MÚSCULO AO MOLHO DE VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 kg músculo

Para a marinada:

. 400 ml de vinho tinto
. 1/4 de copo (60 ml) de óleo de soja
. 1 colh (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. Sal a gosto
. Pimenta preta em grão a gosto
. 1 cenoura média
. 3/4 de xícara (chá) de salsão
. Salsinha a gosto
. Tomilho a gosto
. Louro

Para a finalização:

. 250 g de cogumelo paris
. 650 g de cebola pérola (bolinhas bem pequenas)
. 400 g de farinha de trigo

se precisar, consulte o conversor de medidas

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o músculo marinando com todos os ingredientes picados, por 24 horas. Decorridas as 24 horas, retire o músculo da marinada, passe na farinha de trigo e deixe dourá-lo em um pouco de óleo, selando-o muito bem.

Depois junte a marinada e cozinhe em fogo muito baixo por umas 4 horas, até a carne ficar bem macia. Se secar, adicione mais água.

2. Em torno de 45 minutos antes de finalizar o cozimento, retire a carne,  passe os ingredientes da marinada por uma peneira, para que o molho fique liso, e retorne-o à panela. Junte as cebolinhas pérolas inteiras e o cogumelo paris, cortado à juliana e, por fim, acrescente o músculo já cortado em quadrados. Nesse momento, elimine um pouco da colagem exposta - aquela "gelatina" que faz parte desse corte de carne.

Acrescente sal e pimenta após o cozimento, se necessário.

3. Se quiser quebrar um pouco o gosto do vinho, que deve ter evaporado suficientemente com o cozimento, acrescente ao molho 250 ml de molho de tomate já pronto, deixando que ferva com o músculo nos últimos 45 minutos do cozimento.

4. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata palha, purê de mandioqunha ou polenta simples.

Rendimento: 3 a 4 porções

Fonte: Zeffiro Restaurante e Rotisseria, São Paulo – SP