CHEF
WANDERSON MEDEIROS
INGREDIENTES
Cabrito
800g de pernil de cabrito desossado
200g de queijo coalho
100ml de manteiga de garrafa
4 dentes de alho picados
80g de cebola picada
200g de arroz cozido em caldo de cabrito
200g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro
100g de bacon em cubos
100g de linguiça defumada em cubos
100g de queijo manteiga ralado
150ml de leite integral
25g de Sal
Pimenta do reino
Semente de coentro
MODO DE PREPARO
Corte a carne de
cabrito deixando com 2cm de espessura. Salguem com 25g de sal e deixe na
geladeira por três dias. Lave em água corrente deixe de molho por 30 minutos.
Retire da água e seque bem.
Corte o queijo colho em bastões de 2cm de espessura
Enrole o bastão de coalho com a carne do cabrito e prenda
com barbante.
Tempere com a pimenta do reino e a semente de coentro
Em uma panela
aqueça 50ml da manteiga de garrafa e sele a carne de carito por todos os lados.
Embale à vácuo e cozinhe em banho-maria por 12 horas à
60°c. Ao final do cozimento, sele a carne mais uma vez, retire o barbante e
corte em fatias. Reserve
Em outra panela
refogue o bacon em fogo médio até dourar, descarte a gordura e na mesma panela
acrescente o restante da manteiga de garrafa, o alho, a cebola, a linguiça e
refogue bem. Em seguida acrescente o arroz, o feijão.
Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe
derreter
Dicas:
Sirva a carne de sol recheada sobre o baião de dois e
regue com o creme de queijo manteiga.
Decorar com brotos de beterraba, de coentro e de rúcula.
Fonte: Apris