ENVOLTINE DE ACELGA

INGREDIENTES:

. 1 cabeça de acelga
. 2 cenouras
. 2 pepinos
. 300 g de coalhada seca
. Azeite a gosto.

MODO DE PREPARO:

Lave bem as folhas de acelga e passe em água fervente para amolecer e ficar fácil de enrolar.
Corte o pepino e a cenoura em palitos - a cenoura deve estar cozida.
Pegue uma tábua e comece a montar: abra uma folha de acelga e espalhe a coalhada com uma colher; acrescente o pepino e enrole.
Repita o procedimento, colocando desta vez, a cenoura.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, corte-os em pequenas porções no sentido diagonal e monte em uma travessa intercalando as cores.
Decore de acordo com sua preferência.

Fonte: Comidas e Receitas

CHESTER ANO NOVO

INGREDIENTES:

. 1 chester de aproximadamente 2 kg
. 250 g de bacon cortado em fatias
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 6 dentes de alho amassados
. 2 folhas de louro fresco
. Sal a gosto.

Farofa
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
. 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
. 1 xícara (chá) de água fervente
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (sopa) de catchup
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 250 g de bacon cortados em fatias
. 1 tablete de caldo de galinha
. 1 lata de milho verde escorrido
. 100 g de margarina sem sal
. 150 g de azeitonas pretas
. Molho de pimenta a gosto
. 1 cebola grande picada
. Sal a gosto
. Folhas de alface para decorar.

MODO DE PREPARO:

Chester
Tempere o chester com o vinho, o alho, o louro e o sal e deixe marinar por 2 horas.
Após o tempo da marinada, coloque o chester em uma assadeira, cubra com as fatias de bacon e leve para assar em forno médio, pré aquecido, coberto com papel laminado.
Quando a carne estiver macia, retire o laminado e mantenha no forno até dourar, umedecendo-o com o caldo que se acumulou na assadeira.

Farofa
Em uma panela, frite o bacon até dourar, junte a margarina e frite a cebola.
Acrescente a mostarda, o catchup e o molho de pimenta.
Deixe refogar um pouco e coloque o caldo de galinha, a água, o milho, as azeitonas, o pimentão e mexa bem.
Acrescente o cheiro verde e a farinha de milho, se ficar muito seco, acrescente mais um pouco de água.
Unte algumas formas de empada com margarina e encha-as com a farofa, apertando bem.

Montagem
No momento de servir, coloque o chester em uma travessa, decore com folhas de alface e desenforme as forminhas de farofa sobre elas.

Dica
Caso o chester já seja temperado, basta passar um pouco de manteiga e levá-lo ao forno.

Fonte: Comidas e Receitas

CHEESECAKE DE MORANGO

INGREDIENTES:

Massa
. 60g de farinha de trigo
. 60g de açúcar
. 3 gemas
. 3 claras
. ½ colher (chá) de mel.

Recheio
. 500g de queijo cremoso (tipo cream cheese)
. 250g de requeijão
. 200g de iogurte de morango
. 200g de açúcar de confeiteiro
. 300g de morangos picados
. Suco de 1 limão
. 50ml de licor de morango
. Corante vegetal vermelho líquido à gosto (opcional)
. 3 sachês de gelatina sem sabor
. 150ml de água
. Folhas de hortelã e morangos para decorar.

MODO DE PREPARO:

Massa
Bata as gemas e o açúcar até obter um creme firme.
Acrescente gradualmente a farinha e misture com movimentos suaves.
Reserve.
Bata as claras em neve.
Adicione 30g de açúcar e continue a bater.
Junte as claras em neve com o creme anterior.
Misture e encha o saco de confeitar com esse preparo.
Forre uma fôrma com papel-manteiga e desenhe um círculo de 24cm de
diâmetro.
Faça uma espiral partindo do centro.
Leve ao forno médio por 10 a 12 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Cubra a base e o lado interno da fôrma circular com acetato (ou utilize uma fôrma antiaderente) .
Coloque a fôrma circular sobre a espiral e corte as bordas excedentes.
Coloque a espiral dentro da fôrma e reserve.

Recheio
Misture o queijo cremoso com o requeijão.
Acrescente o iogurte, o açúcar de confeiteiro e os morangos.
Adicione o suco de limão e o licor de morango e misture.
Se desejar, coloque algumas gotas do corante.
Por último, coloque a gelatina hidratada e dissolvida em água.
Passe o recheio para a fôrma circular.
Leve ao freezer por 5 horas, no mínimo.
Desenforme sobre um prato e tire o acetato.
Decore com morangos e folhas de hortelã.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Comidas e Receitas

GELADO TROPICAL

INGREDIENTES:

Creme
. 1 lata de leite condensado
. 1/2 colher (sopa) de amido de milho
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 gemas
. 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
. 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. 1/2 colher (chá) de canela em pó

Abacaxi
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 fatias médias de abacaxi fresco sem o miolo (cerca de 600g)

Montagem
. 2 xícaras (chá) de bolo pronto esfarelado grosseiramente (tipo pão de ló)
. Coco em fitas
. Folhas de hortelã fresca

MODO DE PREPARO:


Creme
Em uma panela misture o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, as gemas e o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que cozinhe e fique consistente (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, adicione o coco e a canela em pó, misture bem e reserve em geladeira.


Abacaxi

Em uma frigideira grande derreta o açúcar até formar um caramelo claro e adicione a manteiga. Espere derreter e junte as fatias de abacaxi, deixando que cozinhem rapidamente e tomem o gosto de caramelo. Separe duas fatias para a decoração e pique o restante para a montagem. Reserve o caldo que se forma na frigideira.


Montagem
Em 12 copinhos de sobremesa distribua o bolo esfarelado e regue com o caldo formado na frigideira. Espalhe metade do creme, coloque o abacaxi picado reservado e cubra com o restante do creme. Decore com as fatias de abacaxi reservadas (cortadas em “v” – pedaços médios), fitas de coco e uma folhinha de hortelã e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir. Sirva bem gelado.

Dica: Se preferir, prepare um Pão de ló para usar na receita. Veja a receita aqui.

Rendimento: 12 porções
Fonte receitas pra voce

TORTA DE CARNE ASSADA

Torta de carne assada (Foto: Ricardo Corrêa/Casa e Comida)

INGREDIENTES:

. 7 batatas médias cozidas em água e sal;
. ½ xícara de leite;
. 2 cebolas em tiras finas;
. 1 xícara de alho-poró laminado;
. 4 a 5 xícaras de sobras de carne assada desfiada;
. 3 tomates, sem pele e sem sementes, em tiras finas;
. 1 xícara de azeitonas verdes picadas;
. Salsinha picada a gosto;
. 2 xícaras de requeijão tipo catupiry;
. 1 clara;
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
. Sal e pimenta-do-reino a gosto; azeite a gosto.

MODO DE PREPARO:

1 Passe as batatas já cozidas pelo processador, ou pelo amassador manual, até que formem uma massa bem homogênea. Junte o leite, misture bem e reserve.

2 Em uma frigideira funda, doure em azeite a cebola e o alho-poró, até que a cebola fique transparente.

3 Junte os tomates e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta-do--reino e acrescente a carne desfiada. Deixe refogar por alguns minutos, até que o tomate solte um pouco de seu líquido (sem desmanchar totalmente). Acrescente as azeitonas picadas, misture bem e desligue o fogo. Junte a salsinha e o requeijão, misture bem, acerte o sal e a pimenta e reserve.

4 Na batedeira, bata a clara em neve e, depois, vá juntando aos poucos o queijo parmesão ralado, sem parar de bater. Desligue.

5 Unte com a manteiga o fundo e a lateral de uma fôrma redonda pequena com fundo removível e, de preferência, antiaderente.

6 Cubra todo o fundo e a lateral da fôrma com a massa de batatas. A camada do fundo deve ter cerca de 1,5 cm de espessura e a lateral pode ser um pouco mais espessa. Sobre a base de batatas, coloque o refogado de carne e espalhe bem. Por cima da carne, coloque a clara batida com o parmesão, alisando com uma faca para que fique mais plana.

7 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a clara fique bem dourada. Desenforme e sirva com uma saladinha verde.

Dica da chef
Na torta, também podem ser usados peru, chester ou outras carnes já assadas.

Rendimento 8 a 10 porções
Tempo de preparo 1 h


Fonte: Receita de Andrea Faustino
Revista Casa e Jardim

CANJICA COM CALDA DE MANGA

Canjica com calda de manga
INGREDIENTES:

. 2 xícaras (chá) de canjica branca 
. 10 xícaras (chá) de água para cozinhar
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de manga com casca picada
. 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite

Calda
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de manga com casca picada
. 1 a 1/2 xícaras (chá) de água 

MODO DE PREPARO:

Coloque a canjica de molho na véspera, em refrigeração. Escorra e leve para cozinhar até ficar cremosa. Acrescente o açúcar, a manga e o leite. Deixe cozinhar e bata no liquidificador. Divida em porções e leve para gelar. Para a calda, bata no liquidificador o açúcar, a manga e a água. Leve ao fogo para apurar, deixe esfriar e coloque sobre a canjica. Sirva fria. 

Dica
Diferente do que pensa a crença popular, a combinação de manga e leite não faz mal à saúde, pelo contrário, garante fartas doses de vitaminas e sais minerais. A manga contém betacaroteno (provitamina A), além de ser fonte de vitamina C, fósforo, ferro, cálcio. O leite, por sua vez, é rico em proteína, cálcio, vitaminas A e D, riboflavina, fósforo e magnésio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 1h30minutos
Valor calórico por porção: 280 Kcal

Fonte:sesipr.org

EMPADÃO DE FRANGO COM MASSA DE GUARANÁ

INGREDIENTES:

. 3 xícaras (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
. 250 g de margarina;
. 1/4 de xícara (chá) de guaraná;
. 1 colher (sopa) de óleo;
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho;
. Sal e pimenta a gosto;
. 3 colheres (sopa) de óleo;
. 1 cebola picada;
. 2 dentes de alho picados;
. 2 tomates sem pele e sementes picados;
. 1/2 pimentão vermelho picado;
. 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas;
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes;
. 900 g de peito de frango cozido e desfiado;
. 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em cubos;
. 1 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos;
. Salsa picada a gosto;
1 gema.

MODO DE PREPARO:


1 Em uma tigela, misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, a margarina, o guaraná, o óleo, o amido de milho e o sal;
2 Trabalhe a massa até ficar homogênea;
3 Forre o fundo e as laterais de uma forma média com aro removível, untada com margarina. Reserve um pouco de massa para cobrir;
4 Prepare o recheio em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho;
5 Refogue o tomate, o pimentão e a ervilha;
6 Junte o caldo de legumes, o sal, a pimenta, o frango, a linguiça e o restante da farinha de trigo;
7 Cozinhe por alguns minutos até engrossar levemente;
8 Junte o queijo, a salsa e deixe esfriar;
9 Coloque sobre a massa, feche a torta e pincele a gema batida;
10 Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 45 minutos ou até dourar.

Fonte: Ideal receitas

TORTA PAVÊ DE MORANGO

INGREDIENTES:

. 1 pacote de biscoito maisena
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 lata de leite comum
. 2 gemas peneiradas
. 1 colher de sopa de maisena
. 2 xícaras de chá de morango
. 1 colher de chá de baunilha
. Morangos limpos, lavados e picados
. Chantilly e morangos inteiros para decorar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas levemente batidas, a baunilha e a maisena. Mexa até engrossar.

Desligue o fogo e junte o creme de leite com o soro. (Se necessário, bata o creme no liquidificador para desmanchar possíveis bolinhas que se formam no creme).

Montagem
Em um refratário, coloque na seguinte ordem: uma camada de bolacha (passe as bolachas no leite com açúcar rapidamente), uma camada de morangos picados, metade do creme.
Repita as camadas terminando com o creme.

Decore a seu gosto, com morangos e chantilly.

