TORTA PARIS DE MORANGOS

PATÊ BRISÉ:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
1 ovo médio ligeiramente batido (40 g)
1 colher (chá) de raspas de limão

MODO DE PREPARO:

Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa macia e homogênea. Junte as raspas de limão e envolva delicadamente. Por último embrulhe a massa em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, forre o fundo e a lateral de uma torteira com fundo falso de 24 cm de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve. 

CREME DE MORANGOS
500 ml de leite UHT Integral frio
180 g de açúcar refinado (180 g)
5 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
30 g de amido de milho (30 g)
40 g de farinha de trigo
1 embalagem de gelatina sabor Morango peneirada
15 g de manteiga extra sem sal macia
1 colher (sopa) de licor de morangos
1 colher (chá) de essência de morangos de boa qualidade

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata bem. Em seguida adicione o leite fervente à gemada e envolva delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e firme. Junte o pó para gelatina (peneirado) ao creme quente e sem dissolver, a manteiga e os aromas, envolvendo bem até ficar homogêneo. Empregue na montagem.
Distribua o creme quente em um refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.

RECHEIO
250 g de morangos lavados, fatiados e bem secos
200 g de chantilly batido normalmente

COBERTURA
400 g de morangos grandes e cortados no formato de leque
Açúcar de Confeiteiro (para polvilhar)
Geleia de brilho (para pincelar os morangos)

MONTAGEM DA TORTA
Deixe a “casca” da torta esfriar completamente. Distribua no fundo a metade do creme de morangos, espalhe por cima todos os morangos picados e bem escorridos (200 g), o chantilly batido (do recheio) e a outra metade do creme, espalhando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou até que esteja firme. Finalize decorando com os morangos cortados no formato de leque, pincele-os com geleia de brilho (industrializada) ou polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva a torta bem gelada.

DICAS DO CHEF
Substitua os morangos por abacaxi ou pêssegos em calda bem escorridos e espremidos.
Todos os sabores de gelatina em pó poderão ser utilizados no preparo do creme, desde que a fruta seja compatível.
A torta ficará mais crocante quando montada e servida no mesmo dia.
O creme poderá ser utilizado na montagem de bolos gelados, bombas, tortinhas individuais, etc.

Rendimento: 12 porções.

Fonte: alvarorodrigues.com.br

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