GORRO DE COSSACO

Rendimento: 11 a 20
Grau de dificuldade: médio
Receita União
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: fôrma redonda com fundo removível
Capacidade do recipiente: 4.200ml (21x11cm)
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 30 minutos
Rendimento: cerca de 16 porções

INGREDIENTES
7 claras (cerca de 280g)
2 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó (250g)
1 e ¼ xícara (chá) de União Naturale (225g)
½ xícara (chá) de rum (100ml)
1 e ¼ xícara (chá) de manteiga (225g)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca (60g)
7 gemas (cerca de 140g)
1 xícara (chá) de chocolate granulado (150g)

MODO DE PREPARO
Leve as claras com a metade do União Demerara ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até amornar (60°C). Na velocidade máxima da batedeira, bata até obter um merengue firme. Reserve.
Bata a manteiga até ficar fofa. Reserve.
Leve a outra metade do UNIÃO DEMERARA com as gemas ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até amornar (60°C). Junte à manteiga reservada e continue batendo. Adicione o chocolate e a metade do rum e bata até obter um creme fofo e espesso. Sem bater, misture delicadamente a farinha de rosca e o merengue reservado.
Reserve 1/3 da massa e coloque o restante na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido até firmar. Retire do forno, desenforme, borrife o restante do rum sobre o bolo e espalhe 2 colheres (sopa) da massa reservada. Depois de frio, cubra com o restante da massa deixando-a irregular. Decore com uma grossa camada de chocolate granulado. Sirva gelado.

Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

Fonte da receita:Da. Ana Flora Perrone de Almeida – São Paulo - SP.
Testada e aprovada por União Docelar.


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