Fonte: Receita nota 1000

PINTADO NA TELHA

INGREDIENTES:

. 1 kg da pintado – tem que ser um peixe de couro cortado em postas
. 3 pimentões médios, um verde, um amarelo e um vermelho
. 1 kg de tomates maduros
. 3 cebolas
. Suco de um limão
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Pimenta vermelha a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 200 ml de leite de coco
. Farinha de rosca a gosto.

MODO DE PREPARO:

Tempere as postas com sal, pimenta e parte do alho picado. Molhe com limão. Deixe o peixe no molho com temperos por pelo menos, duas horas, para pré cozer o peixe no limão.

Molho
Corte as cebolas em rodelas e refogue em azeite. Acrescente o restante do alho. Coloque a maior parte dos tomates também cortados em rodelas. Deixe formar um molho por uns 20min. Por último, junte os pimentões também em rodelas (retire as sementes e os veios brancos). Regue com o leite de coco.

Unte a telha com um fio de azeite e disponha as postas temperadas e cubra com o molho. Coloque algumas rodelas de tomate e salpique o cheiro verde e a farinha de rosca por cima. Leve ao forno alto (220º C) por 10 minutos. 

Sirva com pirão ou com o cuscuz de farinha d’água.

Fonte: KI PEIXE

MOUSSE DE CHOCOLATE COM 1 INGREDIENTE

                                   Caroline Donatelli 
 Pode acreditar: você vai fazer Mousse de Chocolate com 1 Ingrediente e muita economia. Basta regular a temperatura do chocolate em cada etapa e você terá uma mousse deliciosa, prática e muito econômica. Confira!

INGREDIENTES
200 gramas de chocolate meio amargo picado
3/4 de xícara de água fervente

VOCÊ TAMBÉM VAI PRECISAR DE…
2 sacos plásticos grandes (que caibam a tigela da batedeira)
cubos de gelo

   MODO DE PREPARO
Coloque o chocolate na tigela da batedeira (em velocidade baixa) e vá adicionado a água fervente. Bata até o chocolate derreter.
Encape a tigela da batedeira com os 2 sacos plásticos. Em seguida, coloque os cubos de gelo dentro do saco por toda a lateral da tigela. (Certifique-se que toda a lateral está preenchida com gelo).
Ligue a batedeira em velocidade média e bata até a mistura obter a consistência de mousse (aproximadamente 10 minutos).
Você pode servir em seguida ou guardar na geladeira em um refratário tampado com papel filme.
DICAS:
Se a sua batedeira tiver o corpo móvel, é possível colocar gelo também na parte debaixo dela (além das laterais), dessa forma o mousse ficará pronto mais rapidamente, por volta de 3 – 5 minutos.
Caso o mousse endureça mais do que a consistência que quer, é só bater um pouco a mão com auxílio de uma espátula.
Se quiser colocar bebida alcoólica, basta acrescentar 1/4 xícara de chá de seu licor predileto na hora de derreter o chocolate.
Sirva com a calda de sua preferência ou chantilly. Fica uma delícia!

Fonte: receita toda hora

FRANGO RECHEADO COM FAROFA DE ERVAS, PRESUNTO DEFUMADO, FARINHA DE MILHO E UVA-PASSA

Frango assado com recheio especial de farinha de milho com ervas, presunto defumado, uva passa e tudo regado com bastante azeite de oliva.. A pele do frango fica crocante e o recheio umedece a parte interna. As uvas-passas dão um toque adocicado.

INGREDIENTES:

Frango
. 1 frango médio . 1.435 g
. 3 dentes de alho . 12 g
. Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Recheio
. 1 maço médio de salsinha . 60 g
. 1/2 maço médio de cebolinha-verde . 40 g
. 1/2 xícara (chá) de presunto defumado ralado. 60 g
. 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos . 85 g
. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes. 75 g
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco. 120 ml
. 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol. 100 g
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Frango:
Lave o frango e retire os miúdos e as aparas. Lave-o novamente e seque-o com toalha de papel, principalmente a cavidade interna. Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta-do-reino e coloque-o em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Recheio: lave a salsinha e a cebolinha-verde sob água corrente, seque-as com toalha de papel, separe as folhas e pique-as finamente. Reserve.

Com o auxílio de um ralador, rale o lombo aparando em uma tigela. Junte a farinha de milho, a salsinha, a cebolinha, as uvas-passas, o vinho, a metade do azeite de oliva e o sal.- Misture até formar uma mistura homogênea. Se necessário amasse com as mãos.

Montagem:
Recheie a cavidade interna do frango com a farofa. Com o auxílio de um barbante próprio para culinária, costure o frango de maneira que o recheio não escape. Arrume o frango em uma fôrma (23 cm x 33 cm) e regue-o com o azeite de oliva restante.

Leve ao forno por 1h20 minutos ou até assar. Retire do forno.

Sirva em seguida acompanhado de arroz.

Valor nutricional por porção
895k  calorias; 42 g de carboidratos; 71,5 g de proteínas; 47g de gorduras totais (9 g de saturada, 26,5 g de monoinsaturada e 7 g de pollinsaturada), 205 mg de colesterol; 5 g de fibras; 16,5 mg de ferro; e 240p mg de cálcio.

Rendimento: 4 porções de 360 g
Tempo de preparo: 40 minutos (15 minutos para o frango descansar mais 1 hora e 30 minutos de forno)

Fonte: Azeite

PAVÊ DE TRAKINAS

Sabe aquela piadinha infame do pavê? Ninguém vai lembrar dela depois de experimentar essa delícia. Só vão pensar em saborear os momentos especiais!
INGREDIENTES
1 pote 300g
8 porções
Ingredientes
225 g de Cream Cheese Philadelphia
3/4 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 envelope de mistura para pudim Royal, sabor baunilha
2 pacotes de biscoito Trakinas, sabor chocolate
1/2 xícara (chá) de castanha de caju granulada

COMO FAZER
Separe uma panela e coloque o leite condensado, 150g de Cream Cheese Philadelphia (1 embalagem), as gemas, o leite e a mistura para pudim Royal sabor baunilha.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente.
Deixe esfriar um pouco, coberto com filme plástico encostado no creme. Assim não cria uma película.
Misture o Cream Cheese Philadelphia restante, em um liquidificador, com a água e coloque em um prato fundo ou tigela.
Coloque 1/3 do creme frio, em um refratário, com metade dos biscoitos Trakinas molhados na mistura de água e Philadelphia.
Repita as camadas de creme de biscoitos umedecidos e finalize com o creme frio.
Polvilhe a castanha-de-caju e leve à geladeira por 2 horas.
Sirva gelado e aguarde por mais convites para jantar com os amigos!
Fonte: Philadelphia


