GALINHA À CABIDELA

A famosa galinha à cabidela é preparada por cozimento e depois regada com o molho feito do seu sangue. Os temperos básicos são: alho, cebola, cheiro-verde, pimenta-do-reino, sal e pimentão. Melhor ainda se feito com galinha caipira, galinha do sertão ou galinha pé-duro.

INGREDIENTES:

- 1 galinha cortada pelas juntas

- Sal, colorau, pimenta-do-reino e cominho a gosto

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 pimentão picado

- 2 tomates sem sementes picados

- 100 ml de sangue de galinha.

MODO DE PREPARO:

Tempere a galinha com sal, colorau, pimenta e cominho. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

Acrescente o pimentão, o tomate e refogue bem. Coloque o frango temperado e água suficiente para cozinhar, mas não em excesso. Quando o frango estiver cozido e o molho resumido, misture o sangue e mexa até ferver. Retire do fogo e sirva. Onde se adquire a galinha caipira é também encontrado o sangue congelado em pequenos saquinhos.

Caso se adquira a galinha viva, recolha o sangue em um prato, misture um pouco de vinagre e mexa com o garfo para não talhar.

Fonte: Loggas

BAIÃO DE DOIS

INGREDIENTES:

- 1 fio de azeite

- 3 dentes de alho amassados

- 1⁄2 cebola picada

- 250g de arroz cozido

- 125g de grãos de feijão cozidos (sem o caldo)

- 250g de lagarto assado e desfiado

- 125 g de queijo minas padrão ralado

- 1 colher (sopa) de coentro picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grande em fogo médio com um fio de azeite doure 3 dentes de alho amassados e ½ cebola picada. Adicione 250 g de arroz cozido, 125 g de grãos de feijão cozidos, 250 g de lagarto assado e desfiado e refogue.

Abaixe o fogo, acrescente 125 g de queijo minas padrão ralado, 1 colher (sopa) de coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue até o queijo derreter. Retire do fogo e sirva.

Chef Marcílio Araújo

FEIJÃO TROPEIRO

O Feijão tropeiro também é um alimento que faz parte da vida de milhares de brasileiros. É uma comida típica do nosso país, principalmente no estado de Minas Gerais. Esse maravilhoso alimento contém diversos ingredientes deliciosos e pode ainda ser modificado conforme o gosto de cada pessoa, é por isso que não existe um único jeito de fazer tropeiro, pois cada um tem a possibilidade de adaptar essa receita.

Se você assim como eu também é apaixonada por feijão tropeiro, esse artigo é para você, pois nele eu irei ensinar uma receita maravilhosa e simples de se fazer um delicioso feijão tropeiro para ganhar elogios no próximo almoço em família. Veja o passo a passo a seguir:

INGREDIENTES:

- 500 g de feijão carioquinha;

- 1 pacote de linguiça tropeira (pode-se usar outra, porém essa é a que eu acho mais gostosa no tropeiro);

- 500 g de torresmo de barriga;

- 200 g de bacon;

- 200 g de carne de boi cozida (fica a seu critério qual a melhor carne);

- 1 cebola média;

- ½ pimentão;

- Óleo;

- 6 ovos cozidos;

- Couve picada fininha;

- 2 xícaras de chá de farinha;

- Tempero (sal com alho).

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão cozinhe o feijão carioquinha. Leva aproximadamente 30 minutos após a panela começar a pegar pressão. Não deixe que o feijão derreta, ele deve ficar um pouco duro;

Após cozido, retire toda a água do feijão e reserve-o;

Cozinhe a carne do boi;

Em uma panela coloque o óleo e ligue o fogo. Com o óleo ainda morno comece a fritar o torresmo. Quando ele começar a dourar, retire-o da panela e reserve;

Em seguida frite a lingüiça;

Frite o bacon;

Em uma panela acrescente o óleo, e meia cebola picadinha, e assim frite a carne de boi;

Cozinhe os ovos;

Em uma panela grande acrescente um fio de óleo e o tempero, com a gordura quente acrescente o feijão e refogue-o. Em seguida pique a cebola e o pimentão;

