GELADO DE ABACAXI E MANGA



INGREDIENTES
350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos
100 g de açúcar
1 anis estrelado
1 lata de leite condensado
1 manga descascada e cortada em pedaços
250 g de ricota (passada na peneira)
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o fabricante)
300 g de bolo (de sua preferência) esfarelado

MODO DE PREPARO
1- Numa panela coloque 350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos, 100 g de açúcar e 1 anis estrelado. Leve ao fogo médio e cozinhe por +/- 10 minutos. Retire o anis estrelado, desligue o fogo e deixe esfriar.
2- Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 manga descascada e cortada em pedaços e o doce de abacaxi (feito acima) e bata até obter uma mistura cremosa (+/- 2 minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte 250 g de ricota (passada na peneira), 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.
3- Numa fôrma de bolo inglês forrada com saco plástico, coloque uma camada de creme (abacaxi e manga) e uma camada de bolo esfarelado. Repita as camadas até terminar com uma camada de creme. Leve ao congelador até ficar com consistência firme (+/- 4 horas). Desenforme e sirva com chantilly.

Fonte: 8 porções
Fonte:gshow.globo.com

BACALHAU AO FORNO COM TOMATE ENVOLTO EM MASSA FILO

POR ANA CAROLINA LEMBO E JOSÉ LUIZ SOARES
INGREDIENTES: (8 pessoas)
1 pacote 300 gr de massa filo congelada
1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado
Azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto
8 tomates maduros, cortados em rodelas
1 linguiça calabresa defumada, grande e cortada em fatias diagonais finas
6 colheres (sopa) de ciboullete picada grosseiramente
Manteiga derretida para pincelar
1/2 xícara de azeitona preta
1 cebola cortada em rodelas.

MODO DE PREPARO:
1. Descongele a massa filo conforme as instruções da embalagem.
2. Aqueça uma frigideira com azeite e uma colher de sopa de manteiga, acrescente as cebolas e deixe elas fritarem até dourar, por 20 minutos.
3. Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe o bacalhau por cinco minutos ou até se soltar em lascas.
4. Escorra e separe em lascas grandes. Tempere com azeite e pimenta.
5. Em uma vasilha, junte a linguiça e 4 colheres (sopa) de ciboullete e misture o bacalhau. Reserve.
6. Em uma superfície lisa, abra a massa filo aos poucos, pincelada com manteiga derretida. Forre com ela uma gôrma refretária de 27 x 27 cm, sobrepondo as camadas e deixando as bordas, onduladas, um pouco para fora. Leve ao forno bem quente (250º), preaquecido, por dez minutos ou até começar a dourar.
7. Retire e recheie com a mistura de bacalhau.
8. Coloque os tomates por cima e a cebol
9. Retire a massa do forno e recheie com a mistura de bacalhau, coloque o tomate e a cebola por cima e volte ao forno por 5 minutos ou até dourar as bordas da massa. Espalhe as
azeitonas e sirva, salpicando com ciboullete restante.
Fonte:(Do Pão ao Caviar)

TORTINHA DE ROMÃ

INGREDIENTES
PARA A MASSA
½  xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
farinha de trigo para polvilhar
grãos de feijão cru
PARA O RECHEIO
90 g de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de sementes de romã

MODO DE PREPARO DA MASSA
1. Numa tigela, junte o açúcar e a manteiga e bata até obter uma pasta. Acrescente o ovo e o sal e misture bem. Adicione a farinha de trigo e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme. Faça uma bola e cubra a tigela com filme. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até a massa ficar bem dura. Enquanto isso, prepare o recheio.
2. Quando a massa estiver bem dura, retire da geladeira e divida em 2 porções.
3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com cerca 0,3 cm de espessura. A massa deve ser trabalhada, enquanto está gelada, rapidamente para que não se quebre.
4. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).
5. Em fôrmas próprias para tortas individuais (com cerca de 10 cm de diâmetro cada), coloque a massa e fure com um garfo por toda a sua extensão. Coloque os grãos de feijão cru para cobrir o fundo e criar peso para a massa não fazer bolhas.
6. Leve as tortas ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Retire do forno e despreze os grãos de feijão.
7. Leve as massas novamente ao forno e deixe assar por mais 10 minutos ou até que comecem a dourar. Retire do forno e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO
1. Para o banho-maria, separe uma panela e uma tigela que encaixe perfeitamente sobre a panela escolhida.
2. Na tigela, misture delicadamente a manteiga, o açúcar, o suco de limão e os ovos.
3. Leve uma panela com dois dedos de água ao fogo médio. Encaixe a tigela com o creme sobre a panela com a água fervente para cozinhar em banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Deixe o creme cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um creme espesso.
4. Retire o creme do fogo e transfira para um recipiente. Cubra com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
MONTAGEM
1. Com uma colher, recheie as tortinhas cuidadosamente com o creme gelado.
2. Com uma faca, corte a romã ao meio e retire as sementes.
3. Decore cada tortinha com algumas sementes de romã. Sirva a seguir.

