INGREDIENTES:
1 ripa de costela de porco (+/- 1,3 Kg)
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de shoyu
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 dentes de alho picados
sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto
sal a gosto
1 alho-poró cortado em palito
100 g de bacon cortado em palito
250 g de bacon fatiado
1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de
água
MODO DE PREPARO:
1°- Com uma faca de desossar afiada, retire os ossos da
costela com cuidado para não furar a carne. Reserve a costela e os ossos.
2°- Numa tigela coloque 1 cebola ralada, 2 colheres
(sopa) de shoyu, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, 2 dentes de
alho picados, sálvia, tomilho e alecrim picadinhos a gosto, sal a gosto, a
costela desossada e deixe marinar por pelo menos 6 horas.
3°- Pegue fatias de bacon e forre fundo e laterais de uma
forma de bolo inglês no sentido da largura e deixe uma parte das fatias
sobrando nas laterais da forma. Reserve.
4°- Retire a costela da marinada e coloque uma parte da
costela no fundo da forma sobre as fatias de bacon. Nos espaços onde foram
retirados os ossos, coloque 1 palito de alho-poró e 1 palito de bacon. Dobre a
outra metade da costela sobre a metade recheada fechando como um embrulho.
Cubra o embrulho com as pontas das fatias de bacon que ficaram sobrando nas
laterais da fôrma.
5°- Cubra a fôrma com papel alumínio, tomando cuidado
para ficar bem fechada e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 1 hora e 40
minutos.
6° - Coloque os ossos numa assadeira e leve ao forno a
180° C junto com a costela e deixe até dourar.
7°- Retire a assadeira com os ossos do forno, escorra e
despreze o excesso de óleo que se formar. Coloque a assadeira sobre o queimador
do fogão, em fogo médio, despeje 1 ½ litro de água quente e vá raspando com uma
colher o fundo para soltar o agarrado da assadeira. Transfira este caldo com os
ossos para uma panela e leve ao fogo médio para reduzir durante o período em
que a costela assa.
8°- Tire a costela do forno, retire o papel alumínio,
escorra o líquido que se formou para dentro da panela com os ossos e volte a
costela para o forno para dourar, sem cobrir por +/- 30 minutos.
9° - Deixe o molho reduzindo enquanto a costela doura.
Antes de retirar a costela do forno, côa o molho, volte ao fogo médio e
engrosse com 1 colher (sopa) de amido dissolvido em ¼ xícara (chá) de água.
Sirva a costela com o molho e farofa de pão.
Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce