Você vai precisar de:
1 forma quadrada de 28cm.
Colocar um plástico no fundo e que suba as laterais,
caindo para fora, Para facilitar a remoção dela depois de pronta.
BASE:
. 1 pão de ló ou bolo de chocolate de sua preferência.
MONTAGEM:
Cortar em pedaços bem finos, menos que 1cm e ir
acomodando no fundo da forma, cobrindo os espaços. Reservar.
MOUSSE DE
CHOCOLATE:
. 300 g de chocolate meio-amargo, picados grosseiramente
. 200 g de creme de leite (1 caixa)
. 200 g de chantilly gelado (usei o chanty mix da Amélia) (1
caixa)
. 1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor e sem sabor
. 3 colheres de água para hidratar a gelatina
. Rum ou essência de rum a gosto
. Essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO :
Colocar todos os ingredientes à sua frente, menos o
chantilly que deve ficar na geladeira e depois ir para o freezer por umas 2 ou
3h, aproximadamente, quando então será batido na batedeira ou com o fuê, tipo
de batedor de arame.Bater até bem firme e levar à geladeira. Reservar.
Hidratar a gelatina sem sabor em água por uns segundos e
levar ao micro por 15 segundos em PM (potência média) ou até dissolver por completo.Mexer
bem e reservar.
Derreter o chocolate no microondas em PM (potência média)
a cada 30 segundos, mexendo sempre que sai do micro até derreter todo. Cuide
para não passar do ponto, e se surgir algum pedacinho no final, diminua o tempo
para 15 segundos.
Esfriar um pouco. Juntar o creme de leite mexendo sempre
até homogeneizar. Aos poucos ir acrescentando as colheradas de chantilly,
revolvendo até incorporar e assim ir juntando devagar até misturar tudo.
Conte com a ajuda de alguém para, lentamente, ir
despejando a gelatina já diluída, enquanto você vai rapidamente mexendo para
não criar grumos. Você misturando rápido enquanto o restante dela for
despejado. Cuidado , esse passo é importante.
Depois é só acrescentar o rum ou a essência e a baunilha,
não deixando de mexer logo. Colocar essa mousse em cima do bolo de chocolate,
cortado em camada bem fina.
Levar à geladeira para firmar.
MOUSSE DE
MARACUJÁ:
2 caixas de gelatina de maracujá (uso só da Oetker)
250 ml de água fervente para dissolver a gelatina (usar o
copo medidor)
1 caixa de creme de leite (200g)
1 caixa de chantilly gelado (usei o chanty mix da Amélia)
200g
6 colheres de leite condensado
1/2 copo de suco de maracujá
MODO DE PREPARO:
Ao bater o chantilly, ele já deveria estar na geladeira
por várias horas , ou de 1 dia para o outro e daí para o freezer por 2h
aproximadamente.Gelado, bater na batedeira ou no fuê, batedor de arame, até que
se torne bem firme.Levar à geladeira.
Diluir as gelatinas na água fervente e mudar para uma
outra vasilha.Reservar enquanto esfria um pouco.
Numa tijela grande colocar o creme de leite, o leite
condensado, o suco de maracujá, mexendo com uma colher de pau o bastante para
unir tudo.
Junte à essa mistura a gelatina dissolvida, sempre
mexendo e aos poucos o chantilly deve ser adicionado, às colheradas, e a cada
adição uma mexida para incorporar lentamente todos os ingredientes.
Pronto o mousse de maracujá, despeje-o por cima do mousse
de chocolate, que já deve ter firmado na geladeira. Espalhe bem com uma colher
e volte à geladeira.
COBERTURA DE
MARACUJÁ:
Em uma panela juntar a polpa de 1 maracujá grande, mais
1/2 copo de suco de maracujá, mais 1 copo e meio de açúcar cristal.
Ferver um pouco até que essa calda comece a engrossar só
um pouquinho.
Desligar o fogo e passar pela peneira, separando o suco
do maracujá das sementes. Esfriar essa calda.
Ela não deve ficar depois de fria, muito espessa...Apenas
um tipo de geleia, fácil de espalhar.
Uma outra opção é
usar menos açúcar, deixando de ser uma calda e engrossar com um pouco de
maizena. Eu optei por uma calda rala.
Colocar na geladeira.
MONTAGEM:
Levar a torta para o freezer por umas 3 a 4 hs, afim de
ficar firme e fácil de retirar da forma.
Com cuidado, puxar o plástico para fora da forma, ir
retirando o plástico e colocando a torta no local em que ela ficará.
Com uma colher jogar a calda em cima da mousse, tendo o
cuidado de não deixar escorrer pelas laterais...ou deixar, sim, escorrer para
dar um visual mais natural e também decorativo.
Coloque as sementes em vários pontos da torta. Está
pronta!
Via SG Gourmet
Fonte: Amando cozinhar