Fonte: panelinha

PICANHA AO ALHO E SHOYU

 INGREDIENTES
Para o tempero:
2 cabeças de alho
4 e 1/2 colheres (sopa) de Molho Shoyu Santis Intenso “

Para o churrasco:
1 peça de picanha com cerca de 1,3 kg
10 unidades de coxinhas da asa

MODO DE PREPARO
Na churrasqueira, assim que se formar o braseiro, coloque as 2 cabeças de alho embrulhadas em papel-alumínio
Deixe por cerca de 40 minutos ou até que estejam macias ao toque de um garfo
Esprema os dentes de alho em uma tigela e misture o shoyu
Reserve
Em uma tigela tempere o frango com o sal e junte 1 colher (sopa) do tempero
Envolva bem as coxinhas da asa e reserve
Acomode a picanha sobre a grelha da churrasqueira, com a camada de gordura para baixo
Sobre a carne pincele o tempero e ao lado, acomode as coxinhas da asa
A cada 20 minutos pincele sobre as carnes o tempero e quando a gordura da picanha começar a derreter, vire a peça
Corte a picanha em fatias, volte à churrasqueira e pincele mais um pouco do tempero
Deixe até atingir o ponto desejado

Fonte: .show de receitas

BOLO DENSO DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS

POR ANA CAROLINA LEMBO E JOSÉ LUIZ SOARES
Bolo denso de chocolate com frutas vermelhas pela doceira Mara Mello

INGREDIENTES:

200 gr de manteiga em temperatura ambiente
200 gr de açúcar
6 gemas
6 claras
200 gr de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 xícara de chá de frutas vermelhas

MODO DE PREPARO:

Em uma batedeira potente, coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado mais ou menos 10 minutos.

Acrescente as gemas uma a uma e bata até clarear.

Adicione o chocolate em pó e em seguida a farinha de rosca.

Em outro bowl da batedeira, limpo e seco, bata as claras em neve e então acrescente à massa de chocolate. Bata a mistura de chocolate, com as claras em neve, em velocidade baixa, até que incorpore bem.

Junte as frutas vermelhas delicadamente à massa, com a ajuda de um pão duro e despeje a massa na cavidade de uma forma média com furo no meio, previamente untada com manteiga e enfarinhada.

Leve ao forno a 180º e asse por 30 minutos, ou até que ao enfiar o palito, o mesmo saia limpo.

Espere esfriar um pouco e desenforme.

Decore o bolo com frutas vermelhas ou polvilho chocolate em pó e sirva!

Fonte: (Do Pão ao Caviar)

TENDER CASEIRO CLÁSSICO

Com molho de laranja e cravos
 INGREDIENTES:

. 4 litros de água
. 150g de açúcar mascavo
. 100g de sal
. 20g de glutamato monossódico
. 10 cravos da índia
. Pimenta-do-reino em grãos a gosto
. ½ peça de presunto sem a capa de gordura (aprox. 1,5 kg)

Molho de Laranja:
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 3 colheres (sopa) de glucose de milho
. 1 tênder caseiro
. Cravo-da-índia a gosto.

 MODO DE PREPARO:

1- Coloque numa panela 2 litros da água, açúcar mascavo, sal, glutamato monossódico, cravos-da-índia e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio mantendo a fervura durante 10 minutos.
2- Retire do fogo e adicione os 2 litros restantes de água e deixe amornar. Coloque o presunto (sem a capa de gordura) e deixe neste líquido por 48 horas dentro da geladeira. Retire o presunto do líquido, escorra e seque bem com um pano.
3- Numa panela alta, forrada com papel alumínio, forre o fundo com pedaços de carvão, serragem, casca de 1 cebola, 2 dentes de alho, galhos de alecrim e tomilho.
4- Por cima coloque uma grade suspensa por latas de creme de leite vazias ou forminhas empilhadas para ficar com 10 cm de altura. Nesta grade coloque a peça de presunto seco (feito acima) e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por 5 horas.
5- Depois retire o presunto da panela e sirva acompanhando o molho de laranja.
Obs.: A grade é para que o presunto não fique em contato com o carvão e a serragem e não queime.

Molho de Laranja:
1- Numa tigela coloque o suco de laranja e 3 colheres (sopa) de glucose de milho; misture.
2- Coloque o tender numa assadeira untada com manteiga e faca faça riscos superficiais com uma faca, formando losangos em toda a peça.
3- Espete os cravos-da-índia nas junções dos losangos, regue o molho de laranja (feito acima) e leve ao forno alto a 200°C por cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com o molho de laranja da assadeira. Retire do forno e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

TAÇA MOUSSE MARMORIZADA

 INGREDIENTES:

. 1 embalagem de biscoito mousse de chocolate
. 1 embalagem de biscoito maisena
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 150 g de castanha de caju triturada

Mousse de Chocolate Branco:
. 300 g de chocolate branco, picado
. 1 lata de creme de leite, sem soro
. 3 colheres (sopa) de rum
. 3 ovos, separados gemas e claras
. ½ xícara (chá) de açúcar.

MODO DE PREPARO:
      
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite o rum, mexa bem e reserve.
Bata as gemas com açúcar até que fique esbranquiçada e acrescente a mistura de chocolate branco e reserve. Bata as claras em neve, despeje aos poucos o chocolate branco e com um batedor de arame ou espátula mexa delicadamente para a mousse ficar fofa. Misture o biscoito recheado com o chocolate ao leite e reserve. Leve ao processador o biscoito maisena e bata até obter uma farofa. Acrescente a castanha de caju triturada, misture bem e reserve.
Monte a taça mousse marmorizada da seguinte forma: mousse de chocolate branco, biscoito recheado mousse de chocolate, mousse de chocolate branco, finalize com a farofa de biscoito maisena com castanha de caju. Com a castanha de caju inteira e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: Ideal Receitas

PERNIL RECHEADO COM BACON REGADO NA CACHAÇA DE LARANJA DA THALITA

INGREDIENTES:

