INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de azeite
250 g de bacon cortado em cubos
1/2 kg de lombo cortado em cubos
600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada
em rodelas
2 cebolas picadas
1 pimenta vermelha picada
8 dentes de alho esmagados com as mãos
4 folhas de louro
250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar
(guarde o caldo do cozimento)
1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)
3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 3 litros de água)
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios
1/2 pimentão verde cortado em cubos médios
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios
400 g de arroz parboilizado
150 g de ervilhas frescas
Para decorar
Tiras de pimentão verde e vermelho
Cheiro verde picado a gosto
Ovos cozidos fatiados
Torresmo a gosto
MODO DE PREPARO
Numa paelleira (panela específica para o preparo de
paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa) de
azeite.
Doure na sequência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2
kg de lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3
sobrecoxas), 250 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas, 250 g de linguiça
calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta
vermelha picada, 8 dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.
Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de
desfiar, 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de
tempero próprio para Paella (2 g).
Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o
caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes estejam
macias.
Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2
pimentão verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
médios.
Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de
arroz parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.
Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e
cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque as
tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos.
Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e
torresmo a gosto. Sirva imediatamente.