BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE RECHEADO COM MUSSE

Rendimento: 5 a 10
Grau de dificuldade: médio
Receita União
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: fôrma redonda com fundo removível
Capacidade do recipiente: 2.200ml (20x7cm)
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 30 minutos
Rendimento: cerca de 10 porções

INGREDIENTES
MASSA
¾ xícara (chá) de Açúcar refinado UNIÃO (120g)
¼ xícara (chá) de água quente (50ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
¼ xícara (chá) de oléo (50ml)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (6g)
4 gemas (cerca de 80g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
¼ xícara (chá) de chocolate em pó (25g)
4 claras em neve (cerca de 160g)

RECHEIO (MUSSE)
200 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de União Glaçúcar (30g)
½ lata de creme de leite com soro (150g)
½ envelope de gelatina em pó incolor (6g)
4 claras (cerca de 160g)
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (30ml)

COBERTURA (GANACHE)
200g de chocolate ao leite picado
raspas de chocolate
½ lata de creme de leite com soro (300g)

MODO DE PREPARO
MASSA
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes. Adicione o chocolate previamente dissolvido na água quente, o óleo as gemas e a essência. Incorpore, delicadamente, as claras em neve. Coloque na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido, até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em 3 camadas. Reserve para a montagem.

RECHEIO (MUSSE)
Leve o chocolate e o creme de leite ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até derreter e reserve. A parte, leve as claras com o GLAÇÚCAR ao banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso. Misture a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria, com o chocolate reservado e incorpore delicadamente ao merengue. Utilize.
COBERTURA (GANACHE)
Ganache
Derreta o chocolate com o creme de leite no banho-maria e mexa até ficar homogêneo. Reserve em temperatura ambiente até espessar.

MONTAGEM:

Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque 1 camada da massa, espalhe a metade da musse, coloque outra camada da massa, a musse restante e finalize com a última camada de massa. Pressione levemente, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 3 horas ou até firmar. Desenforme sobre o prato escolhido, cubra o topo e a lateral do bolo com a ganache e decore com as raspas de chocolate.

Congele aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, fora da embalagem. (sem cobertura e raspas)
Fonte da receita:elaborada por União Docelar.


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