. 1 pernil de 2 kg
. 1 peça de bacon
. 1/2 copo de cachaça de laranja
. 3 batatas inglesas
. Pimenta-do-reino a gosto
. Cheiro verde a gosto
. Pimenta calabresa a gosto
. Manjericão a gosto
. Sal a gosto
. 1 caldo knorr de bacon e louro
. 1 caldo knorr de carne
. Orégano a gosto
. 2 dentes de alho
. 2 colheres de óleo
. Cebola de cabeça picada a gosto
Obs. Caso queira pode trocar ou acrescentar temperos

MODO DE PREPARO:

Faça furos no pernil e ferva ele por 15 minutos em fogo alto
Faça uma pasta com os temperos (pimenta-do-reino, pimenta calabresa, cheiro verde, manjericão, sal, caldo knorr de bacon e de carne, os dentes de alhos amassados, orégano e a cebola), a cachaça de laranja e o óleo
Retire o pernil da água em que ele foi ferventado e lave-o
Coloque na travessa onde ele será assado
Passe a pasta de tempero nele todo(se os furos fecharem faça outros novamente com a faca, furos fundos)
Corte o bacon em tiras ou em cubos como preferir
Nos furos feitos no pernil coloque o bacon
Regue com um pouco de cachaça
Enrole em papel alumínio e leve ao fogo por 1 hora e 30 minutos
Retire do fogo, retire o papel alumínio, acrescente ao redor as batatas picadas em rodelas, polvilhe nelas orégano e regue-as com o caldo da bandeja
Deixe assar por mais 30 minutos ou até que esteja a gosto
Assar em fogo alto

Fonte: show de receitas

BOLO DE AMEIXA COM DOCE DE LEITE

INGREDIENTES
Para a Massa:
5 ovos
2 colheres (sopa) de água
5 colheres (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico em pó

Para o Recheio:
400 gramas de ameixas secas sem caroço
1 litro de água
300 gramas de doce de leite

Para a Cobertura:

100 gramas de doce de leite
100 gramas de ameixas secas sem caroço
1 xícara (chá) de açúcar impalpável

MODO DE PREPARO
Para o recheio, coloque as ameixas para cozinhar na água por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem macias. Em seguida escorra, pique-as na faca.
Para a massa, bata na batedeira os ovos junto com a água por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem fofos. Então, polvilhe a farinha peneirada junto com o fermento. Misture delicadamente e coloque em uma assadeira retangular e rasa forrada com papel manteiga. Leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 25 minutos. Retire a massa da assadeira, recorte-a em 4 pedaços no formato de uma assadeira redonda com 15 cm de diâmetro e disponha na assadeira intercalando a massa com o recheio. Por fim, passe 100 gramas de doce de leite, alise com uma espátula, distribua 100 gramas da ameixa e polvilhe o açúcar impalpável.

DiaDia - Daniel Bork


ALCATRA NO FORNO

INGREDIENTES
1 kg de alcatra
3 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARAÇÃO
Tempere a alcatra com alho picado, folhas de louro e uma pitada de pimenta preta, deixe tomar gosto pelo menos uma 2 horas.
Numa panela coloque o azeite, o alho e o louro que estava a temperar a carne, acrescente um pouco de sal, deixe aquecer bem e coloque a carne, deixe dourar todos os lados da carne.
Pré aqueça o forno, numa assadeira coloque a carne já dourada e despeje o molho, adicione mais uma pitada de manteiga e leve ao forno por 10 a 15 min a 200º.
No meio do cozimento retire do forno e envolva a carne no molho, volte a colocar no forno. Quando já estiver a gosto desligue o forno e retire, deixe passar uns 5 min e corte a carne em fatias finas, envolva no molho e sirva quente.
Acompanhe com batata assada no forno ou frita, ou com Arroz branco.


Fonte: o que há para comer

BOLO DE BANANA DA MARIA JÚLIA SCOTTI

O vencedor d´O melhor bolo caseiro do Brasil

 INGREDIENTES
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ tablete de margarina (150g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 250g de queijo muçarela ralado no ralo grosso
- 12 bananas caturra (= nanica ou banana dágua), bem maduras, cortadas na diagonal em três fatias
- 6 colheres (sopa) de açúcar misturadas com 1 colher (sopa) de canela em pó

 MODO DE PREPARO
1 – Numa batedeira coloque 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 ½  tablete de margarina e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione, aos poucos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 1 xícara (chá) de leite, 1 pitada de sal. Desligue a batedeira, acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

2 – Transfira metade da massa para uma assadeira de fundo falso (30 cm de diâmetro X 4 cm de altura), untada e enfarinhada, 250 g de queijo muçarela ralado no ralo grosso, metade das fatias de banana, polvilhe metade da mistura de açúcar com canela, o restante da massa, o restante das fatias de banana e cubra com a outra metade da mistura de açúcar com canela. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.
Fonte: Ana Maria Braga



SALADA DE LENTILHA COM BACALHAU E CEBOLAS CONFITADAS

Anote a receita da salada de lentilha com bacalhau e cebolas confitadas do chef Alexandre Cymes, do Arroz de Festa Buffet. Anote:
    Foto: Divulgação
Rendimento: 15 porções

INGREDIENTES
1 kg de lentilhas secas
500g de bacalhau
300g de cebolas em anéis
100ml de azeite extravirgem
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

MODO DE PREPARO
Deixe a lentilha de molho por 3 horas e dessalgue o bacalhau por 12 horas. Cozinhe o bacalhau por 15 minutos, escorra e reserve a água. Para começar, cozinhe as lentilhas na água do bacalhau até ficarem al dente.

Desmanche os anéis de cebola e mergulhe em óleo fervente até dourar. Depois de fria, tempere a lentilha com azeite extravirgem e pimenta-do-reino. Refogue o bacalhau no azeite e, depois de frio, adicione à lentilha. Leve a lentilha para uma travessa e decore com as cebolas confitadas.

Fonte: gnt.globo.com/

BOLO DE TANGERINA E COCO NO LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:
bolo:
- 6 Tangerinas médias
- 6 Ovos
- 2 chávenas (chá) de Açúcar
- 2 chávenas (chá) de Farinha Branca de Neve Fina
- 2/3 de chávena de Óleo de Girassol Fula
- 1 chávena (chá) de Coco ralado
- 1 colher (chá) de Fermento
glace:
- 125gr de Açúcar em pó
- 6 colheres (sopa) de Sumo de Tangerina

PREPARAÇÃO:
bolo:
Lave muito bem as tangerinas e esfregue bem a casca para tirar toda a sujidade.
Corte-as em 4 partes, retire os caroços e coloque no liquidificador.
Junte o açúcar, o óleo e os ovos inteiros. Bata durante 5 minutos.
Peneire a farinha e o fermento.
Coloque o preparado de tangerina numa taça e junte a farinha e o coco.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
Deixe arrefecer.
Glacé:
Junte o sumo de tangerina ao açúcar e leve ao lume mexendo sempre até dissolver.
Regue o bolo com este preparado.
Decore coco ralado.
In: Receitas da Selene


GALETO ASSADO AO PERFUME DE LIMÃO-SICILIANO E MOLHO DE TOMILHO

Receita de Jean-Christophe Burlaud, do On Va Manger
                                   (Foto: Rogério Voltan/ Editora Globo)
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h + 12 h de marinada

INGREDIENTES
4 galetos de mais ou menos 600 g cada;
1 limão-siciliano cortado em quatro partes;
250 ml de azeite;
4 dentes de alho descascados;
4 ramos de tomilho;
molho rôti a gosto (caldo de carne reduzido) para finalizar;
sal a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
4 sacos plásticos para congelados.

MODO DE FAZER
Coloque cada galeto em um saco plástico, com 1/4 do limão-siciliano,1 ramo de tomilho, 1 dente de alho, sal, pimenta e parte do azeite. Deixe marinar por 12 horas na geladeira, dentro do saco plástico lacrado.
Abra os sacos, tire o excesso de líquido e embrulhe cada galeto, com os ingredientes da marinada, em papel-alumínio. Arrume-os em uma assadeira com os peitos virados para baixo.
 Leve os galetos ao forno preaquecido, a 200°C, por 20-25 minutos. Retire o papel-alumínio, vire os galetos com o peito para cima e asse por mais 25-30 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Retire e sirva cortados em dois, regado com o molho rôti aquecido e flor de tomilho.

Fonte: Casa e comida

CHEESECAKE DE RICOTA COM CALDA DE GOIABADA

Cheesecake de ricota é muito simples de fazer e fica uma delícia. É uma sobremesa agradável e um complemento perfeito após o almoço ou jantar.

INGREDIENTES:
Massa
180g de biscoito maisena ou outro de sua preferencia 
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio:
3 ovos grandes 
250g de ricota
1 lata de creme de leite 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas da casca de limão (opcional)

Cobertura:
200g de goiabada cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de água filtrada

MODO DE PREPARO:
Massa
Bata os biscoitos aos poucos no liquidificador até obter uma farofa. Transfira para uma tigela, acrescente a manteiga e misture bem até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de (22 cm de diâmetro) e reserve. 

Recheio:
No liquidificador, bata todos os ingredientes e coloque sobre a massa reservada.
Leve para assar em forno pré-aquecido 160°C por 45 a 50 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar para desenformar. 

Cobertura:
Coloque a goiabada e a água em uma panela; leve ao fogo médio mexendo sempre até formar uma calda. Espalhe sobre o cheesecake e sirva gelado. 
Rendimento: 8 a 10 porções 

Fonte: andrea quitutes

ARROZ DE FORNO COM QUEIJO, PRESUNTO E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

300 g de espinafre congelado, picado e espremido
2 ½ xícaras (chá) de arroz branco cozido
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
150 g de presunto cozido fatiado fino, rasgado com as mãos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela grande, misture o espinafre, o arroz, o leite, os ovos, ¾ de xícara da mussarela, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, mexendo com uma espátula até que comecem a dourar. Junte o presunto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e misture ao espinafre.
Coloque o arroz em uma tigela refratária média e polvilhe a mussarela restante sobre a superfície. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até a mussarela derreter e o arroz começar a dourar. Retire do forno e sirva quente.

Fonte: Temperartee

FILÉS DE PEIXE À MILANESA

INGREDIENTES:

. 4 filés de pescada
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 ovo ligeiramente batido
. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
. Manteiga ou margarina para untar.

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno em temperatura média (170º).

Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e a salsa picada.

Passe os filés pelo ovo e depois na farinha de rosca.

Coloque os filés numa assadeira muito bem untada com manteiga ou margarina.

Leve ao forno preaquecido por uns 30 minutos, até os filés ficarem dourados.

Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Comida e Receitas

LINGUIÇA AO MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES:

. 1 cebola média ralada
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/2 kg de tomate, sem pele e sem sementes), picados
. 1 cubo de caldo de carne 
. 1 lata de ervilhas
. 1/2 kg de linguiça de porco, aferventada e cortada em rodelas
. 2 colheres (sopa) de salsa, picadinha.

