ervas a gosto

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Passar a farinha de trigo nas carnes e reservar. Em uma panela colocar a manteiga e fritar a carne aos poucos, pingando o vinho e um pouco de água até que a carne esteja macia, deixando a panela tampada e o fogo baixo.

Polenta:

- 3 xícaras (chá) de fubá fino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 100g de queijo fresco em cubos
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de molho de tomates em pedaços
- cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela derreta a manteiga no leite e em seguida coloque o fubá. Quando estiver no ponto de uma pasta firme coloque o restante dos ingredientes e sirva com o ossobuco.

Fonte: Na Cozinha da Carina

PURÊ DE FORNO

Este prato leva o nome de Purê mas se formos atualizá-lo ele será nada mais nada menos que um escondidinho de Carne Seca com Abóbora e Batata combinando perfeitamente os sabores é um prato muito nutritivo, e a abóbora tem poucas calorias.

INGREDIENTES:

Purê de Abóbora

500g de abóbora

1 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 tablete de caldo

sal e pimenta a gosto

Purê de Batata

500g de batata

1 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 tablete de caldo 

sal e pimenta a gosto

Carne Seca

300g de carne seca

2 colheres (sopa) de óleo

1 tomate picadinho

2 dentes de alho picadinho

1 cebola pequena picadinha

temperos verde

talos

sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Purê de Abóbora

Cozinhe a abóbora em água com o caldo,

Depois de cozida escorra e amasse,

Leve ao fogo uma panela com a abóbora, a margarina, o leite, o sal e a pimenta.

Deixe apurar e reserve.

Purê de Batata

Cozinhe a batata em água com o caldo,

Depois de cozida escorra e amasse,

Leve ao fogo uma panela com a batata, a margarina, o leite, o sal e a pimenta.

Deixe apurar e reserve.

Carne Seca:

Deixe a carne seca de véspera de molho na água, troque a água 2 vezes,

Leve para cozinhar em panela de pressão por +/- 15 min. depois que levantou fervura,

Retire da panela, deixe esfriar e desfie,

Em uma panela coloque o óleo, frite a cebola e o alho,

Acrescente a carne, os talos e o tomate, refogue por alguns minutos,

Coloque os temperos verdes e deligue o fogo.

MONTAGEM DO PRATO:

Em um pirex coloque o purê de abóbora, Sobre a abóbora distribua a carne. Finalize com o purê de batatas, Polvilhe queijo ralado, Leve ao forno para gratinar.

Fonte:Prato Barato

COZIDO - PE. JOSAFÁ

INGREDIENTES

CARNES

300 gramas de Músculo

300 gramas de Costela bovina com osso

300 gramas de Peito bovino

300 gramas de Carne seca

2 Lingüiças defumada

250 gramas de Bacon

LEGUMES

1 Cenoura média

2 Batatas grandes

2 pedaços de abóbora

3 Quiabos

3 pedaços de mandioca

3 Jilós

½ Chuchu

1 Banana da terra grande

Couve em lascas a vontade

½ Repolho pequeno

TEMPEROS

1 Tomate maduro

1 Cebola picada

3 dentes de alho

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de coloral

Cominho a gosto

1 Pimentão verde

100 gramas de gengibre

2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha – ou coentro)

Hortelã verde (e folhas)

½ copo de vinagre

5 Folhas de louro

PIRÃO

250 gramas de farinha de mandioca crua

1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

1º passo: Corte as carnes em tamanhos médios, não pequenos demais e nem grande demais (como para um strogonoff). As carnes frescas depois de limpas e cortadas no tamanho desejado, devem ser salpicadas com o vinagre e colocadas à parte.

2º passo: Para fazer o tempero soque o alho com sal e depois transfira para um recipiente maior onde deverão ser acrescentados os demais ingredientes: a cebola picada, o tomate picado, o pimentão picado, o colorau, o cominho, o gengibre ralada (apenas a metade), o cheiro verde, o hortelã, a folha de louro. Misture bem todos os temperos, socando um pouco. Pegue a carne fresca, que está reservada e misture ao tempero. Esse processo deve ser feito na véspera e a carne depois de temperada deve ficar na geladeira, num recipiente fechado, de um dia para o outro a fim de maturar o tempero.

3º passo: Pique a carne seca e tire o sal (ferventando com água) e deixe à parte. Pique a lingüiça e o bacon e também reserve. Numa panela de pressão aqueça o azeite e depois acrescente as carnes que foram temperadas na véspera a fim de serem refogadas, depois acrescente também a carne seca, a lingüiça e o bacon. As carnes devem ser refogadas no mínimo por 10 minutos em fogo médio. Depois acrescente água quente até cobrir as carnes, tampe a panela e deixe no fogo por volta de 20 minutos. A carne deve ficar firme (sem desmanchar) e com caldo suficiente para fazer o pirão e para cozinhar os legumes.

