Uma receita com um título desses só podia mesmo ganhar prêmio. E seu criador, Eudes Assis, do restaurante Seu Sebastião, de Maresias, foi o chef revelação Prazeres da Mesa 2010. Também com uma culinária inventiva, saborosa, de raiz e com toque caiçara tinha que conquistar público e críptica. Vou dizer que mesmo com esse frio que está fazendo me deu uma vontade danada de pegar o carro e ir até Maresias degustar essa iguaria.
Para a Pescada
200g de pescada cambucu fresca em filés
1 banana da terra
1 colher (chá) suco de limão
2 colheres (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino branca a gosto.
200g de pescada cambucu fresca em filés
1 banana da terra
1 colher (chá) suco de limão
2 colheres (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino branca a gosto.
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta do reino.
Descasque a banana da terra e corte, no sentido do comprimento, em três tiras.
Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana.
Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o filé de peixe, formando uma crosta.
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta do reino.
Descasque a banana da terra e corte, no sentido do comprimento, em três tiras.
Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana.
Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o filé de peixe, formando uma crosta.
Para o Palmito pupunha
2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe os toletes de palmito em água, com sal e vinagre até ficarem macios. Depois, grelhe os palmitos no azeite extra virgem até dourar todos os lados.
Cozinhe os toletes de palmito em água, com sal e vinagre até ficarem macios. Depois, grelhe os palmitos no azeite extra virgem até dourar todos os lados.
Para o Creme de Taioba
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de taioba cortada a la julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de taioba cortada a la julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite e o vinho branco e deixe ferver até evaporar todo o álcool do vinho. Adicione a taioba o sal e a pimenta do reino a gosto.
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite e o vinho branco e deixe ferver até evaporar todo o álcool do vinho. Adicione a taioba o sal e a pimenta do reino a gosto.
Chips de inhame (quantidade à vontade):
Descasque os inhames e corte, com um mandolin, em fatias bem finas. Frite os chips em óleo de girassol bem quente, para ficarem crocantes.
Descasque os inhames e corte, com um mandolin, em fatias bem finas. Frite os chips em óleo de girassol bem quente, para ficarem crocantes.