Uma excelente dica dos vegetarianos, inspirada na
culinária piauiense
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de talos de coentro finamente picados
2 colheres (sopa) de talos de capim-limão finamente
picados
2 colheres (chá) de curry em pó
2 colheres (sopa) de pimenta verde finamente picada
2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada
¾de xícara (chá) de cebola finamente picada
1 colher (sopa) de gengibre em lâminas finas
½pimenta dedo-de-moça finamente picada
1 colher (chá) de alho finamente picado
4 xícaras (chá) de leite de coco
¼de xícara (chá) de alho-poró cortado na diagonal, em
rodelas de 3 cm
¼de xícara (chá) de cambuci cortado em quartos
¼de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal, em tiras
d e 3cm
¼de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal, em
rodelas de 3 cm
¼de xícara (chá) de mandioquinha cortada na diagonal, em
rodelas de 3 cm
1 colher (chá) de sal marinho
¼de xícara (chá) de vagem cortada na diagonal, em palitos
de 3 cm
½xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes
200 g de cogumelos-de-paris laminados
½xícara (chá) de favas pré-cozidas por 20 minutos na
panela de pressão, bem escorridas.
3 folhas de louro
½colher (chá) de garam massala ou tempero para pão de mel
½xícara (chá) de castanhas de caju cruas, sem sal,
esmagadas
¼de xícara (chá) de folhas de coentro fresco, para servir
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, de fundo grosso, coloque metade do
azeite e do óleo de coco.
Leve ao fogo médio e acrescente os talos de coentro e de capim-limão,
metade do curry, a pimenta verde, a cebolinha, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça
e o alho. Salteie, mexendo de vez em quando, até que todos os temperos dourem
por igual. Desligue o fogo. Coloque a mistura de temperos no liquidificador e
bata com uma xícara (chá) de leite de coco. Coe a misture com uma peneira e
reserve. Na mesma panela, coloque o restante do azeite e do óleo de coco. Leve
ao fogo médio.
Adicione o alho-poró, o cambuci, o salsão, a cenoura, a
mandioquinha e o sal marinho, misture bem e deixe saltear por mais dois
minutos. Então, coloque a vagem, os brócolis, os cogumelos e as favas, misture
e deixe dourar por cinco minutos. Acrescente o restante do leite de coco e as
folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Por fim,
adicione o restante do curry, o garam massala e as castanhas de caju. Misture
delicadamente, desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
Na hora de servir,
polvilhe as folhas de coentro fresco sobre os legumes e algumas castanhas.
Rendimento: até 6 pessoas
Tempo de preparo: 40 min
Dificuldade: média
Fonte: Globo Rural