EMPADÃO AO CREME DE PALMITO E AZEITONAS

MASSA PODRE:

500 g de farinha de trigo
120 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
130 g de banha de porco industrializada e gelada ou margarina
1 colher (chá) cheia de sal
3 gemas de ovos grandes (20 g cada)
75 ml de água filtrada e gelada

MODO DE FAZER:

Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo e as gorduras e envolva até formar uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa macia e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar 30 minutos. 

CREME DE PALMITO:

2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal (40 g)
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
½ lata de tomates pelados e picados (200 g)
1/2 envelope de caldo em pó de legumes (opcional)
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz
1 vidro grande de palmitos picados
100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
200 ml de água filtrada e fria
200 ml de leite em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas (opcional)
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
130 g de farinha de trigo (aproximadamente)

MODO DE FAZER:

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates pelados e picados, o caldo em pó, o vinagre, os palmitos picados e refogue bem. Acrescente os demais ingredientes, prove o tempero e, ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, mexendo rapidamente até obter um creme espesso. Deixe esfriar completamente. 

COBERTURA:

1 ovo separado (a gema misturada com o um fio de azeite)

MONTAGEM FINAL:

Com o rolo, abra a massa podre sobre uma superfície enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma forma de fundo falso com 25 cm de diâmetro. Fure com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da massa.
Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, pincelando a superfície com a gema. Decore a gosto e asse em forno pré-aquecido a 200ºC até que o empadão esteja bem dourado. Sirva quente ou morno.
O rendimento será de oito porções.

DICAS DO CHEF:

A massa poderá ser batida no processador, seguindo as mesmas indicações dadas acima.
Caso você não aprecie a massa do tipo "podre", utilize na massa apenas margarina em tablete (250 g no total).
Esta receita também serve para preparar empadinhas.
O creme de palmito poderá ser utilizado como recheio para crepes, pasteis de forno, pastel frito e tortas em geral.
Substitua o palmito por 400 g de fundos de alcachofras ou camarões temperados e rapidamente selados em azeite.

Fonte: Chef Alvaro Rodrigues


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