ARROZ DE DOMINGO ESPECIAL

INGREDIENTES:

. 1 kg de costelinha de porco picada
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola picada
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 1 maço de brócolis
. 3 xícaras (chá) de arroz Parboilizado Prato Fino
. Sal a gosto
. 6 xícaras (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Frite a costelinha na manteiga até dourar.

Acrescente a cebola e refogue, adicione a cenoura, o brócolis, o Arroz Parboilizado Prato Fino, sal e mexa, acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

Abra a panela, cozinhe até a água secar e sirva. 

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Fonte: Comida e Receitas

TORTA HOLANDESA LIGHT DE FRUTAS VERMELHAS

Torta holandesa light de frutas vermelhas (Foto: ARA Fotografias)
Tempo de preparo 1h30 (+ tempo para gelar)
Rendimento 9 porções

INGREDIENTES
Biscoitos
6 colheres (sopa) de margarina sem sal;
12 g de adoçante culinário em pó;
2 ovos;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional;
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó;
1 colher (café) de bicarbonato de amônia;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
½ xícara (chá) de chocolate diet branco picado para banhar.

Creme holandês

1 xícara (chá) de chocolate branco picado;
1 caixinha de creme de leite;
1 pote de cream cheese light;
6 g de adoçante culinário em pó;
3 claras em neve.

Geleia de frutas vermelhas
200 g de polpa congelada de frutas vermelhas;
½ caixa de morangos frescos picados;
1 envelope de gelatina diet sabor frutas vermelhas;
2/3 xícara (chá) de água quente;
10 g de adoçante.

Decoração
Frutas vermelhas frescas a gosto

MODO DE FAZER

Biscoito
1 Misture o adoçante e a margarina em uma vasilha. Junte os ovos, um a um, a essência de baunilha, a farinha de trigo tradicional e misture até desgrudar das mãos. Adicione o fermento, o bicarbonato e torne a misturar.
2 Retire da vasilha, coloque a massa entre dois plásticos e, com a ajuda de um rolo, abra a massa com 2 mm de espessura.
3 Corte a massa com um molde redondo, com 5 cm de diâmetro.
4 Coloque os biscoitos em fôrma retangular forrada com papel-manteiga e leve para assar, em forno preaquecido, à temperatura de 170°C por aproximadamente 25 minutos.
5 Retire do forno e deixe esfriar. Passe pelo chocolate derretido e deixe secar.

Creme holandês

1 Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2 Aqueça o creme de leite sem deixar ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate, o cream cheese, o adoçante e misture até obter um creme bem homogêneo.
3 Acrescente as claras em neve, misture e reserve.

Geleia de frutas vermelhas

1 Dissolva a gelatina na água quente e reserve. Cozinhe os demais ingredientes em fogo baixo, até que reduza à metade.
2 Adicione a gelatina reservada, misture bem e leve à geladeira até que esfrie e tome consistência de geleia. Coloque a geleia em uma manga de confeiteiro, com bico liso e reserve.

MONTAGEM
1 Coloque uma fita de acetato em um aro ou fôrma com fundo falso. Acomode 9 bolachas na lateral, com o chocolate para fora. Forre o fundo com bolachas restantes, adicione o creme holandês e, com o bico, injete a geleia de forma espaçada.
2 Leve à geladeira por 2 horas. Cubra com um pouco de geleia e frutas vermelhas frescas, a gosto.
Receita da Bunge

Fonte: casa e comida

PERNIL RECHEADO

INGREDIENTES
1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
1/2 xícara (chá) de cachaça
1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
2 ramos de alecrim debulhados
3 colheres (sopa) de alho amassado
1 colher (sopa cheia) de sal
pimenta branca moída a gosto
1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o tamanho do pernil)
suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
6 batatas fatiadas
sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
6 cebolas cortadas em rodelas

MODO DE PREPARO
1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.
3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.
4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.
5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por +/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.

Fonte: Mais voce

BOLO DE CHOCOLATE DE NATAL

INGREDIENTES PARA A MASSA DO BOLO:

1 chávena de chá de manteiga sem sal
1/2 chávena de chá de cacau em pó
3/4 de chávena de água morna
1/2 chávena de natas
2 chávenas de chá de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de sopa de farinha custard
2 chávenas de chá de farinha fina para bolos
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó Margão
1 pitada de sal

Decoração: Nozes ou bagos de romã
Decore com nozes e açúcar dourado da Vahiné

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
100 g de nozes
1/4 chávena de chá de manteiga sem sal
1/2 chávena de chá de natas
1/2 chávena de chá açúcar em pó
aproximadamente 100 g de chocolate de culinária (cortado em quadradinhos)
1 pitada se sal fino

MODO DE PREPARO
Ligue o forno nos 180ºC
Unte muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.
Em banho-maria derreta a manteiga, junte o cacau e mexa. Junte depois as natas e a água, mexa bem até que fique tudo fique bem incorporado.
Numa tigela à parte bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e volumosa.
Noutra taça, peneire as farinhas (trigo e custard) o sal, a canela e o bicarbonato de sódio.
Junte o primeiro preparado da manteiga e do cacau, ao segundo dos ovos, e mexa bem. Adicione por partes o preparado das farinhas, envolvendo sem bater , em movimentos de dentro para fora.
Quando a massa formar bolhas está perfeita.
Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos dependendo dos fornos.
No meu ficou cozido em 35 minutos, mas nalguns fornos são precisos cerca de 50 minutos.
É importante que estejam atentos, não o deixem secar, este bolo quer-se húmido.

COBERTURA:

Aproveite enquanto o bolo está no forno para fazer a cobertura.
Torre ligeiramente as nozes numa frigideira.
Em banho-maria derreta a manteiga, as natas, o açúcar com o chocolate e o sal. Vá mexendo até que engrosse e obtenha uma mistura lisa e homogénea. Junte as nozes, envolva e leve ao frio para arrefecer um pouco.
Depois do bolo arrefecido, desenforme (é preciso cuidado ao desenformar fica muito macio), verta o ganache por cima do bolo. Finalizei com o açúcar dourado da vahiné.
In: A Cozinha da Duxa

Fonte: milionarios na cozinha

PEITO DE PERU RECHEADO

 INGREDIENTES
Para o peru
2 kg de peito de peru
Tempero pronto ou sal, pimenta do reino e alho amassado
Azeite a gosto
2 maços de espinafre cozido no vapor, temperado com azeite e tempero pronto
500 g de ricota temperada com tempero pronto
6 colheres (sopa) de creme de leite com soro
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
6 colheres (sopa) de nozes picadas
Para a farofa
200 g de manteiga ou margarina
1 colher (sopa-rasa) de alho picado
1 cebola pequena picada
1/2 kg de vagem picada
2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos
500 g de farinha de milho
Tempero pronto a gosto

MODO DE PREPARO
Para o peru
Abra o peito formando uma manta. Tempere e deixe descansar por 1 hora.
Misture a ricota, o creme de leite e as uvas passas. Reserve.
Sobre um papel-alumínio untado com manteiga ou margarina, coloque a manta de peito, espalhe a ricota e polvilhe as nozes por cima do espinafre. Enrole como um rocambole.
Leve para assar por 1 hora em forno médio. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos até dourar.
Para a farofa
Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho. Junte a cenoura e a vagem. Vá refogando e pingando água até cozinhar os legumes. Desligue o fogo, coloque a farinha de milho e misture. Adicione o tempero pronto.

Fonte: Mais voce

TRONCO NATALINO

Esta receita faz parte das tradições natalinas e, além de deliciosa, vai embelezar sua mesa de Natal e encantar seus convidados. Parece trabalhosa, mas não é e vale a pena experimentá-la!

INGREDIENTES
Massa
100 g de farinha
100 g de açúcar
6 ovos médios
50 g de manteiga
1 colher (de chá) de fermento
Baunilha
1 pitada de sal
Licor de cacau ou cereja ou whisky

Recheio
6 gemas
1 xícara de água
200 g de açúcar
Canela em rama (1)
Raspas de limão

Ganache
200 ml de creme de leite
200 g de chocolate amargo (ou meio amargo)
Lascas de chocolate
100 g de chocolate amargo

PREPARAÇÃO:

ETAPA 1
 Genoise
Preaquecer o forno a 180° C. Untar um tabuleiro com manteiga, colocar papel manteiga também untado.
Bater as claras em neve com o sal e reservar. Numa outra tigela, bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescentar a manteiga derretida e a baunilha. Colocar a seguir a farinha, aos poucos, e o fermento. Acrescentar finalmente as claras em neve, cuidadosamente, para que a massa fique bem aerada.
Colocar a massa no tabuleiro e levar a assar por cerca de 20 minutos.

ETAPA 2
Recheio
Colocar em uma panela a água, o açúcar, a canela e as raspas de limão. Levar ao fogo até dar ponto de bala mole, mais ou menos 10 minutos de fervura.
Retirar do fogo, retirar a canela e deixar esfriar um pouco. Enquanto isto, bater as gemas em uma tigela. Colocá-las depois na calda e levar novamente ao fogo, mexendo sempre até engrossar o suficiente para rechear o bolo.

ETAPA 3
Ganache
Picar o chocolate em pedaços e colocá-lo em uma tigela. Aquecer o creme de leite, sem deixar ferver e derramar sobre o chocolate. Misturar delicadamente até ficar tudo homogêneo. Levar à geladeira até ficar um creme espesso.
ETAPA 4
Lascas
Picar o chocolate amargo e levar ao banho-maria para derreter.
Cortar um quadrado de papel vegetal da largura do rolo de abrir massas e dobra-lo ao meio. Espalhar, com auxílio de uma espátula, o chocolate na metade do papel. Cobrir com a outra metade, alisar e enrolá-la em volta do rolo e levar à geladeira para solidificar.

ETAPA 5
Finalização
Desenformar a genoise sobre um pano úmido. Pincelar com o licor e espalhar o recheio. Enrole, com auxílio do pano, formando um rocambole. Corte uma das extremidades enviesada e use-a para formar um galho colando-a, com um pouco do recheio (ou chocolate derretido) ao galho maior (como na foto). Leve à geladeira para firmar.
Cobrir com a ganache. Retirar o rolo com o chocolate da geladeira e desenrolá-lo. O chocolate vai se quebrar em lascas. Cobrir todo o tronco com estas lascas e depois polvilhar com açúcar de confeiteiro. Você pode usar enfeites natalinos para incrementar mais o seu tronco.
Fonte: receitas sem fronteiras


PERU NATALINO

INGREDIENTES
1 peru grande
150 g de manteiga ou margarina
50 g de toucinho
400 g de carne de porco
100 g de fiambre
150 g de presunto
200 g de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa
sal
pimenta e vinho branco

MODO DE PREPARO
Abra o Peru pelas costas e lave bem com limão, tempere com alho e sal e deixe tomar gosto por 12 horas. Passe pela máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e frite-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os picles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru, e costure com linha. Coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida. Leve a assar no forno com as cebolas e cenouras e salsa restantes. Enquanto assa, borrife com vinho branco. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva.

Fonte: temperartee

TORTA MESCLADA

Enviada por: Tais Medeiros

  INGREDIENTES
Massa:
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de leite morno
Recheio:
1 litro de leite
1 xícara de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
3 colheres de maisena
Cobertura:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 claras
2° cobertura:
3 colheres (sopa) de achocolatado em po
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de manteiga ou margarina
1 xícara (café) de leite


MODO DE PREPARO
Massa:
Bata bem os ovos e o açúcar por uns 3 minutos Em seguida acrescente os demais ingredientes
Asse em forma redonda, em forno pré-aquecido, a 180°, por cerca de 40 minutos. Desenforme ainda quente
Recheio:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe formar um creme, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Corte o bolo no meio e coloque esse recheio
Cobertura:
Queime o açúcar em ponto de caramelo e coloque a água. Deixe ferver até ficar em ponto de fio
Bata as claras em neve e derrame aos poucos a calda quente, até formar consistência.
Cubra a torta com uma camada bem farta
2° cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos Jogue sobre a torta fazendo movimentos circulares. Sirva a torta bem gelada
Tempo de preparo: 1h 00min
Rendimento: 15 porções

Fonte: Tudo gostoso

PERNIL SUÍNO COM MOLHO DE ABACAXI PARA O NATAL


 Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES
Para o pernil:
Pernil suíno (6.800kg)
1 cebola
7 dentes de alho
4 pimentas cumari
3 pimentas dedo moça
Pimenta do reino à gosto
1 punhado de salsinha
10 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) rasa de sal
Suco de 2 limões
600 ml vinho tinto
Para o molho:
1 abacaxi em pedaços
2 copos de vinho branco
1 pedaço de gengibre do tamanho de uma noz
2 cebolas
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) rasa de canela

MODO DE PREPARO
Bata todos os temperos do pernil no liquidificador.
Coloque o pernil dentro de um saco plástico grande, jogue o tempero e fure com uma faca para entrar o tempero. Deixe neste tempero por no mínimo 24 horas.
Retire o pernil do saco e coloque numa assadeira. Jogue o molho por cima e lacre bem com um papel alumínio. Coloque no forno à 190ºC por aproximadamente 8 horas, regando sempre com o molho e adicionando água quando for secando. Quanto mais lento o cozimento mais molhado e saboroso ficará o pernil.
Quando o pernil estiver pronto, retire-o da assadeira e coloque a assadeira na chama do fogão com um pouco de água para soltar toda a borra.
Bata o abacaxi com o vinho branco e o gengibre e coloque numa panela juntamente com o caldo do pernil.
Rendimento: 15 pessoas

Fonte: Re comendo

BOLO DE LARANJA COM CACHAÇA

Sobremesa deliciosa do restaurante Ruaa, este bolo alto e fofo tem o toque especial, alcoólico e aromático, da calda com cachaça. Fica incrível também se você lima, tangerina… 

INGREDIENTES
150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar
5 laranjas lima ou Bahia
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 ovo
1 xícara de cachaça

COMO FAZER
Levar o suco de três laranjas, a cachaça e duas xícaras de açúcar ao fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e obter uma calda leve (mexer sempre). Se quiser, adicione pequenos pedaços de laranja sem pele. Reservar.
Untar uma forma de bolo média e pré aquecer o forno a 180º C. Bater no liquidificador 50 gramas de manteiga, o leite e duas laranjas cortadas em pequenos pedaços (sem caroços nem a parte branca).
Em uma vasilha, com a batedeira, bater o restante do açúcar e da manteiga até virar um creme. Acrescentar o ovo, a farinha e o fermento e bater mais, até incorporar. Com uma colher de pau, acrescentar aos poucos a mistura de laranja na massa. Assar por 20 minutos a 180 graus.
Após assado, despejar a calda quente sobre cada fatia.

Fonte: Gastrolandia

ALMÔNDEGAS COM CASTANHAS-DO-PARÁ E GORGONZOLA

Receita de Marcelo Silvio Lopes
 Almôndegas com castanhas-do-pará e gorgonzola (Foto: Elisa Correa/ Editora Globo)

INGREDIENTES
Almôndegas
500 g de fraldinha ou patinho (ou uma mistura dos dois) moídos;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal marinho e pimenta-do-reino a gosto;
raspas de 1 limão-siciliano;
10 a 15 folhas de hortelã picadinhas;
salsinha picada a gosto;
100 g de castanhas-do-pará fatiadas finamente com faca afiada;
farinha de trigo para empanar.
Molho
1 xícara de creme de leite fresco;
1/2 cebola picadinha;
50 g de queijo gorgonzola;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER
1 Numa vasilha misture todos os ingredientes da almôndega, exceto a castanha-do-pará e a farinha de trigo. Mexa o mínimo possível, apenas o suficiente para unir os ingredientes.
2 Faça bolinhas recheadas com fatias de castanha-do-pará e passe na farinha de trigo para empanar.
3 Numa frigideira, doure as almôndegas em azeite de oliva aos poucos, para não juntar muito líquido. Transfira para uma assadeira e leve ao forno baixíssimo por alguns minutos, para terminar o cozimento.
4 Usando a mesma frigideira e o mesmo óleo da fritura, refogue as cebolas até murcharem. Junte o creme de leite fresco e o queijo gorgonzola. Corrija o sal e adicione pimenta, se necessário. Deixe engrossar um pouco. Sirva com as almôndegas.
Rendimento Serve 6 pessoas como entrada ou 3 como prato principal
Tempo de preparo 40 min
Fonte: Casa e comida


PUDIM DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES
120 gramas de passas brancas
120 gramas de damascos picados
120 gramas de tâmaras picadas
120 gramas de ameixas picadas
160 gramas de bananas nanicas picadas
100 ml de licor de laranja (cointreau)
3 ovos + 1 gema
10 gramas de fermento em pó
80 gramas de manteiga
Canela em pau a gosto
Noz-moscada a gosto

PARA A CALDA:
170 gramas de açúcar cristal
180 ml de suco de laranja

PARA A DECORAÇÃO:
Hortelã e cereja a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque os ovos e bata com um fouet. Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite condensado, o licor de laranja e bata tudo novamente. Coloque a tâmara, o damasco, as ameixas, as passas brancas, a banana, o fermento em pó e misture tudo. Derreta, em uma panela, o açúcar até que fique um caramelo. Coloque-o na forma para que ele unte-a. Acrescente a massa e leve ao forno (160°C), em banho Maria, por aproximadamente 40 minutos.
Para a Calda; em uma panela, derreta o açúcar junto com o suco de laranja, até que fique um caramelo.
Para a Finalização; desenforme o pudim, acrescente a calda por cima e decore com as cerejas e o hortelã. Sirva
Fonte: Dia  dia band


CHESTER ASSADO COM VINHO BRANCO, GENGIBRE E CALDO DE GALINHA

Foto: Divulgação Sheila Carvalho
Essa receita de chester assado é curinga: pode ser temperada com vinho branco ou saquê.

INGREDIENTES
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
1 xícara (chá) de vinho branco (ou saquê)
3 colheres (sopa) de gengibre picado
1 chester inteiro (cerca de 3 a 4kg)

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o caldo de galinha com o óleo de gergelim, o vinho branco (ou saquê) e gengibre, e reserve. Em uma assadeira grande, tempere o chester com a mistura reservada. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, regando-o na metade do tempo para tomar gosto.

Em seguida, leve ainda coberto ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 1 hora, ou até dourar, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar. Retire do forno e sirva.
Rendimento: 18 porções
Tempo de preparo: 14 horas e 10 minutos

Fonte: GNT

TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE E PERAS

INGREDIENTES:

200 gramas de Chocolate meio amargo picado
1 xícara de chá de margarina Cremosa em temperatura ambiente
250 gramas de Açúcar
5 Ovos
1 colher de sopa de Farinha de Trigo
4 Peras  firmes

MODO DE PREPARO:

1) Coloque o chocolate e a margarina num refratário. Leve ao micro-ondas, na potência média (50%), por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o açúcar e misture bem. Deixe esfriar por 10 minutos.

2) Acrescente os ovos um a um e, com um batedor de arame, incorpore-os bem à massa após cada adição. Por último, misture a farinha. Misture até a massa ficar homogênea.

3) Ligue o forno em temperatura média (180ºC).

4) Despeje a massa em uma forma redonda (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura) de aro removível untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo. Descasque as peras e corte-as ao meio. Retire o miolo, as sementes e acomode as metades sobre a massa, sendo uma no centro e as outras em círculo, uma ao lado da outra.