MODO DE PREPARO:

Doure a cebola no óleo.
Junte os tomates e refogue bem.
Acrescente o caldo de carne, dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente.
Junte a linguiça e cozinhe em panela tampada, por 20 minutos.
Adicione as ervilhas e misture.
Polvilhe com a salsa e sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Comida e Receitas

PAVÊ SENSAÇÃO ABACAXI

INGREDIENTES:

. 2 ovos (120 g)
. 1 xícara (chá) de Tal e Qual (26 g) (adoçante culinário)
. ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado (80 g)
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (120 g)
. 1 colher (sopa) de fermento químico (10 g)
. ½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
. ½ xícara (chá) de margarina light derretida (90 g)
. ½ xícara (chá) de água (100 ml)

Compota de abacaxi
. ½ abacaxi cortado em cubos (450 g)
. 2 colheres (sopa) de Tal e Qual (4 g)
. 1 colher (chá) de fécula de batata (2 g)

Creme
. 500 ml de leite desnatado
. 1 pau de canela
. 3 cravos
. 2 anis estrelados
. 1 Pudim Gold sabor Baunilha

MODO DE PREPARO:

Para o bolo, uma batedeira, junte os ovos e o Tal e Qual e bata em velocidade média por 5 minutos ou até se formar um creme esbranquiçado e aerado.

Em uma tigela grande, misture o leite em pó, a farinha de trigo, amido de milho e o fermento.

Acrescente a margarina e a água e, com uma colher firme, mexa bem para envolver todos os sólidos.

Junte o creme de ovos e misture delicadamente, mexendo de baixo para cima, até homogeneizar a massa.

Transfira a massa para uma assadeira de vidro de 26 cm x 16 cm, altura untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180º C por 20 minutos ou até que, quando espetar um palito no centro da massa, este saia limpo.

Para a compota de abacaxi, em uma panela antiaderente, leve o abacaxi picado ao fogo médio e cozinhe até que ele comece a ficar dourado.

Dissolva a fécula de batata e o Tal e Qualo em ¼ de xícara (chá) de água (50 ml), e adicione ao abacaxi, com o fogo ainda ligado.

Cozinhe até obter textura de compota; passe para uma vasilha e deixe esfriar.

Para o creme de baunilha, aqueça o leite até fervê-lo; retire do fogo, adicione as especiarias, tampe a panela e deixe infusionando por 10 minutos.

Passe o leite para uma vasilha e despreze as especiarias.

Na panela onde o leite foi fervido, adicione o Pudim Gold e, aos poucos, vá adicionando o leite infusionado, mexendo bem para que o pudim se dissolva por igual.

Retorne a panela ao fogo e cozinhe até obter textura de mingau grosso, mexendo sempre.

Mantenha o bolo assado ainda na forma e distribua a compota de abacaxi sobre ele.
Sobre a compota de abacaxi, espalhe o pudim, e leve à geladeira até servir.

Variações: Caso prefira, substitua a compota de abacaxi por geléia diet de damascos.

Rendimento: 14 a 16 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Calorias: 126 por porção

Fonte: Comida e Receitas

MOUSSE LIGHT COM FRUTAS VERMELHAS

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Creme é feito com cream cheese light e iogurte

INGREDIENTES:

. 600 g (4 potes) de cream cheese Philadelphia light
. 18 envelopes de adoçante
. 25 g de gelatina hidratada em ¾ xícara de água fria
. 3 xícaras de iogurte natural com baixo teor de gordura e sem açúcar
. 3 colheres de chá de baunilha.

Outros:
. 4 fatias de bolo sabor baunilha
. 1 xícara de morangos lavados e desinfetados cortados em quatro
. 1 xícara de amoras
. 1 xícara de framboesas

MODO DE PREPARO:

Misture as frutas vermelhas e reserve meia xícara para decorar. Cubra o fundo de uma forma de 24 cm com papel manteiga e coloque o bolo. Bata o cream cheese Philadelphia light com o iogurte e a baunilha. Adicione o substituto do açúcar e incorpore. Raspe as bordas da batedeira para evitar empelotamento. Dilua a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas e adicione bem quente.

Adicione uma xícara e meia de frutas vermelhas e misture bem com uma espátula. Coloque na forma sobre o bolo. Refrigere por aproximadamente 3 horas. Desenforme e decore com o restante das frutas frescas.

Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 14 porções

Fonte: GNT

SALMÃO COM HORTELÃ E SALADA FRIA DE FEIJÃO BRANCO

 Então vá de pratos leves, caso deste salmão acompanhado pelo frescor do hortelã e de salada fria de feijão. Criado pelo chef Diego Arteiro, do restaurante Éclat, em São Paulo

INGREDIENTES:

. 800 gramas de salmão limpo
. 50 gramas de hortelã
. 100 ml de mel
. 500 ml de creme de leite
. 1/2 limão siciliano com raspas
. 600 gramas feijão branco cozido al dente
. 1 cebola roxa
. 1 pimentão vermelho
. 15 gramas de cebolinha picada
. 30 ml azeite virgem.

MODO DE PREPARO:

Cortar o salmão em pedaços de 200 gramas, temperá-los com sal e pimenta a gosto. Levar a uma frigideira primeiramente pelo lado da pele até que fique crocante, depois levar o salmão ao forno por 15 minutos a 200 graus.Em uma panela, adicionar o creme de leite, as folhas de hortelã e o suco da metade do limão e, aos poucos, incorporar mel. Ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse. Bater está redução em um liquidificador por 3 minutos; coar e voltar para uma panela em fogo bem baixo para continuar reduzindo por cerca de 5 minutos.Para finalizar, em uma vasilha, adicionar raspas de limão siciliano, o feijão branco cozido com a cebola roxa, pimentão vermelho, cebolinha, sal e pimenta a gosto. Levar a geladeira tampado por 30 minutos. Servir sobre o peixe quente.

