Tempurá

INGREDIENTES:

-Cebola 
-Cenoura 
-Pimentão 
-Vagem 
-Abóbora japonesa 
-Batata doce 
-Ervilha torta 
-Berinjela japonesa 
-Couve flor 
-Brócolis 
-Camarão grande 

Massa: 
-4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
-1 unidade de ovo 
-1 litro água gelada 

Molho: 
-2 xícaras (chá) de caldo de peixe 
-½ xícara de chá de shoyu 
-½ xícara de chá de sakê mirim (licoroso) 
-1 colher (sopa) de nabo (finamente) ralado 

MODO DE PREPARO:

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para
os anéis não se separarem 
Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m 
Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm 
Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base 
Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm 
Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm 
Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral 
Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm 
Corte a couve-flor em talos de 7 cm 
Corte os brócolis em talos de 7 cm 
Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar 

Para a massa: 
Bata o ovo levemente 
Misture a água gelada com o ovo 
Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º c) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O papel deixará o tempurá encharcado. Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir acrescente o nabo ralado 

Observações: 
Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada   a massa é a última coisa que deve ser feita  se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada  para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto  cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa 
ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie  certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó  se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo  qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar pode ser feito a moda tempurá.

Fonte: Sabor e Arte