Vá acrescentando as carnes, sendo por último o torresmo;

Acrescente a couve picadinha;

Pique o ovo cozido e coloque o na panela com os demais ingredientes;

Mistura bem todos os ingredientes;

Desligue a panela do fogo por alguns minutos e acrescente 1 xícara de chá de farinha de mandioca e mexa bem;

Ligue o fogo e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos;

Mexa com cuidado e desligue o fogo;

Eu tropeiro esta pronto para ser servido. Uma dica é servi-lo acompanhado de um arroz soltinho. Fica uma mistura maravilhosa.

Fonte: DesireeSpinnerEvents

ESFIHA ABERTA

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 1/2 xícara (chá) de água morna

- 1/2 kg de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 400gr de carne moída

- 1/2 cebola picadinha

- 1 tomate grande picadinho

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

- óleo para untar as assadeiras.

MODO DE PREPARO:

Massa:

Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água (esse fermento é uma maravilha, pode tacar no liquidificador sem medo). Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com pano úmido até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio:

Leve ao fogo a carne com o óleo e mexa até a carne ficar rosada (não totalmente cozida). Tire do fogo e escorra o líquido que ficou na panela (a minha ficou sem líquido). Disponha a carne em uma vasilha, adicione o restante dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. O recheio está pronto para ser usado (eu adiciono uma pitadinha de canela). Montagem:

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, unte uma assadeira com óleo (precisei de duas). Se quiser a esfiha aberta, abra as bolinhas com as pontas dos dedos, centralize um punhado de carne e leve ao forno até as bordas começarem a dourar. Se quiser fechadinha, pincele gema de ovo antes de levar ao forno.

Rendimento: 25 esfihas abertas.

Fonte: Tatiana Romano - Panelaterapia

SALADA DE MAIONESE COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

- 1 kg de batata

- 2 cenouras (grandes)

- 2 maçãs (a vermelha ou a verde)

- 1/2 lata de milho

- 1/2 lata de ervilha

- 1/2 xícara de azeitona sem caroço e picada

- 1 raminho de salsa

- Alface para decorar

Molho:

- 1/2 caixa de creme de leite (100 g)

- 5 colheres (de sopa) de maionese (bem cheias)

- 1 colher (de chá) de sal

´1 pitada de pimenta do reino moída na hora.

MODO DE PREPARO:

Corte a cenoura em cubinhos e leve para cozinhar em água com sal até ficar macia. Depois deixe esfriar.

Pique a batata em cubinhos e também cozinhe em água salgada, escorra e deixe esfriar.

Pique a azeitona, as maçãs e a salsinha.

Em uma tigela coloque as batatas, a cenoura, as maças, o milho, a ervilha, as azeitonas e a salsinha picada. Misture bem.

Em uma tigelinha, misture bem os ingredientes do molho.

Despeje o molho sobre a salada e misture novamente.

Forre uma fôrma com papel filme e despeje a salada nessa forma.

Cubra com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2h.

Desenforme em uma bandeja, tire o papel filme.

Decore com alface fatiadinha.

Sirva gelada.

Dicas:

Se quiser acrescente passas brancas ou escuras, 1/2 xícara já é suficiente.

Para ficar uma salada com mais cara de fim de ano, você pode colocar umas fatias de pêssego e figo em calda ao redor da salada, na decoração.

Dessa vez eu descasquei as maçãs antes de picar, mas você pode picar elas com casca, fica mais crocante na salada (eu gosto com casca)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 a 10 porções.

Fonte: Aqui na Cozinha

BACALHAU COM AZEITONA PRETA E PURÊ DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

- 1 xícara (chá) de azeite de oliva

- 5 dentes de alho fatiados

- 4 cebola médias, cortadas em rodelas finas

- 1/4 xícara (chá) de suco de limão

- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços

- 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada grosseiramente.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar.

Junte o suco de limão e misture.

Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola.

Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas.

Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve.

Tempo de Preparço: +45 minutos

Rendimento: 8 porções

Fonte: MDEMULHER