[receita retirada daqui,
rende uma torta de 23cm de diâmetro]
INGREDIENTES PARA A MASSA:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
1/4 de xícara de água bem gelada misturada com
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
INGREDIENTES DO
RECHEIO:
1 e 1/2 xícaras de aveia em flocos graúdos;
1/4 de xícara de creme de leite;
120g de chocolate meio amargo [usei 70%], picadinho;
3/4 de xícara de açúcar mascavo [aperte na xícara para
medir];
1/4 de colher de chá de gengibre em pó;
1/2 colher de chá de sal;
5 colheres de sopa [75g] de manteiga sem sal, derretida;
1 xícara de glucose de milho;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
2 colheres de chá de vinagre de maçã;
4 ovos.
PREPARE A MASSA:
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte
a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma
farofinha grossa úmida. Junte 3 colheres da mistura de água gelada e vinagre, e
amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione
mais 2 ou 3 colheres de água, se precisar.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e
leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada abra a massa
gelada, usando um rolo enfarinhado, até conseguir um círculo de uns 27cm de
diâmetro e mais ou menos meio centímetro de espessura. Com cuidado, enrole a
massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando a massa, com
cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o excesso de massa e aperte as
bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Fure toda a massa com
um garfo e leve ao freezer por 15 minutos, até ficar dura.
Preaqueça o forno a 200 graus. Retire a massa do freezer,
cubra com 2 folhas de papel alumínio e encha a cavidade com feijões crus ou
outro tipo de peso, para a massa não crescer. Leve ao forno por 20 minutos, até
as bordas secarem, mas sem dourar.
Retire a massa do forno, descarte os feijões e o papel
alumínio e deixe esfriar completamente.
PREPARE O RECHEIO:
Abaixe o forno para 180 graus.
Espalhe a aveia sobre uma fôrma retangular grande e leve
ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para dourar.
Cuidado para não queimar! Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
PARA A GANACHE,
aqueça o creme de leite até quase ferver. Coloque o chocolate picadinho em uma
tigela pequena e por cima derrame o creme quente. Deixe descansar por um minuto
e então misture bem, até ficar homogêneo. Espalhe a ganache sobre o fundo da
torta pré-assada e fria e leve ao freezer, para firmar.
Abaixe o forno para 165 graus.
PARA A CAMADA DE
AVEIA, em uma tigela grande misture o açúcar mascavo, o gengibre, o sal e a
manteiga derretida. Junte a glucose, a baunilha e o vinagre e misture para
incorporar. Junte os ovos, um por vez, misturando bem após cada adição. Junte a
aveia tostada e misture bem.
Retire a base do freezer e cubra com a mistura de aveia.
Asse por mais ou menos uma hora, girando a torta 180 graus no meio do tempo de
cozimento. A torta estará pronta quando as bordas do recheio estiverem firmes e
inchadas, e o meio ligeiramente firme ao toque, tipo gelatina.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.