PÃO RECHEADO COM LINGUIÇA

INGREDIENTES:

- 3 ovos

- 1 cebola média

- 1 1/2 copo (do de requeijão cremoso) de leite morno

- 1/2 copo (do de requeijão cremoso) de óleo

- 2 tabletes de caldo de galinha

- 1 colher (sopa) rasa de acúçar

- 1 sachê de fermento biológico seco/em pó (ou 2 tabletes frescos)

- 1kg de farinha de trigo

- 500g de linquiça calabresa

- 3 tomates (italiano) picados

- 15 azeitonas picadas

- 1 gema para pincelar, pimenta, orégano, salsa, cebolinha, sementes de gergelim e papoula (opcional).

MODO DE PREPARO

- Bater no liquidificador 2 tabletes de caldo de galinha em 1 copo e 1/2 de leite morno.

- Acrescente 2 tabletes de fermento para pão.

- Em seguida os ovos, a cebola, o óleo e o açúcar - se for o fermento biológico seco/em pó, bata no liquidificador tudo, exceto a farinha de trigo e o fermento seco, que serão misturados numa bacia junto à parte líquida. Depois, despeje em uma bacia e coloque a farinha até desgrudar dos dedos.

- Depois que desgrudar das mãos coloque a massa sobre uma banca de granito para sovar (ou qualquer outra parte lisa).

- Eu não espero a massa dobrar de volume para abri-la e colocar o recheio, já que a massa é bem fofa.

- Espero crescer depois - há quem gosta de esperar a massa dobrar de volume para depois rechear.

- Em seguida rale (ou processe no multiprocessador) as calabresas e uma cebola. Pique 3 tomates, cebolinha e salsinha (ou coentro), cerca de 15 azeitonas num recipiente à parte e junte a calabresa moída.

- Divida a massa em 6 partes (seis pães grandes) e abra, individualmente com um rolo; aplique o recheio sobre a massa aberta (na espessura de uma massa fina de pizza) e enrole (sem apertar) feito um rocambole.

- Coloque no tabuleiro já untado, enrole os próximos.

- Espere crescer antes de levar para assar.

- Faça pequenos cortes nos pães, de modo a aparecer o recheio. Se quiser uns pães mais bonitos, é só pincelar com gema e jogar gergelim, sementes de papoula e orégano por cima.

- Coloque, então, para assar em forno brando.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Obs.: Nunca colocar o leite quente, sempre morninho. O recheio é livre, podendo ser alterado para frango com catupiry, tomate seco com mussarela.

Tempo de Preparo: 180min

Rendimento: 6 porções

Fonte: Tudo Gostoso

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE VINHO TINTO, ACOMPANHADO DE PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

- 1 peça de mignon de aproximadamente 1 kg
- 4 dentes de alho
- 3 galhos de alecrim
- 6 mandioquinhas médias (ou batata baroa)
- 100 g de queijo tipo parmesão ralado
- 1/2 lata de creme de leite (opcional)
- 500 ml de vinho tinto (uva a gosto), seco
- 200 g de manteiga sem sal em cubos de 50 g
- 1 chumaço de salsinha ou broto para enfeitar o prato
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

- Cozinhe a mandioquinha com o caldo de legumes até que fique bem mole, por aproximadamente 20 minutos em fogo alto.

- Após isso, escorra a água e amasse a mandioquinha para formar o purê.

- Volte com o purê para a panela, adicione sal, pimenta-do reino a gosto, o creme de leite e 50 g de manteiga.

- Em seguida, desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e reserve.

CARNE:

- Limpe a peça de mignon, e corte do centro para as pontas para obter o melhor formato de medalhão, com pedaços de aproximadamente 4 dedos de altura.

- Tempere cada lado dos medalhões com sal e pimenta-do-reino.

- Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione 1 cubo de 50 g de manteiga, 2 dentes de alho (apenas amasse) e dois galhos de alecrim, e coloque os medalhões de 3 em 3.

- Deixe grelhar por exatos 4 minutos de cada lado, e após isso, reserve em um recipiente que possa ir ao forno.

- Quando estiver com os 6 no recipiente, leve ao forno preaquecido a 180º C por 4 minutos.

MOLHO DE VINHO TINTO:

- Na mesma panela que você grelhou os medalhões, substitua o alho e o alecrim já utilizados pela mesma quantidade usada para grelhar.

- Adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir e pegar uma consistência de calda.

- Para ajudar, você pode utilizar 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em água morna (mas adicione apenas após perder o gosto de álcool).

- Acrescente 1 colher (chá) de açúcar, uma pitada de sal e observe a acidez ideal do molho.

- Após a consistência ideal, apague o fogo, monte seu prato de forma bem apresentável e aproveite a explosão de sabor!

Tempo de Preparo: 50 min

Rendimento: 6 porções.

Fonte: Tudo Gostoso

CHARUTOS DE REPOLHO

INGREDIENTES:

- 1 repolho de tamanho médio

- 1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias

- 2 tomates pequenos cortados em rodelas

- 2 cabeças de alho inteiras

- 1 cabeça de alho desmanchada

- Hortelã seca esfarelada

- Pimenta síria

- Sal

MODO DE PREPARO:

- Lave e separe as folhas de repolho.

- Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores.

- Não dobre as beiradas.

- À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo.

- Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados.

- Tempere com sal, pimenta síria e hortelã.

- Acrescente o caldo de músculo.

- Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando.

- Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão.

Fonte: Comidas e Receitas