Fonte: Gastrolândia

TORTA DE PERA COM CREME DE AMÊNDOAS

Essa receita de Torta de Peras com Creme de Amêndoas foi desenvolvida pelo chef banqueteiro Flávio Frenkel, da Anis Gastronomia de Curitiba (PR).
Feita com massa sablé e creme de amêndoas é um receita de torta versátil, uma vez que você pode aproveitar a massa e o creme e brincar com a cobertura, utilizando as frutas frescas ou secas que desejar em substituição às peras sugeridas pelo chef, que também ficam ótimas cozidas em calda de açúcar com fava de baunilha.

MASSA SABLÉ:

. 110 gr de manteiga gelada cortada em cubos
. 185 gr de farinha de trigo
. 70 gr de açúcar de confeiteiro
. 25 gr de farinha de amêndoas
. 1 pitada de sal
. 2 gemas peneiradas.

Creme de Amêndoas
. 250 gr de manteiga em temperatura ambiente
. 225 gr de açúcar
. 2 ovos
. 235 gr de farinha de amêndoas

Finalização
. Amêndoas torradas em lascas para decorar
. 3 ou 4 peras maduras e firmes cozidas em calda
. 1/2 fava de baunilha

MODO DE PREPARO:

Descasque as peras com cuidado e cozinhe-as em água com açúcar e 1/2 fava de baunilha até que fiquem cozidas, porém firmes. Reserve.

Misture as farinhas, o açúcar, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir consistência de farofa. Acrescente os ovos e sove somente até ficar homogênea. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, em uma batedeira, misture a manteiga, a farinha de amêndoa e o açúcar do creme e bata até ficar homogêneo. Cuidado para não bater muito.

Acrescente aos poucos os ovos e bata o suficiente para misturar. Reserve em geladeira.

Abra a massa com cuidado para não ficar muito fina e mole, e coloque-a em uma forma para torta. 

Cubra com o creme e deixe descansar na geladeira enquanto prepara as peras.

Corte as peras verticalmente, ao meio, depois corte cada metade em fatias de 0,5 cm cada. Arrume-as em cima do creme conforme a foto.

Leve para assar em forno médio por 45 minutos ou até que o creme asse por completo e fique dourado nas bordas.
Dica: Coloque uma assadeira por baixo para que não pingue óleo no forno.

Fonte:  Cuecas na cozinha

COSTELA SUÍNA DUPLA ASSADA COM ALHO E PURÊ DE BATATA

                                    Imagem: Luis Ipolito
Tempo de Preparo: Rápido - 30 minutos
Rendimento: para 4 pessoas
Dificuldade de preparo: Médio

INGREDIENTES
Costela suína
4 costelas suínas duplas
25 ml de azeite
40 g de manteiga
16 dentes de alho
80 ml de vinho branco
100 ml de caldo de carne
Sal e pimenta branca a gosto

Purê
800 g de batata
200 ml de leite
100 g de manteiga
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Purê
Descascar as batatas, cortar em cubos grandes e cozinhar na água com sal.
Ferver o leite e reservar.
Assim que a batata estiver cozida, escorrer e passar pelo espremedor.
Com uma espátula incorporar a manteiga.
Adicionar o leite sem parar de mexer até obter consistência leve.
Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada.
Deixar em banho-maria.

COSTELAS SUÍNAS
Numa frigideira grossa, aquecer o óleo e a manteiga, colocar as costelas e temperar com sal e pimenta branca.
Adicionar os dentes de alho com a pele e cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
Virar de lado, temperar e cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
Reservar as costelas deixando na frigideira os dentes de alho.
Jogar o vinho branco e deixar reduzir levemente.
Juntar o caldo de carne e reduzir à metade.
Retificar sal e pimenta se necessário.

Fonte: Alain Poletto do Bistrot de Paris, São Paulo-SP

UVA LA FRANSC

INGREDIENTES:

- 1 pacote de biscoito champagne
- 2 caixinha de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 7 colheres de Ovomaltine
- 4 gemas de ovos
- 2 colheres de sopa de margarina
- 400 g de uva verde preferencia bem cítrica)
- 1 pacote de coco ralado
- 1/2 copo de vinho seco branco ou tinto (100 ml)
- 5 colheres de sopa de granola
- 2 limões

Opcional:
- Canela e raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:

Misture os biscoitos inteiros com 1 caixinha de creme de leite e deixe descansar por cinco minutos
Pegue um recipiente e misture o leite condensado com a granola e as quatro gemas de ovos passada na peneira
Leve uma panela ao fogo e coloque duas colheres cheias de sopa de margarina até derreter
Adicione o leite condensado com as gemas já misturado espere dar consistência até forma um creme
Retire as cascas e os caroços das uvas e as corte em pedacinhos bem pequenos em cima do creme
Adiciones o suco dos limões em cima do creme
Em outra panela junte a outra caixinha de creme de leite com sete colheres de ovomaltine
Adicione acima do creme com as uvas
Bata no liquidificador o vinho com as cascas da uva e uma colher de chá de canela em pó (opcional)
Adicione na mesma panela que sobrou o vinho com as uvas e o coco ralado
Leve ao fogo alto até começar a grudar (aproximadamente 5 minutos)
Em seguida despeje em cima do creme
Leve ao congelador por aproximados 25 minutos
Pra decorar e dar um diferencial adicione uvas e raspas de chocolate em cima do prato pronto.

