PALETA DE CORDEIRO COM ALHO E ALECRIM

                                  POR ANA CAROLINA LEMBO E JOSÉ LUIZ SOARES
INGREDIENTES:
PARA A MARINADA:
1 garrafa de vinho branco seco
150 ml de azeite
5 galhos de hortelã,
2 galhos de manjericão fresco,
4 galhos de salsinha,
2 galhos de alecrim,
1 colher de sopa de orégano
2 folhas de louro
1 pitada de sal

PARA O CORDEIRO:
Alecrim suficiente para cobrir toda a assadeira
4 paleta (1,2 kg) de cordeiro
Óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Dentes de 3 cabeça pequena de alho, com casca, levemente amassados

PARA O MOLHO:
4 colher de sopa de farinha de trigo
4 xícara de caldo de galinha ou de vegetais, quente
8 colheres de sopa rasas de alcaparras, deixadas de molho, depois escorridas e picadas
8 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
8 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

MARINADA:
1. Retire o excesso de gordura da paleta e faça pequenos riscos com a faca na transversal. Os riscos vão servir para que a marinada penetre na carne.


2. Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

3. Despeje a marinada em uma vasilha com as Paletas, tampe com um papel filme e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.

MODO DE PREPARO PALETA DE CORDEIRO:
1. Depois da marinada
2. Preaqueça o forno à temperatura máxima.
3. Retire o cordeiro da marinada e tempere-os com sal e pimenta do reino;
4. Acomode metade dos ramos de alecrim e metade dos dentes de alho (com casca e tudo) no fundo de uma assadeira
5. Acomode as paletas na assadeira e coloque o restante do alecrim e do alho sobre a carne. Acrescente um fio de azeite e regue as paletas com um pouco da marinada, é pouco mesmo!!
6. Cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem todas as laterais e leve ao forno.
7. Diminua a temperatura para 170ºC e asse por 3 horas e meia, com o papel alumínio, e depois retire-o e asse por mais 30 minutos para a paleta corar.
8. Retire o cordeiro do forno e acomode-o sobre uma travessa com alguns ramos de alecrim e com os deliciosos alhos que estarão desmanchando!! Cubra-o com papel alumínio, depois com um pano de prato, e deixe descansar.
9. Jogue fora a maior parte da gordura que ficou na assadeira, descartando os talos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo e acrescente a farinha.
10. Adicione o caldo, mexendo e raspando o fundo da assadeira. Adicione as alcaparras, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por alguns minutos.
11. Adicione a hortelã picada e o vinagre, despeje o molho em uma molheira e sirva.
Fonte: do pao ao caviar


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