INGREDIENTES
Folhas verdes de
repolho (inteiras)ou folhas de couve manteiga (inteiras) ou folhas de acelga
(inteiras)
1 tablete de
caldo de legumes
1 tablete de
caldo de carne
Ervas a gosto
Sal a gosto
Para o recheio de queijo
80 g de queijo
mussarela ralado
80 g de queijo
parmesão ralado
100 g de ricota
fresca amassada
80 g de queijo
minas curado
200 g de peito
de peru cortado em tiras
Para a montagem
Folhas (repolho,
acelga ou couve manteiga) já cozidas
Recheio (de sua
preferência)
Molho vermelho
Opções de recheios
Para o recheio de carne
5 colheres
(sopa) de azeite
1/2 kg de carne
picada na ponta da faca (alcatra, patinho ou coxão mole)
3 dentes de alho
picado
1/2 pimenta
vermelha picada
1 cebola picada
Sal a gosto
1/2 tablete de
caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
Para o recheio de frango
5 colheres
(sopa) de azeite
1/2 kg de peito
de frango
3 dentes de alho
picado
1/2 pimenta
vermelha picada
1 cebola picada
Bouquet garni
(sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e salsinha)
1 tablete de
caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água
Sal temperado a
gosto
Para o molho branco com gengibre e ervas
1/2 litro de
leite
1 colher (sopa)
de amido de milho
2 colheres
(sopa) de azeite
1 dente de alho
picado
1 colher (chá)
de gengibre em pó
2 colheres
(sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal, se
necessário
Noz-moscada
ralada a gosto
1 xícara (chá)
de creme de leite fresco
2 colheres (sopa)
de manteiga
MODO DE PREPARO
Retire
delicadamente, para não rasgar, o excesso de talo (parte grossa) das folhas de
repolho e das folhas da acelga.
Cozinhe as
folhas em água fervente com 1 tablete de caldo de legumes, 1 tablete de caldo
de carne, as ervas e sal a gosto.
Retire da panela
e dê um choque térmico em água fria para manter a cor. Escorra e deixe esfriar.
Para o recheio de queijo
Misture todos os
ingredientes e reserve.
Para a montagem
Abra as folhas
de repolho já cozidas dentro de uma vasilha redonda pequena (11 cm de diâmetro).
Coloque no centro da folha 2 1/2 colheres (sopa) do recheio e embrulhe como um
pacotinho.
Deixe 30 min em
forno médio.
Para o recheio de carne
Numa panela com
azeite, doure a carne picada na ponta da faca, junte o alho picado, a pimenta
vermelha e a cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o
caldo de carne já dissolvido nos 250 ml de água e cozinhe por 20 min em fogo
médio. Reserve.
Para o recheio de frango
Numa panela com
azeite, doure o peito de frango, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a
cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o
caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água e o bouquet garni.
Cozinhe por 30
min em fogo médio. Reserve.
Para o molho branco com gengibre e ervas
Dissolva no
leite o amido de milho e reserve.
Numa panela,
aqueça o azeite e refogue o alho picado.
Junte o gengibre
em pó, o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso. Acrescente o
queijo parmesão. Acerte o sal e a noz-moscada.
Finalize,
misturando 1 xícara (chá) de creme de leite e as 2 colheres (sopa) de manteiga.
Divida o molho
branco em 2 partes, reserve uma parte para a cobertura e com a outra metade
faça o recheio.