Fonte: Receitas Supreme

TENDER COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:

- 100 ml de vinho branco seco
- 200 ml de mel
- 50 gramas de tomilho
- 200 gramas de broa de milho
- 200 g de castanha do Pará
- 50 gramas de cebola cortada em cubos
- Manteiga e sal a gosto
- 100 gramas de água
- 100 gramas de açúcar
- 80 gramas de morango
- 80 gramas de amora
- 80 gramas de framboesa
- 80 gramas de mirtilo
- Raspas de limão siciliano a gosto
- Suco de meio limão
- 500 gramas de purê de batata.

MODO DE PREPARO:

Asse o tender (tamanho médio) em temperatura a 170ºC por cerca de 1 hora ou até que esteja cozido. Vá pincelando uma solução de 1 parte de vinho branco para 2 partes de mel, aromatizando-os com alecrim.

Para o Xarope; ferva os ingredientes por aproximadamente 2 minutos até que fique homogêneo. Aproximadamente 100ml de vinho branco seco, de boa procedência e 200ml de mel. Para aromatizar 50g de tomilho.

Para a Farofa; rale aproximadamente a broa de milho e pique grosseiramente a castanha do Pará. Sue a cebola cortada em cubos pequenos na manteiga. Adicione a farinha de broa e a castanha, acerte a umidade com um pouco de manteiga derretida. Acertar o sal.

Para o Molho de Frutas Vermelhas; ferva a água com o açúcar. Adicione o morango, o amora, a framboesa e o mirtilo. Todos cortados grosseiramente. Cozinhe em fogo brando por cerca de 230 minutos. Finalize com uma pitada de sal, as raspas de limão siciliano e o suco de meio limão.

Para Guarnecer;  purê de batatas.

Para a Montagem; Disponha as fatias de tender ao lado do purê com a farofa, servindo de cama para o tender. Adicione o molho sobre o tender e serva imediatamente.

Para a Decoração; folhas de tomilho a gosto.

Fonte: Danie Bork  band

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Por anselmo-miguel

INGREDIENTES:

. 6 gemas
. 6 claras
. 200g de chocolate branco da Casa Grande-Chocolatier
. 6 colheres de sopa de açúcar em pó
. 80g de manteiga
. 2 folhas de gelatina incolor
. Cerejas para enfeitar
. Bolachas Loacker.

MODO DE PREPARO:

ETAPA 1 Mousse de chocolate branco - Etapa 1
Num tacho, derreta o chocolate com a manteiga em lume médio ou leve ao microondas, no caso de ir ao microondas vá mexendo de 30 a 30 segundos, reserve.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado, junte o chocolate derretido e misture muito bem.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, assim que estiverem moles, escorra bem, leve ao microondas a derreter um uns segundos e junte ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo, envolva na mistura e leve ao frio até endurecer.
Coloque em taças, decore com cerejas, peque numa nas bolachas e divirta-se.

Fonte: Receitas sem fronteiras

LOMBO RECHEADO COM TÂMARA E CASTANHA DO PARÁ

 INGREDIENTES ( 6 pessoas): 
1 1/2 kg de lombo aberto em manta
suco de2 limões
3 dentes de alho amassado
1/2 xícara de gengibre ralado
sal e pimenta do reino a gosto
300 gr de tâmara
150 gr de castanha do pará picada
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de mel
  
MODO DE PREPARO:
 Lave o lombo e enxugue. Numa tigela misture o limão o alho, o gengibre, sal e pimenta. Tempere a carne com a marinada e coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por duas horas.
No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta. Misture a ela a castanha.
Retire o lombo da marinada e reserve. Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Amarre com um barbante e besunte com manteiga e mel.
Coloque em uma assadeira e regue com a marinhada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por duas horas, regando sempre com o molho que se forma.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos até dourar. Reserve a calda que se formou.
Sirva fatiado, acompanhado da calda.

Fonte: Do Pão ao Caviar

BOLO DE CHURROS

Rendimento: 11 a 20
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: Forma redonda
Capacidade do recipiente: 2.600 ml (20cm x 07cm)
Temperatura do forno: 180ºC
Tempo de forno: cerca de 40 minutos
Rendimento: 12 porções

Massa:
- 6 claras (240g)
- 1 xícara (chá) de leite (200ml)
- 6 gemas (120g)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (440g)
- 6 colheres (sopa) de manteiga (120g)
- 4 colheres (sopa) de canela em pó (28g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (320g)
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)

Recheio e Montagem:
- 2 latas de doce de leite cremoso
- Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR para polvilhar.

MASSA:
Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar UNIÃO. Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo. Acrescente a canela e o fermento. Por último, adicione as claras em neve. Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

RECHEIO E MONTAGEM:
Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite. Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo. Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo. Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR.

Fonte da receita: Casa União.

BACALHAU À LA VISCAÍNA

                                   por CT Editora
Aprenda como elaborar essa receita de bacalhau à la viscaína. A dica abaixo rende aproximadamente 6 porções.

INGREDIENTES:
• 600 g de lombo de bacalhau sem pele
• 4 pimentões vermelhos médios
• 3 cebolas médias
• 10 ramos de salsinha
• 3 dentes de alho amassado
• 100 g de bacon
• 150 g de presunto defumado
• 1 gema de ovo cozida
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 pitada de pimenta vermelha em pó pimenta caiena