PERU RECHEADO COM CASTANHA DE CAJU E RICOTA

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo:   3 h 45 minutos
Grau de dificuldade:  Fácil
Porção:  250 gramas

INGREDIENTES
4 1/2 quilograma: Peru assado;
200 gramas: Queijo ricota caseiro;
100 gramas: Castanha de caju;
140 gramas: Pão de forma integral;
100 gramas: Lombo suíno assado;
3 colheres de sopa: Azeite de oliva;
1/2 colher de chá: Orégano desidratado;
1 colher de sopa: Salsa desidratada;
1/2 colher de chá: Pimenta-do-reino;
1 xícara: Vinho branco seco;
1 colher de sopa: Creme vegetal sabor manteiga;
2 colher de sopa: Alecrim.

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC.
Higienize o alecrim. Reserve.
Amasse a ricota, pique o lombo (utilizei lombo canadense), pique ou corte em pequenos pedaços a castanha de caju e triture o pão. Reserve.
Retire os miúdos (coração, fígado e moela) de dentro do peru, pique-os (menos o pescoço).
O peru que comprei já estava temperado, por esse motivo não coloquei nenhum sal.

RECHEIO
Misture a ricota, o pão, o lombo, a castanha de caju, os miúdos picados, o azeite, a pimenta do reino moída na hora, o orégano, e a salsa.
Recheie o interior do peru, regue o exterior do peru com o vinho, pincele com creme vegetal sabor manteiga, regue com azeite e distribua as folhinhas de alecrim por cima.
Leve a assadeira com o peru ao forno por 2 h 30 minutos, coberta com papel alumínio (parte brilhante para dentro) a cada 20 minutos regue com o molho.
Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora, continue a regar com o molho.
Numa travessa coloque ao centro o peru e nas laterais distribua couve flor cozida no vapor.
Sirva o Peru Recheado com Castanha de Caju e Ricota acompanhado por Arroz de Festa, Puré de Couve-Flor, Farofa com Castanha de Caju e Salada de Cenoura Refrescante.

Fonte: guloso e saudável

GELATINA DOS ANJOS

                                           Postado por Fogão Caipira 
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de coco natural ralado
1 ½ xícara (chá) de leite de coco
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
24 gramas de gelatina incolor
DOCE
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
3 cravos da índia
2 xícaras (chá) de coco natural ralado

DECORAÇÃO
Cerejas
Ameixas Pretas

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a água com o açúcar e o cravo. Ferva até formar uma calda grossa, junte o coco ralado e deixe apurar ficando um doce.
Coloque no liquidificador o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado, bata um pouco e, em seguida, junte a gelatina diluída e continue batendo por 2 minutos.
Bata as claras em neve junto com o açúcar, formando um suspiro. Misture ao creme liquidificado, em seguida vire em uma forma de furo central umedecida com água. Leve para gelar até que fique firme – aproximadamente, 4 horas.
Desenforme, coloque a cobertura e decore com cerejas e ameixas pretas.
Fonte: fogão caipira da lili


MEDALHÃO DE FILÉ-MIGNON COM BATATA GRATINADA E MOLHO PESTO

                            Receita de Cecília de Nielander Ribeiro, do A Nossa Cozinha
 Medalhão de filé-mignon com batata gratinada e molho pesto (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)
Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 45 min

INGREDIENTES
Medalhão
4 medalhões de filé-mignon de 80 g cada um;
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (de milho ou canola);
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Batata gratinada
1,2 kg de batatas asterix;
750 ml de leite;
35 g de manteiga;
35 g de farinha de trigo;
1 colher (chá) de noz-moscada;
raminhos de tomilho a gosto;
50 g de queijo parmesão;
sal a gosto.

MOLHO PESTO
1/2 maço de manjericão fresco (só as folhas);
2 dentes de alho;
45 g de pinolis ou nozes;
60 g de queijo parmesão;
150 ml de azeite extravirgem;

MODO DE FAZER
Medalhão
1 Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
2 Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os filés e, sem ficar mexendo, deixe selar por cerca de 2 minutos. Não frite todos os filés de uma vez. Eles devem ocupar apenas metade da frigideira.
3 Vire-o e faça o mesmo do outro lado. Se preferir a carne bem passada, deixe mais um minutinho de cada lado.
Prazo de validade: até dois meses no freezer.
Como descongelar: transfira os filés para a geladeira por 8 horas, no mínimo. aqueça o filé em micro-ondas por 30 segundos ou em banho-maria. Regue com molho pesto e sirva com batata gratinada. 
Batata gratinada
1 Cozinhe as batatas numa panela com água e um pouco de sal (pode levar de 20 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da batata).
2 Retire as cascas e corte as batatas em rodelas finas de 3 mm. Reserve.
3 Em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo.
4 Acrescente o leite, mexendo até engrossar. Adicione o sal, a noz-moscada e as folhinhas de tomilho a gosto.
5 Num refratário, intercale camadas de batata e de creme. Cubra com parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, até gratinar.

Prazo de validade: até dois meses no freezer.
Como descongelar: leve ao microondas em potência alta por cerca de 6 minutos. Se achar necessário, coloque mais dois minutos. O tempo pode variar de acordo comamarca de seu
equipamento. 
Molho pesto
1 Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 15 segundos e, em seguida, mergulhe-as numa bacia com água e gelo, para resfriá-las rapidamente. Em seguida, seque as folhas. Esse processo evita que o manjericão escureça.
2 Em um processador ou pilão, junte o alho, o manjericão, as nozes, o parmesão e 50 ml de azeite. Misture tudo.
3 Enquanto estiver batendo, acrescente o restante do azeite aos poucos, para emulsionar. Acerte o tempero e guarde num pote fechado, com uma camada de azeite por cima.

