MOUSSE ESCONDIDINHO

Massa crocante de chocolate

INGREDIENTES:
235 g de farinha de trigo tipo 45
2 g de sal
120 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de amêndoas
120 g manteiga gelada em pedaços pequenos
50 g de ovo
260 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

MODO DE PREPARO:

Bata a farinha com o sal, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e a manteiga. Junte os ovos e bata até ficar uniforme. Deixe de repouso por cerca de 2 horas. Abra a massa até ficar com 2 mm de espessura e asse em forno brando (150 a 160°C) até ficar levemente dourada. Deixe esfriar e triture. Misture com o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo derretido até ficar homogêneo. Estenda a massa com espessura de 6 mm e corte em retângulos. Guarde em local seco.

CREME INGLÊS
Ingredientes:
150 g de creme de leite fresco com 35% de gordura
150 g de leite integral
60 g de gemas de ovo
30 g açúcar

Modo de preparo:
Ferva o creme de leite e o leite e despeje sobre as gemas já misturadas com o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe até atingir 82 a 84°C. Peneire e mantenha-o quente, se for utilizar em seguida. Caso contrário, resfrie-o rapidamente.

Mousse de chocolate meio amargo
Ingredientes:
360 g de creme inglês quente
445 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo
540 g de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo:
Despeje o creme inglês sobre o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo e misture até ficar liso, brilhante e elástico. Bata no liquidificador para emulsionar e a temperatura atingir entre 45 a 50°C. Incorpore delicadamente com o chantilly. Coloque em aros cilíndricos e congele.

COBERTURA
Ingredientes:
150 g água
300 g de açúcar
300 g de glucose
200 g de leite condensado
20 g de gelatina em pó
450 g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

Modo de preparo:
Aqueça a água com o açúcar e a glucose. Misture com o leite condensado e a gelatina hidratada. Despeje sobre o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo e mexa até obter um ganache. Deixe esfriar. Para usar, a temperatura deve estar entre 30 a 35°C.

Montagem e acabamento
Ingredientes:
Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Extrafino

Modo de preparo:
Sobre cada placa, coloque a mousse e aplique a cobertura. Polvilhe o Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Extrafino e decore com placas de chocolate.

Fonte: .melhor amiga