Rocambole de frango e ricota

INGREDIENTES:

-200g de ricota fresca
-150g de amido de milho
-130g de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de sal
-1 colher (chá) de fermento em pó
-150g de manteiga gelada em cubinhos

RECHEIO:

-1 cebola picada
-1 peito de frango cozido e desfiado
-3 tomates picados
-1 colher (sopa) de amido de milho
-250 ml de leite frio
-1 lata de milho escorrida
-1 cubo de caldo de galinha
-1 pimenta dedo-de-moça picada
-Sal
-Orégano
-Colorau (opcional)
-Cebolinha e salsinha picada

PARA PINCELAR:

-1 gema
-1 colher (chá) de leite

MODO DE PREPARO:

Passe a ricota pela peneira e misture a farinha, o amido, sal e fermento. Junte a manteiga em cubinhos e esfregue com a ponta dos dedos para formar uma massa homogênea e macia. Abra a massa sobre dois plásticos em uma espessura de aproximadamente 1cm e espalhe o recheio frio. Enrole cuidadosamente e pincele com a gema diluída no leite. Asse em forno pré-aquecido 180°C por 40-60 minutos.

RECHEIO:

Refogue a cebola em um fio de óleo. Adicione o frango e frite um pouco. Junte o tomate e frite mais um pouco. Dissolva o amido no leite frio e acrescente à refoga, misturando bem. Acrescente o milho, o caldo de galinha, a pimenta, o sal se necessário, o orégano e o colorau (se for usar). Cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e acrescente a cebolinha e a salsinha picada. Use o recheio frio.

PARA PINCELAR:

Dissolva a gema no leite, batendo com um garfo.

Dica: Para uma receita livre de ovos, pincele o rocambole com um pouquinho de molho de soja (shoyu).

Fonte: Legami