Prazo de validade: até dois meses no freezer.
Como descongelar: transfira o molho para a geladeira na véspera do consumo. 

Fonte: Revista casa e jardim

TORTA DE MORANGO RECHEADA COM CREAM CHEESE


INGREDIENTES:

Massa
. 100g de amido de milho
. 130g de farinha de trigo
. 40g de açúcar
. 6 gemas
. 140g de margarina sem sal

Recheio
. 1 lata de leite condensado
. 1L de leite
. 3 gemas
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 embalagem de cream cheese (150g)

Cobertura
. 1 e ½ xícara (chá) de água
. 1 embalagem de gelatina de morango
. 1 colher (sopa) de polvilho doce
. 1 colher (sobremesa) de açúcar
. Morangos cortados ao meio

MODO DE PREPARO:

Massa
Em uma tigela coloque o amido, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e a margarina. Misture até formar uma farofa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível com essa farofa e asse em forno em temperatura baixa por 20 minutos. Reserve.

Recheio
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e o cream cheese. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Cobertura: Em uma panela coloque a água, a gelatina de morango, o polvilho e o açúcar. Montagem: Coloque o creme sobre a torta pré-assada e cubra com os morangos. Despeje a cobertura e leve à geladeira para endurecer.

Fonte: Receita Philadelphia

PERNIL DE CORDEIRO

INGREDIENTES:
1 pernil de cordeiro com cerca de 1,5 kg (ou um pouco mais)
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 cebola picada
4 dentes de alho bem picadinho
2 colheres (chá) de estragão fresco
1 ½ colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Papel alumínio

MODO DE PREPARO:
1. Limpe bem o pernil de cordeiro, cortando e descartando o excesso de gordura.
2. Coloque a manteiga em uma pequena bacia e junte os demais ingredientes: salsinha, cebolinha, cebola picada, alho, estragão, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem com um garfo ou com as mãos.
3. Coloque o pernil sobre uma folha bem grande de papel-alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e unte generosamente todos os lados do pernil com a manteiga aromatizada. Coloque outra folha grande por cima e embrulhe muito bem. Por via das dúvidas, coloque mais uma folha grande de papel-alumínio para que fique bem fechado. Verifique, com cuidado, se não existem furos no embrulho.
4. Deixe descansar durante 2 horas em um lugar fresco. Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 230°C.
5. Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto (230°C) por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para média (200°C) e asse por mais 45 minutos ou cerca de 15 minutos para cada 500 g para obter um cordeiro mal passado. Se quiser bem passado, aumente para 20 minutos de forno para cada 500 g de carne.
6. Aumente o forno para a temperatura máxima. Retire o papel alumínio com cuidado, para que todo suco escorra na assadeira.
7. Coe o molho da assadeira e leve para panela. Coloque sobre a carne o que restar na peneira.
8. Coloque o vinho branco na panela com o molho e misture bem. Se necessário, coe novamente.
9. Leve ao fogo bem forte para reduzir um pouco, por cerca de 5 minutos. Se não engrossar o suficiente, faça uma mistura de 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e vá juntando aos poucos no molho com o auxílio de um batedor de arames (fouet), até atingir a consistência desejada. Leve o pernil ao forno e deixe até dourar a superfície. Retire o pernil do forno e transfira o pernil para uma travessa.
10. Deixe descansar por 5 minutos. Esse descanso é necessário em todos os assados, pois o suco da carne tem a tendência de “fugir do calor” e se concentrar no centro do assado. Com esse período de descanso o suco é re-distribuído por toda a carne novamente. Só então, fatie.
11. Sirva a carne com o molho a parte em uma molheira.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Dificuldade: Média
Fonte: Dedo de moça


TORTA CREMOSA DE COCO E AMÊNDOAS


INGREDIENTES:
MASSA:
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
1 colher (chá) de fermento em pó 
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo médio 

RECHEIO:
400 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1/2 lata de leite condensado
50g de coco ralado
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite (200g)

COBERTURA:
50g de coco ralado
50g de lâminas de amêndoas
1/2 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a farinha de amêndoas e o fermento em pó. Acrescente a manteiga e o ovo até obter uma massa homogênea (se necessário acrescente mais farinha de trigo). Forre com a massa as laterias e o fundo de uma fôrma de 25 cm de diâmetros com aro removível. Faça pequenos furos no fundo com auxílio de um garfo e reserve. 

RECHEIO:
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, acrescente o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Cozinhe em fogo brando sem parar de mexer até engrossar. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite e misture bem. Coloque o creme sobre a massa, espalhe o coco ralado, as lâminas de amêndoas e despeje o leite condensado delicadamente cobrindo sobre a torta. Asse em forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Dica: Quem quiser pode substituir as amêndoas por nozes ou castanha-do-pará, fica tudo de bom também. 
 Fonte: andrea quitutes


COPA LOMBO ASSADO COM CUSCUZ NORDESTINO

Por Larissa Januário  

Dia desses eu estava falando pelos cotovelos (como sempre)  num discurso vegetariano. Dizendo que não faço questão de carne no meu prato todo dia e que se um dia faltar boi passo muito bem com berinjela. Tá, até aí é verdade. Tirando o fato de que no meio dessa falácia eu me lembrei do porco. Esse animal mágico.
Todo o argumento foi por água a baixo. Se comer carne garantisse um lugar no reino dos céus eu com certeza perderia o posto no quesito porco. Não dá. Eu amo muito, cada parte, cada sabor proporcionado por ele. Nada pode ser belo do que uma feijoada. Nutro um respeito e uma admiração tão visceral por esse animal que não consigo comê-lo impunemente. Porco exige festa, domingo, ritual, sacralização. Uma refeição suína jamais pode ser banal!
Tendo isso em mente, vamos a uma das minhas especialidades de porco ao lado da costelinha. O que na verdade é um truque, porque o porco é tão naturalmente bom, que se você não atrapalhar o trabalho da natureza é impossível que dê em um prato ruim.

