INGREDIENTES
para a massa:
500 gr. de farinha Nacional para Pão Brioche;
220 ml de água;
para o creme:
200 gr. de leite;
2 ovos;
60 gr. de açúcar;
20 gr. de maisena;
20 gr. de manteiga;
1 c. chá de aroma de baunilha;
Ingredientes para o recheio:
3 maças cortadas em pequenos pedaços;
1/2 chávena. de chá de flocos de aveia;
1/2 chávena de nozes e amêndoas grosseiramente picadas;
q.b de passas ( eu não coloquei porque não gosto!);
1/2 chávena de chá de açúcar amarelo;
2 a 3 colheres de mel;
2 c. de chá de canela;
1 gema de ovo para pincelar;
q.b. de açúcar em pó;
PREPARAÇÃO DA
MASSA:
Poderá optar preparar a massa na MFP como na Bimby ou da
forma tradicional, deixo as três opções.
Na Bimby - Pré-aquecer o forno a 50°C. Colocar
no copo da Bimby a água e a farinha e programar 10 seg., vel. 4. Em
seguida programar mais 1 mint., vel espiga. Colocar a massa num
recipiente previamente untado e enfarinhado.Leve a massa ao forno durante 1hora até
que dobre de volume. Nota: quando retirar a massa do copo, convém que as
mãos estejam um pouco enfarinhadas, para que a massa não se cole tanto ás mãos.
Na MFP - Colocar na cuba da MFP a água, a farinha e
escolher o programa 13, massas levedas. Demora sensivelmente 1h25 . Este
programa efetua a mistura dos ingredientes e a 1ª levedação.
Tradicional - Numa tigela, disponha a farinha. Acrescente a água e amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superficíe enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.
Tradicional - Numa tigela, disponha a farinha. Acrescente a água e amasse á mão, cerca de 10 minutos ou com a batedeira de ganchos, cerca de 5 minutos na velocidade média, até obter uma massa lisa e homogénea. Molde a massa como se fosse uma bola e coloque-a numa superficíe enfarinhada. Cubra-a com um pano e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho.
PREPARAÇÃO DO
CREME:
No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes
ingredientes incluindo a essência de baunilha. Programar 10 mint.,
temp.90°, vel.4. Reservar
PREPARAÇÃO DO
RECHEIO:
Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo
com as mãos, para o mel se infiltrar na maçã.
Cubra a superfície onde vai esticar a massa com farinha.
Retire a massa do copo ou da cuba, polvilhe com farinha sempre que seja
necessário até formar uma bola. Com a ajuda do rolo estique até formar um
retângulo.
Em seguida cubra o retângulo de massa com todo o recheio
e em seguida coloque colheradas de creme pasteleiro.
Enrolar a massa como se fosse uma torta com recheio,
apertar apenas o suficiente para manter o recheio. Corte o Rolo em fatias com 3
a 4 cm de largura.
Num tabuleiro com papel vegetal posicione as fatias meio
por meio, simulando o efeito de uma trança.
Leve ao forno a levedar a 2ª vez, durante 30 minutos temperatura 50°C. Após
os 30 minutos, pincele com a gema de ovo, aumente a temperatura para os 180°C
e deixe no forno até ficar coradinho, aproximadamente 25 a 30 minutos
Retire para uma travesse e polvilhe com açúcar em pó.
Fonte: a minha imaginação!
Outro escangalhado para consulta: http://eusougulosa.blogspot.pt/2012/10/rainha-escangalhada.html