INGREDIENTES:
3 unidades de maçã
720 gramas de filé de salmão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola triturada
60 ml de conhaque
400 ml de creme de leite fresco
120 gramas de requeijão cremoso
Para o Acompanhamento de Risoto de Espumante com
Amêndoas:
1 colher (sopa) de alho poró triturado
2 colheres (sopa) de manteiga
20 gramas de parmesão ralado
30 gramas de amêndoas
375 ml de espumante
400 ml de caldo de legumes
250 gramas de arroz arbóreo
MODO DE PREPARO:
Tempere os filés de salmão com o sal, grelhe e reserve.
Com um boxeador, faça bolinhas na maçã descascada. Reserve as bolinhas. Em uma
frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte as bolinhas de maçã e
flambe com o conhaque. Assim que evaporar o álcool, acrescente o creme de leite
e deixe ferver. Junte o requeijão e aguarde engrossar. Em pratos aquecidos,
coloque um pouco do molho no fundo do prato, cubra com o salmão grelhado e
coloque o restante do molho sobre uma parte do salmão.
Para o acompanhamento de risoto de espumante com
amêndoas, leve uma panela com água para ferver.
Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente.
Deixe por cerca de 3 minutos, escorra a água, retire a pele das amêndoas e
fatie-as. Leva as amêndoas ao forno em temperatura baixa e deixe-as aquecer por
cerca de 8 minutos. Em uma panela de fundo grosso, derreta uma colher de sopa
de manteiga e acrescente o alho poró para dourar. Quando estiver dourado,
coloque o arroz e refogue bem. Adicione o espumante, mexa e deixe evaporar todo
o álcool. Acrescente a primeira concha de caldo quente e mexa sem parar. Não
esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o
arroz não grude. Vá acrescentando uma concha de caldo. Assim que o caldo
evaporar, coloque o espumante. Essa etapa deve demorar aproximadamente 15
minutos. Acrescente as amêndoas lâminadas. Assim que chegar ao ponto (al
dente), desligue o fogo, acrescente o parmesão, mexa bem e junte a manteiga
restante. Sirva.
Fonte: Dia Dia band