INGREDIENTES (para 6 pessoas)
1 peça de copa lombo de cerca de 1kg e 1/2 (essa é uma parte do lombo mais molhadinha e por isso mais gordinha e saborosa)
1/2 cabeça de alho
1 cebola grande
1 laranja
2 copos de vinho branco seco
Pimenta de bode (usei 3)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
400g de flocão de milho
Leite suficiente para hidratar o cuscuz
1 colher de manteiga
Alguns ramos de alecrim
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO
Comece fazendo a marinada. Na assadeira coloque um fio de azeite e forre com a cebola cortada em pétalas grossas (a juliene, no sentido do comprimento). Coloque a carne na assadeira. Amasse metade do alho c om a pimenta se espalhe sobre a peça. Descasque a laranja e esprema o suco sobre a carne. Coloque as cascas nas laterais do copa lombo.

Despeje o vinho e dê mais uma massageada na carne para que ela seja envolvida por todos os temperos. Cubra com os ramos  de alecrim  e salpique pimenta-do-reino.  Reserve em geladeira (a marinada sempre deve ficar em geladeira) por pelo menos uma hora. Quanto mais tempo, mais o tempero adentra nas fibras. Jamais ponha sal na marinada pois ele desidrata a carne. 

Cubra com alumínio e leve ao forno médio preaquecido. Depois de uns 30 minutos, espete a carne com um garfo, se estiver bem macia, retire o alumínio e deixe dourar.
Se estiver dura, resistente ao garfo, deixe mais tempo. Na minha case geralmente assa em uma hora. Mas isso varia de acordo com a potência do forno e tamanho da peça. Há quem aconselhe 1 hora por cada quilo de carne.   

Para o cuscuz nordestino hidrate ele com o leite o suficiente para envolver todo o farelo, se encharcar demais. Depois pegue um escorredor de massa de metal ou uma peneira de metal, forre com um pano de preto bem limpo e novinho e despeje os flocos hidratados. Encaixe o escorredor ou peneira sobre uma panela cheia de água e leve ao fogo essa gambiarra para cozinhar o cuscuz no vapor. Claro que se você tiver uma cuscuzeira dessa aqui nada disso é necessário. Use-a e seja feliz. Tempere o cuscuz com manteiga e sal.

Fonte: sem medida

TORTA DE MORANGO

                                      Receita do chef Felipe Benjamin Abrahão
 INGREDIENTES
BASE
1/2 quilo(s) de farinha de trigo
1 1/3 xícara(s) de chá de manteiga ou margarina
1 xícara(s) de chá de açúcar
casca ralada de um limão
1 ovo
1 pitada(s) de sal
Creme de baunilha
1 litro(s) de leite
1/2 quilo(s) de açúcar
8 gemas
1 1/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de chá de baunilha

MONTAGEM
1 copo(s) de água
1 limão ou laranja
2 colher(es) de sopa de glucose de milho
1 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
1/4 xícara(s) de chá de amido de milho, dissolvido em sete colheres (sopa) de água
1 caixa(s) de morangos
castanha-de-caju ou coco ralado, para decorar

MODO DE PREPARO
BASE
Coloque a farinha em uma superfície limpa. Abra um buraco no centro e adicione a manteiga, o açúcar e as raspas de limão. Misture e junte o ovo. Misture até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por uma hora.
Passado este período, abra a massa e a coloque em uma forma de fundo falso (20 cm de diâmetro). Com uma faca, corte os excessos de massa da forma e faça alguns furinhos na base (sem cortar até o fundo da forma). Leve a massa para assar em forno preaquecido a 200°C de 10 a 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Creme de baunilha
Em uma panela, aqueça o leite e metade do açúcar. Em uma tigela, coloque as gemas e a outra metade do açúcar. Misture bem e adicione a farinha de trigo. Em seguida, acrescente um pouco do leite aquecido e mexa bem, com cuidado para não empelotar.
Adicione a mistura de ovos de volta à panela com o restante do leite. Misture bem para não formar grumos e junte a baunilha. Retire do fogo e coloque em uma tigela. Cubra com filme plástico, deixando a cobertura bem próxima do creme. Reserve e deixe esfriar.
Montagem
Em uma panela, aqueça a água com o suco do limão, a glucose e o açúcar. Adicione, em seguida o amido de milho dissolvido, mexendo sempre para não empelotar. Misture até engrossar como uma geleia e reserve.
Espalhe o creme de baunilha pela base da torta. Limpe os morangos e corte-os pela metade. Coloque-os na torta formando círculos. Após distribuir os morangos, pincele a torta com a geleia. Decore as laterais da torta com a castanha-de-caju (ou coco ralado, se preferir)
3 porções
Receita da padaria Benjamin Abrahão


PORCHETTA (LEITÃO ASSADO)

                                     por Rodger Weiss
INGREDIENTES
5 kg de leitão desossado
1 ramo de erva-doce
2,5 kg de carne de porco (pernil cortado em cubos)
400 gramas de pancetta picada (pode-se trocar por bacon)
15 folhas de sálvia
5 ramos de alecrim
4 folhas de louro picadas
5 dentes de alho espremidos
15 grãos de pimenta-do-reino quebrados
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de azeite
1 xícara de caldo de carne (opcional)
2 unidades de limão espremidos (suco)

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o pernil com a pancetta, sálvia, alecrim, louro, alho, pimenta-do-reino, erva doce, sal, o vinho e 1/3 de xícara do azeite e deixe marinando por, no mínimo, 6 horas. Recheie o leitão com a marinada e costure-o. Tempere o leitão com sal e pimenta-do-reino e regue com o restante do azeite.
Asse em forno médio, coberto com papel-alumínio, regando com o caldo de carne a cada 30 minutos, por, aproximadamente, 3 horas. Retire o papel-alumínio, regue com o suco dos limões e volte ao forno alto (230 graus C) até dourar. Retire do forno e espere duas horas para servir.
Fonte: gazeta do povo




PAVÊ ESPECIAL PARA O NATAL

INGREDIENTES:

. 2 e ½ xícaras (chá) de leite (500ml)
. 1 cálice de vinho do Porto (75ml)
. 1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
. 1 lata de creme de leite (300ml)
. 5 gemas (cerca de 100g)
. 1 panetone cortado em cubos (500g)
. 3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)
. 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml).

