Receita preparada pelo Ogro Jimmy em uma feira de São Paulo
PORQUINHO DESFIADO
1 kg sobre paleta, copa lombo, pernil ou lombo suíno
cortado em cubos.
1 colher das de sopa de cominho em pó
2 colheres das de sopa de páprica defumada
(não encontrando páprica defumada use a picante e a doce,
1 colher das de sopa de cada)
sal e pimenta do reino à seu gosto
azeite
4 cebolas cortadas em meia lua
2 alhos poró picado
1 cabeça de alho descascada e picada
água filtrada ou mineral para cobrir e cozinhar a carne
MOLHO DE IOGURTE
4 potes de iogurte sem sabor (integral ou desnatado)
suco de 1 limão siciliano (não encontrando pode usar o
tahiti)
1 pepino grande, com casca e sem sementes cortado em
cubos bem pequenos
1 maço de coentro fresco
sal e pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO
PORQUINHO DESFIADO
Tempere os cubos de carne suína com o cominho, páprica,
sal e pimenta e deixe descansar um pouco para apurar o sabor. Numa panela
grande o suficiente, bem quente e com um fio generoso de azeite, doure bem
todos os pedaços de todos os lados, em levas pequenas para não superpopular a
panela, reserve.
Com mais um fio generoso de azeite refogue os vegetais na
mesma panela para aproveitar todo sabor da carne que tiver ficado no fundo
Quando estiver começando a dourar, acrescente a carne de porco, deixe recuperar
a temperatura e cubra com água, baixe o fogo e deixe cozinhar até desfiar
praticamente sozinha.
Lembre-se de vigiar de tempos em tempos pois a água pode
reduzir muito e começar a queimar o fundo, se isso acontecer acrescente água,
prove também de tempos em tempos para acertar sal e pimenta.
OBS: Serve em torno de 5 porções, para mais basta
aumentar proporcionalmente à quantidade de convidados.
MOLHO DE IOGURTE
Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira
antes de usar, pode ser feito enquanto o porco está cozinhando para desfiar.
Fonte: Mais Você - Ana Maria Braga