TORTA CAPIXABA COM BACALHAU, CAMARÃO, FRUTOS DO MAR E PALMITO

INGREDIENTES:

150 g de bacalhau salgado (e depois dessalgado e desfiado)
150 g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça
150 g de carne de siri
150 g de mexilhões cozidos
300 g de palmito pupunha fresco e picado em cubos pequenos
200 g de cebola picada pequena
200 g de tomate picado pequeno
50 g de colorau (colorifero)
100 g de azeitonas sem caroço
3 dentes de alho picadinhos
8 ovos
suco de 1 ½ limões
coentro a gosto
azeite de oliva
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

 Separe os ingredientes que servirão para decoração da torta – algumas azeitonas e rodelas de cebola – e coloque dois ovos para cozinhar em água fervente por cerda de 5 minutos. Reserve.

Preaqueça o forno a 180º C.

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o colorau. Quando a cebola murchar, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

Acrescente os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por mais 3-4 minutos. Desligue o fogo, misture o coentro e o suco do limão, experimente e acerte o sal. Remova qualquer excesso de líquido/caldo e deixe esfriar enquanto prepara a etapa dos ovos.

Bata em neve as claras de 6 ovos. Reserve. Em outra vasilha, bata 6 gemas até se tornarem cremosas. Com delicadeza, junte-as às claras em neve.

Misture dois terços dos ovos batidos ao refogado já frio e transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos, decore com as azeitonas, rodelas de cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva.

Rendimento: serve 4 a 6 pessoas

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