“O conceito é simples. É só
fritar e depois assar lentamente”, afirma a chef Paloma Zaragoza (Foto:
Divulgação)
Rendimento:
“Alimenta 5 semi famintos”, afirma a chef Paloma, autora da receita.
INGREDIENTES
1 kg de barriga de porco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caramelo de vinagre
½ xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
Anis estrelado a gosto
1 canela em pau
Suco de ½ laranja
Fatias de casca de laranja
1 xícara de caldo de frango
½ xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
Anis estrelado a gosto
1 canela em pau
Suco de ½ laranja
Fatias de casca de laranja
1 xícara de caldo de frango
COMO FAZER
Pré-aqueça o forno a 220°C. Lave a peça e corte fendas no
lado da pele da barriga, formando losangos. Passe sal por toda a carne
acrescente um pouco de pimenta-do-reino moída e coloque numa assadeira com um
fio de azeite. O lado da pele deve estar para baixo. Leve ao forno quente e
deixe assar por 30 minutos.
Passado esse tempo, a carne deve estar selada. Abaixe a
temperatura para 180°C e deixe assar por 2h. Ela deve ficar suculenta,
bronzeada e com uma poça de gordura. Com cuidado, leve a assadeira para um
lugar seguro (não em cima do fogão!) e vire a peça de porco, de modo que a pele
agora fique por cima. Queremos essa capa toda sequinha e suculenta. Volte ao
forno por mais 30 minutos.
Enquanto isso prepare o caramelo de vinagre. Coloque em
uma panela o açúcar mascavo, o vinagre de vinho tinto, os anises estrelados e a
canela em pau. Mexa até que o açúcar se dissolva, deixe ferver e continue
mexendo até se tornar um xarope (aproximadamente 5 minutos). Acrescente agora o
suco de laranja, algumas fatias de casca e o caldo de frango. Deixe ferver
novamente, abaixe o fogo e espere engrossar.
Retire a peça do forno. Ela deve estar com a pele
sequinha e a carne macia, se desmanchando. Elimine o excesso da gordura que
ficou na assadeira e deixe a barriga descansar por 5 minutos. Corte em fatias e
despeje um pouco do caramelo de vinagre por cima. “Um arroz perfumado de jasmim
leva o seu porquinho para um segundo nível de apreciação”, sugere a chef.
Receita: chef Paloma Zaragoza
Fonte: meus 5 minutos