INGREDIENTES:
1 kg de legumes da época;
4 colheres de azeite;
3 litros de água;
1 colher de sopa de sal grosso;
3 ramos de salsa;
1 ramo de coentro;
tomilho, manjericão, grãos de mostarda a gosto.
MODO DE PREPARO:
Lave e limpe bem os legumes e corte em cubos. Refogue-os um pouco no azeite, numa panela grande, até ficarem macios. Acrescente a água, o sal e as ervas e ferva em fogo alto. Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e o congele em formas pequenas, para usar quando precisar.
Fonte: Sabor e Arte