Na versão tradicional, a carne-seca é batida no pilão até formar uma paçoca. Na versão Panelinha, usamos o processador, para deixar mais prático. E para ficar mais saboroso, o refogado é com manteiga de garrafa.
MODO DE PREPARO:
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – é o tamanho é ideal para dessalgar a carne. Coloque numa tigela e lave bem sob água corrente.
Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 12 horas – troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão, cubra com água até completar metade do volume da panela, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Enquanto a carne cozinha, descasque e pique fino a cebola e o alho.
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo, Espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se preferir, levante a válvula com um garfo para acelerar o processo). Escorra a água e descarte o excesso de gordura da carne. Transfira os cubos para o processador e bata no modo pulsar até ficar bem desfiada.
Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga de garrafa, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho MASSON e mexa por 1 minuto para perfumar.
Acrescente a carne-seca e refogue por cerca de 10 minutos, até ficar bem dourada. Junte a farinha de mandioca torrada MASSON, aos poucos, mexendo por 2 minutos apenas para aquecer. Prove e, se necessário tempere com sal. Sirva a seguir, fica uma delícia com salada de pimentão.
Tempo de Preparo: Mais de 2 h
Rendimento: 4 porções
Autor Panelinha