Cobertura:
. 2 colheres (sopa) de União Glaçúcar (30g)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
. 1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (250ml).

MODO DE PREPARO:

Reserve 1 xícara do leite. Misture o restante com o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione as gemas e o amido previamente dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar. Junte a baunilha e o creme de leite. Utilize ainda morno para a montagem. Intercale camadas de creme e de cubos de panetone umedecidos no vinho, finalizando com o creme. Cubra com o chantilly e decore a gosto. Sirva gelado.

Cobertura:
Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso e brilhante.

Congelamento:
Sem a cobertura, embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

Rendimento: 11 a 20
Grau de dificuldade: baixo
Receita União
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: travessa ou taça
Capacidade do recipiente: 2400ml (19x30x5cm)
Rendimento: cerca de 20 porções

Fonte da Receita: elaborada por União Docelar.

PERU COM ALHEIRAS E FAROFA DE CASTANHAS

                                     Receita de João Belezia, da João Belezia Gastronomia
                  Peru com alheiras e farofa de castanhas (Foto: Cacá Bratke/ Editora Globo)

INGREDIENTES:

Recheio:

. 200 g de alheira (um tipo de linguiça) cortada em rodelas;
. 100 g de paio cortado em cubos pequenos;
. 1 cenoura pequena picada;
. 1 talo de erva-doce picado;
. 1 cebola roxa pequena picada;
. 1 talo de alho-poró pequeno picado;
. Azeite extravirgem o quanto baste;
. 100 g de fígado de galinha;
. 1 dose de cachaça envelhecida;
. Cebolinha picada a gosto;
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Perú:
. 3 litros de caldo de frango;
. 1 peru inteiro e limpo (entre 4 e 5 kg);
. 100 g de melado de cana-de-açúcar;
. 50 g de vinagre de vinho tinto;
. Suco de 3 laranjas.

Farofa:
. 175 g de castanha-do-pará;
. 175 g de castanha-de-caju;
. 50 g de noz-pecã;
. polpa de 1 maracujá;
. 200 g de paio cortado em cubos pequenos;
. 4 dentes de alho picados;
. 1 pimenta dedo-de-moça sem semente e fatiada;
. 40 g de pimenta-biquinho;
. 100 g de farinha de mandioca tostada;
. 100 g de farinha de milho amarela;
. 10 g de açúcar;
. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Recheio:

1 Doure o paio numa frigideira antiaderente e aquecida. Retire e reserve. Nessa mesma frigideira, ainda com a gordura do paio, doure as rodelas de alheira, retire e reserve. Adicione um fio de azeite, aqueça bem e salteie os fígados, já temperados com sal e pimenta-do-reino. Acrescente 100 g dos legumes e doure bem.
2 Reúna todos os ingredientes já cozidos, mais a cebolinha picada, e misture bem. Acerte os temperos e reserve.

Perú:
1 Aqueça o caldo até ferver, temperado com sal e pimenta, e coloque nele o peru. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e retire. Reserve o caldo.
2 Em um recipiente, misture o vinagre como suco de laranja, a cachaça e o melado.
3 Recheie o peru e passe nele parte da mistura de melado. Reserve o restante para regar durante o cozimento.
4 Em uma  assadeira, coloque o restante dos legumes e, sobre eles, o peru. Leve ao forno para assar a 140°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Pincele com a mistura de melado de 20 em 20 minutos. Adicione caldo na assadeira, se secar muito. Retire e reserve.
5 Deglace a assadeira como caldo reservado, bata no liquidificar e coe para fazer o molho. Aqueça em uma panela e corrija o sal. Retire e reserve.

Farofa:
1 Em uma frigideira, doure o paio, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Coloque o açúcar e as castanhas, doure e caramelize. Adicione a polpa de maracujá com as sementes e deixe  reduzir. Adicione as farinhas e doure. Coloque as pimentas-biquinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:
1 Retire com cuidado o peru e fatie finamente. Monte a ave de volta na assadeira. Sirva aquecida, acompanhada da farofa e  com o molho quente à parte.

Rendimento 15 a 20 pessoas
Tempo de preparo 3 h 30 min

Fonte: casa e jardim

PUDIM DE BRIGADEIRO

Chef Vivi Araújo traz a solução pra que não haja mais briga entre os amantes de pudim e os loucos por brigadeiro!
Você não vai mais precisar escolher entre brigadeiro e pudim! (Foto: Vivi Araújo)
Que tal uma sobremesa inusitada que vai agradar tanto os fãs de pudim quanto os loucos por brigadeiro? A chef Vivi Araújo, dona da marca Não Quero Joia, Quero Queijo! dá a receita:

INGREDIENTES:

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 pacote de granulado.

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o açúcar, o achocolatado em pó, os ovos e a manteiga até ficar homogêneo. Unte com manteiga uma forma especial para pudim e despeje toda a massa. Leve ao fogo em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Não se esqueça de tampar a forma com papel laminado. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Cubra com granulado e deixe na geladeira até ficar bem gelado. Delicie-se!

Fonte: Revista Glamour

CARRÉ DE CORDEIRO

INGREDIENTES:

. 1 carré de cordeiro
. 1 copo de vinho branco seco
. Suco de ½ limão
. ½ copo de vinagre branco
. 2 dentes de alho
. 1 cebola média fatiada
. 1 folha de louro
. 1 raminhos de alecrim
. 2 folhas de hortelã
. Sal, pimenta preta e salsinha
. Cebolinha (cheiro verde) a gosto

Guarnição:

. 2 maçãs vermelhas pequenas
. 1 lata de pêssego
. 150 ml de groselha
. 500 ml de água
. 1 cravo
. 1 pau de canela

MODO DE PREPARO:

Pegue a peça do carré, tempere com os ingredientes do tempero e cubra com um papel-alumínio.  Leve para assar em forno pré-aquecido (200°) por cerca de 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e reserve.

