Receita do Jimmy
Ogro
INGREDIENTES:
Carne
. 1 peça de cordeiro/carneiro (preferência pernil ou
paleta, com o osso)
. 2 unidades de alecrim fresco
. 1 limão siciliano
. 1 cabeça de alho
. Pimentas do reino (branca, preta e rosa)
. sal
. cominho
. erva-doce.
. 2 unidades de alecrim fresco
. 1 limão siciliano
. 1 cabeça de alho
. Pimentas do reino (branca, preta e rosa)
. sal
. cominho
. erva-doce.
Molho
. 1 garrafa de cerveja preta amarga
. bom punhado de hortelã.
. bom punhado de hortelã.
MODO DE PREPARO:
No dia anterior ao
cozimento
Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de
preferência uniformemente distribuídos ao longo da superfície. Nestes furos coloque,
o mais fundo que conseguir alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco.
Faça talhos de meio cm de profundidade entre os furos, como no vídeo. Macere os
temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando
mais ainda. Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero,
cubra com plástico filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira
até o dia seguinte, mínimo 12h.
No Dia
Em uma assadeira que comporte o cordeiro, se tiver uma
com grade no fundo ótimo, senão relaxe. coloque um pouco de água, folhas (4) de
louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e uns 3
anizes estrelados (mesma loja). Coloque no forno alto (pré aquecido há 20 min)
e deixar assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e
asse por mais 1h30. (se tiver termometro de carne (é barato, tipo R$25) a
temperatura interna, medida na parte mais proxima ao osso, deve estar entre 65º
e 75°.
Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe
descansar em uma tábua ou superfície. leve a assadeira direto ao fogo em cima
do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma estilo Dunkel,
que é amarga), raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que
caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na
chama média, junte um punhado de hortelã e deixe infusionar alguns minutos
antes de servir junto com o cordeiro.
Fonte: Receitas/MaisVocê