QUIXIQUE XIQUE

 INGREDIENTES
Massa
500 g de macaxeira cozida e amassada
10 g de azeite de oliva
2 gemas; sal a gosto

Recheio
200 g de arraia cozida e desfiada
40 g de cebola roxa em brunoise
40 g de azeite de oliva
30 g de pimentão vermelho em brunoise
30 g de pimentão amarelo em brunoise
16 g de cebolinha picada
16 g de coentro picado
4 g de pimenta-dedo-de-moça em brunoise
4 g de alho em brunoise
Sal, pimenta moída e colorífero a gosto

Molho
350 g de leite de coco
10 g de amido de milho
10 g de azeite de oliva
2 g de sal
1 g de corante espanhol
1 ovo

Montagem
60 g de queijo sem lactose ralado grosso
Pesto de cheiro-verde
60 g de azeite de oliva
20 g de folhas de coentro
14 g de castanha-de-caju
4 g de cebolinha
2 pedras de gelo
1 dente de alho pequeno
sal a gosto

Salada verde
100 g de cenoura crua ralada em ralo grosso
12 tomates-cerejas
4 folhas de alface-crespa inteiras
3 folhas de alface-americana em chiffonade
Azeite de oliva e flor de sal a gosto

MODO DE PREPARO
MASSA
1 Em um bowl grande, misture bem todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. 2 Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para repousar.

RECHEIO
1 Tempere a arraia com sal, pimenta moída e colorau. 2 Leve para cozinhar, desfie e reserve. 3 Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue, um a um, a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta e a arraia. 4 Mexa bem e finalize com a cebolinha e o coentro.

MOLHO
1 Em uma caçarola pequena, dissolva todos os ingredientes do molho a frio até ficar homogêneo. 2 Leve ao fogo e mexa continuamente até ficar levemente encorpado.

MONTAGEM
1 Unte uma assadeira com azeite de oliva e farinha de arroz. 2 Forre toda a assadeira com a massa usando uma colher de sopa. 3 Espalhe o recheio, cubra aos poucos com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. 4 Sirva com a salada e o pesto de cheiro-verde.
PESTO DE CHEIRO-VERDE
Processe todos os ingredientes com um mixer.

SALADA VERDE
1 Em um prato, coloque uma folha de alface-crespa, disponha a alface americana por cima, depois a cenoura e os tomates- -cerejas. 2 Regue azeite e finalize com flor de sal.
Rendimento: 4 porções
Receita de Germana Padilho, do Ceia Alimentos Especiais

Fonte: prazeres da mesa uol

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