Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções
A receita do creme pâtisserie e do creme chantili são do
livro Chefs Segredos e Receitas
INGREDIENTES:
Para o creme pâtisserie (creme amarelo):
250 ml de leite
22 g de amido de milho
62 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha (ou se não achar, 1 colher de chá de
extrato)
3 gemas
25 g de manteiga na temperatura ambiente
Para o creme chantili (creme branco):
500 ml de creme de leite fresco bem gelado
30 g de açúcar refinado
PARA O CROCANTE DE
AMÊNDOAS:*
200 g de açúcar
4 colheres (sopa) água
200 g de amêndoas sem casca
PARA FINALIZAR:
300 g de geléia de limão Siciliano
Limoncello para misturar ao creme amarelo (opcional)
Raspas de limão Siciliano para misturar ao creme branco
(opcional)
MODO DE PREPARO:
Do creme pâtisserie (creme amarelo):
Coloque numa panela o leite, o amido e 30 g de açúcar em
uma panela e misture bem.
Divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento
e raspe as sementes com a ponta da faca. Acrescente as sementes e a fava de
baunilha na panela ou o extrato. Deixe ferver mexendo o tempo todo. Reserve.
Em um tigela ou batedeira, bata as gemas e o açúcar
restante até ficar branca a mistura. Despeje o leite reservado na mistura
vagarosamente sem parar de bater. Transfira a mistura para uma panela e mexendo
sempre, leve à fervura em fogo brando, até engrossar. Assim que COMEÇAR a engrossar, como
um mingau ralo, retire a panela do fogo e coloque dentro de uma tigela de água
com gelo para parar o cozimento. Remova a fava de baunilha.
Quando o creme estiver morno, acrescente a manteiga em
cubos batendo bem até derreter a manteiga e o creme ficar macio e brilhante.
Reserve.
Do creme chantili (creme branco):
Deixe o creme de leite no freezer um pouco antes para
ficar bem gelado. Cuidado para não congelar.
Despeje o creme em uma batedeira e bata até engrossar.
Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até o creme ficar firme. Leve
para gelar.
Do crocante de amêndoas:
Coloque as amêndoas no forno para darem uma tostada até
ficarem douradas.
Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo sem
mexer para formar um caramelo. Assim que COMEÇAR a dourar dos
lados, sacuda para misturar até obter um caramelo dourado.
Jogue as amêndoas e cozinhe por 1 minuto.
Unte uma superfície ou forma com umas gotas de óleo e
despeje a mistura para esfriar por aproximadamente 20 minutos.
Triture o crocante no processador até ficarem em
pedacinhos. Cuidado para não virar uma grande farofa.
Finalização:
Coloque uma camada de creme pâtisserie no fundo da taça.
Se quiser pode adicionar um pouco de Limoncello (licor de limão Siciliano) no
creme antes para dar mais sabor.
Coloque uma camada de geleia de limão Siciliano.
Coloque uma camada de creme chantili. Se quiser pode
adicionar umas raspas da casca de limão Siciliano para dar mais sabor.
Finalize com o crocante de amêndoas por cima para dar
crocância.
Fonte: Re comendo