4º passo: Separe um pouco do caldo da carne numa outra panela, coloque um pouco de água e cozinhe todos os legumes que foram picados (em tamanho médio). É preciso ter atenção para não cozinhar os legumes demais, deixando-os firmes. Também, se for necessário, alguns legumes devem ser cozidos em separados por conta do tempo diferenciado de cozimento – mas sempre com o caldo da carne.

5º passo: Para fazer o pirão, utilize o caldo da carne, acrescente gengibre ralado (a metade que ficou), uma colher de manteiga e cheiro verde picado. Aos poucos acrescente a farinha de mandioca até dar o ponto. É importante mexer para evitar caroços de farinha e também dissolver a farinha na água fria e ir acrescentando aos poucos no caldo que deve estar quente e no fogo.

Sirva em porções separadas: a carne (com pouco caldo), os legumes e o pirão. Acompanha arroz branco e se quiser um molho de pimenta feita com dedo de moça.

Receita feita pelo padre Josafá de Moraes

Fonte: http://www.a12.com

TENDER COM GERGELIM

Monte uma ceia de natal mais bonita e gostosa que sua família já teve. Anote esta receita.

INGREDIENTES:

-1 peça de tender
-3 colheres (sopa) de melado
-1 colher (chá) de margarina
-½ xícara (chá) de gergelim torrado
-2 xícaras (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Retire o tender da embalagem e acomode-o numa assadeira de bordas altas. Misture o melado com a margarina até formar uma pasta, e com ela besunte toda a peça, polvilhando em seguida o gergelim. Coloque o vinho na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, médio, por cerca de 45 minutos. Remova o papel e asse por mais 1 hora, regando duas ou três vezes com o caldo da assadeira.

 Fonte: SABORES DE MATO GROSSO

CASTROPEIRO

Por Maria Clara   

INGREDIENTES

1 pires de torresmo de toucinho defumado
500 gr de lombo de porco temperado, frito ou assado, em fatias
200 gr de lingüiça calabresa, frita ou assada, em pedaços
100 gr de charque sem gordura
1 cebola ralada
1 alho amassado
1 porção de cheiro verde
Caldo de legumes
Tempero à gosto
1 maço de couve
1 pires de farinha de milho peneirada
1 porção de abóbora cortada em cubos
2 laranjas em rodelas
4 ovos
3 tomates picados
1 cebola picada
50 gr de feijão,50 gr de arroz, por pessoa
Pimenta do reino e sal

MODO DE PREPARO

Faça um refogado quente, aproveitando a mesma em que se fritou o torresmo.
Tempere com alho, cebola, cheiro verde, pimenta do reino, sal e caldo de legumes.
Junte o feijão, as carnes já fritas e assadas e deixe ferver um pouco.
Com um pouco de caldo de feijão, faça o pirão com a farinha de milho peneirada e tempere à gosto.
Na gordura do torresmo, faça um mexido com os ovos, em seguida, passe a couve picada bem miudinha na panela com um pouco de tempero e um pouco de gordura.
Dê uma mexida e tire do fogo.
Da abóbora refogada temperada com nós moscada, faça um quibebe.
Cozinhe o arroz com antecedência, para ele vá crescendo.
Corte as laranjas em rodelas.
Faça o vinagrete com tomate, cebola, azeite, vinagre e temperos

Fonte: comida e receitas

CHURRASCO DE FORNO

INGREDIENTES
Tempero:
1 cálice de vinho branco
Salsinha a gosto
Azeite a gosto
3 dentes de alho picado
Sal a gosto
Ramos de alecrim a gosto
Carnes:
1 peça de lombo de porco
1 peça de picanha
500 g de coxa e sobrecoxa de frango
500 g de lingüiça toscana
Mel e shoyu a gosto
Acompanhamento:
2 cebolas roxas cortadas ao meio
2 tomates cortados ao meio

MODO DE PREPARO

Tempero:

Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador e reserve.

Finalização:

Coloque as carnes cortadas em tamanhos iguais em uma assadeira, e passe o tempero. Leve para assar por 45 minutos, abra o forno e coloque os tomates e as cebolas cortadas ao meio. Passe o shoyu com o mel nas carnes e deixe dourar por mais 10 minutos.

 Julio Cruz - Chef de Cozinha

Fonte: eband