Nos anos 1950, o húngaro Lazlo Wessel (1916–1997) vendia o corte em seu açougue no bairro paulistano do
Bixiga para imigrantes alemães que trabalhavam na
Volkswagen. Eles já sabiam pedir picanha isolada, sem o resto da alcatra para fazer tafelspitz, um prato cozido, temperado com maçã e raiz-forte, geralmente acompanhado de batatas. No entanto, o primeiro local a assá-la na brasa foi a churrascaria paulistana Dinho, de Fuad Namen Zegaib (1932-2022), a qual serviu o churrasco de picanha em 1973.
INGREDIENTES
- Uma picanha de 1,3 kilos com capa de gordura uniforme.
- 300 gramas de lingüiça calabresa.
- 100 gramas de queijo provolone em tiras.
- 100 gramas bacon em tiras
- meia xícara de azeitonas sem caroço picadas.
- salsa e cebolinha a gosto.
- sala gosto.
- uma pitada de alecrim fresco ou seco
- Uma cenoura cortada em tiras
- Duas batatas cortadas em tiras
- 01 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.
- fazer uma pasta de alho.
- tempero baiano a gosto.
- manjericão fresco picado
MODO DE PREPARO
1 - Cortando a Picanha:
2 - Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do centro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça, pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de pau para ajudar no começo.
3 - A parte da gordura ficará para dentro. Esfregue a pasta de alho, alecrim, sal e tempero baiano dentro e fora da peça.Regue a picanha com azeite.
4 - Recheio:
5 - Pique a lingüiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e manjericão. Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.Feche com palito de dente ou costure.
6 - Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costurar com agulha e linha.
7 - Assando a Picanha
8 - Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
10 - Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos 03 folhas.
11 - Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
12 - Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
13 - Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
14 - Servindo a Picanha
15 - Retire a picanha e coloque-a numa tabua de carne:
16 - Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole;
17 - O Recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.
18 - Pode se fazer também na churrasqueira,enrolar no papel celofane,espetar e colocar na parte alta da churrasqueira .tempo (02horas)
Tempo de Preparo: 2h
Rendimento: 6 porções.
Fonte: Juciel Soares dos Santos - Receitas.com