Descasque as maçãs e em uma panela acrescente a groselha, a água, o cravo e a canela. Coloque as maçãs descascadas e deixe cozinhar até que elas fiquem bem macias. Fatie-as, faça uma cama em um prato, disponha algumas fatias de pêssego e os carrés de cordeiro separados ou com o ossinho. Sirva.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Dia a dia band - Daniel Bork

TORTA DE CAFÉ


Rendimento: 11 a 20
Grau de dificuldade: médio
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: assadeira redonda
Capacidade do recipiente: 24 x 6cm (2.500ml)
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 40 minutos
Rendimento: cerca de 15 porções]

INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (240g)
½ xícara (chá) de nozes moídas (50g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
3 gemas (cerca de 60g)
3 claras em neve (cerca de 120g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (30g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
¾ xícara (chá) de café coado forte, frio (150ml)
chocolate granulado para decorar

RECHEIO E COBERTURA
1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
1 ovo (cerca de 60g)
1 colher (sopa) de chocolate em pó (15g)
1 colher (sopa) de café coado forte, frio (15ml)
3 colheres (sopa) de manteiga (60g)
1 colher (sopa) de licor ou rum (15ml)

MODO DE PREPARO
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve. Adicione o chocolate dissolvido no café, e as nozes misturadas com a farinha. Por último, incorpore delicadamente as claras e o fermento. Despeje na fôrma, untadas e forradas com papel manteiga também untado, e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno. Corte em 2 camadas e recheie e cubra com o creme. Decore com chocolate granulado.

RECHEIO E COBERTURA
Bata o açúcar com o chocolate e a manteiga. Acrescente os ingredientes restantes, e bata bem.
Caso queira, substitua o ovo por 2 colheres (sopa) de creme de leite (30ml).
Congele em aberto. Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, fora da embalagem.
Fonte da receita:D. Bernadette Andrade Oliveira – SP. 

Ciauniao

PERU NA MANGUAÇA

INGREDIENTES
¼ xícara (chá) de óleo
1 peru inteiro cortado nas juntas (+/- 5kg)
1 garrafa vinho branco seco
1 garrafa espumante brut ou seco
5 maçãs descascadas cortadas ao meio e sem sementes
3 maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes

 MODO DE PREPARO
1- Em uma panela grande de alumínio ou panela que possa ir ao forno (usamos uma panela com 30cm de diâmetro x 15cm de altura) coloque óleo, o peru cortado nas juntas (aproximadamente 5kg) e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dourar bem todos os pedaços, de todos os lados.
2- Adicione o vinho branco seco, o espumante brut, maçãs cortadas ao meio e sem sementes, maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes, tampe a panela e leve ao forno a 200 °C por uma hora. Depois deste tempo retire a panela do forno, coloque os pedaços de peru e as maçãs com casca numa assadeira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
3- Transfira o caldo com as maçãs descascadas para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Volte o caldo para a panela e leve ao fogo médio para encorpar o molho por cerca de 20 minutos. Depois deste tempo coloque o peru e as maçãs no molho da panela e sirva em seguida com arroz na panela de pressão e farofa.
8 porções

Reprodução Site Mais Você/Foto: Daniela Meira

TAÇA SANTA

INGREDIENTES
PARA A CALDA DE MARACUJÁ:
Polpa de 1 maracujá grande
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de Laranja
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

PARA A CALDA DE FRAMBOESA:
1 xícara (chá) de framboesa (ou frutas vermelhas)
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de laranja

PARA A MONTAGEM:

2 potes de iogurte natural
½ litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar

PARA A DECORAÇÃO:

Lâminas de amêndoas torradas e folhas de hortelã a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a polpa do maracujá, o açúcar, o suco de laranja e o amido de milho, a canela, o cravo. Misture tudo e reserve. Em outra panela, repita o processo com os ingredientes para a calda de framboesa. Reserve.

PARA A MONTAGEM
bata o chantilly, acrescente o iogurte e mexa bem. Monte as taças com uma camada de calda de maracujá, uma camada de chantilly com iogurte e uma camada de calda de framboesa. Decore com as amêndoas e folhas de hortelã. Sirva gelado
Rendimento: 4 porções

Fonte: dia a dia band      Daniel Bork

MUNGUZÁ SALGADO COM RABADA

                             Por: Chef Carlos Ribeiro - Restaurante Na Cozinha    
                                      Foto:João Elias de Brito
Rendimento 06 pessoas
Tempo de cozimento 1h

INGREDIENTES
Para o Munguzá
1 pacote de milho amarelo ( deixe de molho na agua por 08 horas) de um dia para outro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
1 folha de louro
1 fio de olho

MODO DE FAZER:
Numa Panela de pressão coloque óleo deixe aquecer, refogue a cebola, misture ao milho amarelo, coloque sal, pimenta o louro e água suficiente para cozinhar na pressão * Dica sempre coloque água três dedos acima do milho para que tenha bastante água para cozinhar. Ligue o fogo tampe bem a panela e deixe cozinhar por 50 minutos. Após a panela de pressão começar a apitar abaixe o fogo e ai começa a contagem do cozimento. Passado cinquenta minutos, desligue e deixe esfriar normalmente! Caso queira ver se cozinhou antes, retire todo ar da panela de pressão, para que possa abrir sem problemas.
Caso precise de sal, experimente e se precisar coloque mais um pouco mas sempre com cuidado para não salgar (reserve).
Para 06 pessoas
Tempo de cozimento 02h

INGREDIENTES
PARA RABADA.
2 Kg de rabada já limpa (sem gordura)
6 tomates picados
Cebolinha, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto
1 garrafa de vinho tinto seco
2 cenouras picadas
1 talo de salsão picado
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
3 litros de água

MODO DE PREPARO
Em uma panela grande coloque óleo e frite bem a rabada por 15 minutos e reserve.
Na mesma panela, fritar a cebola, cenoura, tomate, e salsão, voltar a rabada para a panela adicionar o vinho tinto e cobrir a rabada com os 3 litros de água fria e cozinhe até soltar do osso por umas 4h em fogo baixo. E já está pronta sua rabada decore o prato a seu gosto, com coentro, caldo da rabada, ou desfiar a rabada e servir toque final é seu! Bom apetite.
Ao finalizar cada prato use sempre uma colher de manteiga gelada para dar mais sabor e aumentar o brilho e textura do milho do Mugunzá

Fonte: nordestinos paulistanos