MODO DE PREPARO:
Lave muito bem o bacalhau sem pele em água corrente, corte em cubos de aproximadamente 3 cm e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela. Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 10 minutos ou até ficar cozido. Retire do fogo, escorra a água e reserve o bacalhau. Lave os pimentões, retire os pedúnculos, as sementes e a parte branca interna. Pique-os em tiras finas e reserve. Descasque as cebolas, lave-as e pique em tiras finas. Reserve.
Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve. Descasque os dentes de alho e com o auxílio de um amassador de alho, amasse-os. Reserve. Lave o bacon, seque com toalha de papel e corte em tiras finas. Pique o presunto em cubos pequenos e reserve. Coloque o ovo em uma panela com 480 ml de água e leve ao fogo por 14 minutos até o ovo cozinhar. Retire do fogo, descasque o ovo, despreze a clara e reserve a gema. Coloque em uma panela grande 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, os pimentões, as cebolas, a salsinha e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar  transparente. Acrescente o vinho e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até o líquido evaporar. Retire do fogo, transfira para o copo do liquidificador. Junte a gema cozida. Bata por 30 segundos ou até obter uma pasta. Sem parar de bater adicione aos poucos 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente (360 ml). Reserve. Em outra panela coloque o bacon e o presunto. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até dourar. Adicione a pasta de pimentão, as folhas de louro e a pimenta. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até ficar encorpado.
Retire do fogo. Em uma panela de barro (capacidade para 3 litros) espalhe a metade da pasta de pimentão, acomode o bacalhau e regue com o azeite de oliva restante. Cubra com o restante da pasta. Leve ao forno (temperatura 160 ºC) por 1 hora. Se necessário, regue a preparação com um pouco de água, para evitar que fique seca. Retire do forno. 
Dica: 
Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas (exemplo coentro ou salsa) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo. 

Fonte: Bolsa de mulher

PAVÊ DE BRIGADEIRO E DOCE DE LEITE:

                                                 (Foto: Marco Pinto)
Pavê é uma das sobremesas mais famosas do Brasil, é ou não é? E vamos combinar que o doce é a cara das festas de fim de ano. Pensando nisso, a chef Fernanda Rosset, da pâtissière Le Jardin Secret, criou o pavê de brigadeiro e doce de leite e ensina a receita aqui. Anote e prepare-se pra impressionar.
 
INGREDIENTES (BRIGADEIRO):
1 lata de leite condensado,
4 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
2 colheres (sopa) de manteiga

COMO FAZER (BRIGADEIRO):
Junte os ingredientes e mexa por 20 minutos, em fogo baixo.

INGREDIENTES (CREME):

3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
2 colheres (sopa) de maizena.

COMO FAZER (CREME):
Junte os ingredientes numa panela em fogo baixo e mexa até engrossar.

INGREDIENTES (FAROFA):
200 g de biscoito maizena
2 colheres (sopa) de manteiga

COMO FAZER (FAROFA):
coloque tudo no triturador e, depois, leve ao forno a 180ºC por 10 minutos. 

MONTAGEM:
Intercale as camadas de farofa, creme e brigadeiro – pro pavê de doce de leite, substitua o brigadeiro por camadas de doce de leite. Decore com flores cristalizadas. 
Coloque o doce em taças e faça ainda mais bonito
Fonte: revista glamour


PERU DE NATAL ASSADO RECHEADO COM FAROFA

 Sempre se sentiu intimidado só pela ideia de preparar aquele tradicional peru de Natal recheado?, o chef Maurício Mariano, da Casa Carandaí. Chef ensina a marinar e rechear o peru tradicional para a sua ceia natalina

Tempo de preparo: 2 horas (mais a marinada de véspera)
Rendimento: serve de 4 a 6 pessoas
Nível de dificuldade: fácil

COMO PREPARAR O PERU:
INGREDIENTES:

Peru inteiro de 3,5kg
5ml de vinagre
250g de páprica doce
5ml de vinho branco
200g de alho picado
30g de louro
200g de sal e pimenta-do-reino
2ml de azeite
30g de alecrim
2 litros de água filtrada
Tomilho
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 aipo em pedaços grandes

MODO DE PREPARO:


Limpe o peru. Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione folhas de louro e o alho amassado, além do tomilho e do alecrim. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora.

Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário. Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira. Preaqueça o forno. Leve o peru por 60 minutos a 180ºC.

PARA FAZER A FAROFA:
INGREDIENTES:
500g de miolo de pão campanha cortado em cubinhos
500g de castanha do Pará picada
250g de manteiga clarificada
100g de passas pretas
100g de damascos picados
10g de sal refinado
Pimenta-do-reino moída (a gosto)

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e adicione as passas, os damascos e a farinha de miolo de pão. Misture e mexa bem. Acrescente a castanha do Pará, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até dourar.

PARA A MONTAGEM:
Depois de esfriar, com auxilio de uma colher, vá recheando o peru com a farofa.

Fonte: GNT
  

FLORESTA NEGRA AO CONTRÁRIO

INGREDIENTES:

- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de margarina
- 1/4 xícara (chá) de leite
- 2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- Margarina e farinha de trigo para untar

Calda:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de calda de cerejas

Recheio e Cobertura:
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de cerejas em calda picadas (reserve a calda e algumas cerejas inteiras).

MODO DE PREPARO:

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a margarina até formar um creme. Adicione o leite e a farinha e bata novamente. Junte o fermento, misture com uma colher, despeje em uma fôrma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.

Para a calda: em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga, o chocolate em pó e o açúcar até derreter. Misture a calda da cereja e reserve.

Para o recheio e cobertura: bata o creme de leite fresco na batedeira até começar a incorporar. 

Adicione o açúcar e bata novamente até formar um chantilly. Misture o chocolate e, em metade do chantilly, misture as cerejas e reserve. Desenforme o bolo depois de frio, corte ao meio e regue uma das partes com metade da calda. Espalhe o recheio com as cerejas, coloque a outra parte do bolo, regue com o restante da calda, cubra com o chantilly sem as cerejas, decore com as cerejas inteira e leve a geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: Delicias Diárias