5) Asse por 1 hora e 30 minutos. Ao retirar do forno, o centro da torta ainda estará cremoso. Sirva fria.

Via receitas da Néia e da Deia

Fonte. Generoso receitas


PERU ASSADO COM RECHEIO DE CASTANHA PORTUGUESA

INGREDIENTES
150 g de castanhas portuguesas
150 g de manteiga
4 colheres (sopa) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de suco de tangerina
150 ml de suco de limão
1 peru inteiro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
250 g de carne moída
250 g de carne de porco moída
1 cebola pequena picada
100 g de arroz cru
4 colheres (sopa) de pinoli
4 colheres (sopa) de uvas-passas (opcional)
75 g de manteiga
120 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 170ºC.
Faça uma pequena incisão em cada castanha e coloque em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até tostar. Retire do fogo, descasque e pique.
Derreta 150 g de manteiga em uma panela e misture o suco de laranja, suco de tangerina e suco de limão. Esfregue o peru por dentro e por fora com a mistura, reservando um pouco para regar. Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe as carnes com a cebola. Escorra a gordura da panela. Junte o arroz, a castanha, o pinoli, as uvas-passas, 175 g de manteiga, o caldo e o conhaque. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Continue cozinhando até que todo o líquido tenha sido absorvido. Encha a cavidade do peru com a mistura e feche, costurando com um barbante de cozinha.
Coloque o peru em uma grade sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Coloque um pouquinho de água (meio centímetro) no fundo da assadeira. Mantenha esse nível de água durante todo o tempo de cozimento.
Asse o peru no forno preaquecido por 3 a 4 horas, pincelando de vez em quando com a manteiga misturada com os sucos. Aumente a temperatura do forno para 200ºC durante a última hora e retire o papel alumínio. Cozinhe o peru até chagar a uma temperatura interna mínima de 74 graus C. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente antes de cortar.
Serve: 12 pessoas
Tempo: 5horas20mins

Fonte: allrecipes

SOBREMESA RÁPIDA DE MORANGO

INGREDIENTES
1,5 quilos de morangos
500 gramas de creme de leite
500 gramas de biscoitos doces simples (Como os biscoitos Maria)
150 gramas de chocolate cobertura

MODO DE PREPARO
Bata o creme de leite com umas 5 colheres de açúcar até que vire um chantili bem firme. Cuidado para não passar do ponto. Coloque todos os biscoitos dentro duma sacola plástica limpa e esmague-os todos, deixando alguns pedacinhos maiores. Lave bem todos os morangos e corte-os em rodelas.
Numa travessa de vidro, coloque umas 3 colheres do chantili e espalhe por todo o fundo. Depois polvilhe uma camada de biscoitos picados, depois coloque uma camada de chantili sobre os biscoitos e depois uma camada de morangos em rodelas.
Continue colocando os ingredientes por camadas até colocar todos eles. Derreta o seu chocolate cobertura e use-o para decorar a sobremesa por cima. Uma vez feito isso, a sobremesa estará pronta.
Leve a sobremesa à geladeira por pelo menos 4 horas até que os biscoitos fiquem bem molhados e amolecidos.

Fonte: show de receitas

LOMBO SUINO RECHEADO DE PICADINHO

INGREDIENTES:

. 2 kg de lombo suíno aberto em manta
. Sal a gosto
. Vinho branco

Recheio;
. 500g de patinho moído
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 tomates sem pele e semente picados
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. Sal e pimenta a gosto
. 2 ovos cozidos e picados
. Salsinha picada a gosto
. 5 colheres (sopa) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO:

Tempere o lombo com o sal e o vinho branco. Deixe marinar no mínimo 1 hora, coberto e na geladeira. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue até secar a água. Acrescente o tomate, a azeitona, o sal, a pimenta, o ovo, a salsinha e a farinha de rosca. 

Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Recheie a carne e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para não soltar. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pre-aquecido a (220ºC) durante 40 minutos. Retire o papel, regue a carne com o molho que se formou e deixe dourar. Fatie e sirva.

Fonte: Delicias diarias 

PUDIM DE LIMÃO SICILIANO

" A maior força se desenvolve quando você supera suas fraquezas."
 INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado (395g)
a mesma medida da lata de leite (usei leite integral)
3 ovos
casca de 2 limões sicilianos higienizadas
3 colheres (sopa) de açúcar para a calda

MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite e as cascas do limão, leve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar totalmente. 
Caramelize o açúcar na própria fôrma de pudim, sem deixar queimar e reserve. 
No liquidificador bata o leite condensado, os ovos e o leite (retire as cascas do leite antes de bater). 
Despeje sobre o caramelo e cozinhe em banho-maria por 50 minutos. Quem não tiver a fôrma própria para pudim pode fazer com uma fôrma de furo central de 20 cm de diâmetros coberta com papel alumínio em banho-maria no forno preaquecido 250°C por 45 a 50 minutos. Desenforme depois de frio e decore com raspas de limão a gosto.
Dica: quem quiser um pudim com mais calda é só acrescentar mais açúcar.


Fonte: andrea quitutes

MEDALHÕES DE PESCADA ENROLADOS EM BACON

INGREDIENTES
8 medalhões de pescada
8 tiras de bacon
2 cebolas médias/grandes
6 dentes de alho
Coentros a gosto

MODO DE PREPARO
Colocar um tacho largo com água ao lume temperada com sal. Colocar os medalhões de pescada e deixar ferver por 5 minutos. Retirar os medalhões da água e colocar sobre papel de cozinha absorvente.
Rejeitar a água que está no tacho e colocar (no mesmo tacho) um fio de azeite e levar novamente ao lume. Juntar as cebolas partidas em tiras finas, os dentes de alho picados e coentros a gosto. Deixar alourar. Enquanto isso enrolar cada um dos medalhões numa fatia de bacon prendendo uma das pontas com um palito para não se desenrolarem.
Quando a cebola estiver bem dourada, retirar para uma travessa. Adicionar mais um fio de azeite ao tacho e colocar os medalhões para alourar o bacon, virando uma ou duas vezes até estarem no ponto. Retirar os medalhões do tacho e colocar sobre a cebola. Acrescentar coentros frescos a gosto.
In: As Receitas Lá de Casa

Fonte: Milionários na Cozinha

BOLO BRIGADEIRO

INGREDIENTES:
(Chávena usada com 225ml de capacidade)
 5 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 chávenas de farinha
½ chávena de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento
(sim, não leva manteiga ou óleo!)

RECHEIO E COBERTURA:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
¼ chávena de chocolate em pó
Granulado de chocolate para decorar

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e reserve.
Bata as claras em castelo firme. Sem deixar de bater vá depois misturando as gemas, uma a uma. Acrescente depois o açúcar e o leite (sempre sem parar de bater com a batedeira em velocidade não muito alta).
Acrescente agora delicadamente a mistura de farinha previamente peneirada e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau.
Coloque a mistura numa forma redonda previamente untada e polvilhada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio e cobertura. Num tachinho misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio corte o bolo de modo a formar dois discos do mesmo tamanho. Coloque uma das metades no parto de servir e recheie com metade do creme. Cubra com o outro bolo e verta o restante creme sobre o bolo para formar a cobertura. Decore depois abundantemente com o granulado de chocolate.
Guarde no frigorífico até servir.

Fonte: para cozinhar

PORCO FRITO ACOMPANHADO

INGREDIENTES:
1/2 kg de lombo de porco, cortado em cubos de médios a pequenos
1 xícara de chá de amendoim sem casca
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras
1 pimentão verde pequeno, cortado em tiras
1/2 lata de ervilha escorrida
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 colher (sopa) de vinho branco seco
2 colher (sopa) de molho de soja
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média, cortada em meias-luas
2 caldos de galinha esfarelados e diluídos em 1 xícara de água fervente
Farinha de trigo o quanto baste

PREPARO:

Numa vasilha coloque o porco, o gengibre, o vinho e o molho de soja.
Misture bem e deixe marinar por uma hora.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na wok, acrescente a cebola e os pimentões e deixe cozinhar durante alguns minutos. retire e reserve a mistura.
Coloque na wok o porco e frite até estar cozido.
Adicione o caldo de galinha e 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Mexa e adicione mais água ou farinha para o molho engrossar.
Junte os amendoins, a ervilha e a pimenta, e a mistura reservada e envolva bem todos os ingredientes.
Confira os temperos e sirva.
dica:
Você pode substituir a carne de porco por frango.
Autor: João Carlos 
Fonte: cozinha brasileira


Bolo Russo Gelado - A Mais Famosa

INGREDIENTES:

. 10 ovos separados
. 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 litro de leite
. 2 xícaras de chocolate em pó
. 2 xícaras de açúcar
. 1 xícara de café coado bem forte
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

MODO DE PREPARO:


Faça o pão de ló batendo as gemas com o açúcar até adquirir uma mistura esbranquiçada, adicione a farinha de trigo com o fermento e as clara sem neve misturando delicadamente.
Leve para assar em dois tabuleiros grandes, untados e polvilhados com farinha de trigo.
Se a tigela de sua batedeira for pequena faça a massa de duas vezes.
Desenforme ainda morno.
Enquanto isso faça o recheio.

RECHEIO:
Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite, e leve ao fogo até engrossar.
Retire o creme do fogo adicione o creme de leite sem soro Misture muito bem até não tenha mais pelotinhas do creme de leite.
Este creme fica mais ralo que um creme normal.

MONTAGEM:
Em uma vasilha plástica com aproximadamente 15 cm de altura por 20 cm de largura, forre com papel alumínio o fundo e as laterais.
Corte as beiradas do bolo para que tenha um acabamento mais requintado, corte os bolos em pedaços do tamanho da vasilha em camadas finas, coloque um pouco de recheio no fundo da vasilha e comece a montagem, uma camada de bolo, outra de creme, coloque também pedaços nas laterais para que se consiga um bolo todo coberto.
Termine com uma camada de bolo.
Aperte com uma colher para o recheio penetre bastante e que as camadas fiquem bem agrupadas. Reserve cerca de duas xícaras desse creme para que você possa depois de desenformá-lo cobri-lo e decorar com raspas de chocolate ou chantilly.
O ideal é que ele fique na geladeira por no mínimo 12 horas.

Fonte: cybercook.com.br

BACALHOADA NA LENHA

Bacalhoada na lenha / Imagem: divulgação
Tempo de Preparo
Rápido - 40 minutos
Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES
 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
10 rodelas de pimentão variados (verde, vermelho e amarelo)
7 rodelas médias de tomate
3 unidades de alho confitado
3 azeitonas verdes
¼ de xícara de chá de favas verdes 
¼ de xícara de chá de feijão branco 
2 batatas médias cozidas e cortadas em fatias no comprimento
500 g de lombo de bacalhau dessalgado
Pimenta do reino a gosto
1 ramo de tomilho
100 ml de azeite
1 ovo cozido
2 azeitonas pretas
Salsa fresca para decorar a gosto
Zimbro a gosto
Folhas de louro a gosto

MODO DE PREPARO
 Cozinhe o alho no azeite a 200ºC, com pimenta, zimbro e louro até que ele esteja macio e dourado (confitado). Reserve. 
Enquanto isso, cozinhe as favas verdes e o feijão branco em água fervente com tomilho, louro e sal, até que estejam macios (sem desmanchar). 
Em uma assadeira, disponha como uma cama as cebolas, 3 rodelas de tomate, 3 rodelas de pimentões, o alho a azeitona e as favas na assadeira. Arrume as batatas em volta da assadeira e coloque o lombo do bacalhau no centro. 
Ao seu redor, acrescente o restante das cebolas, do pimentão e do tomate, sem cobrir o peixe. 
Tempere tudo com tomilho, pimenta do reino e regue com o azeite. 
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a lenha ou o mais alto possível de 20 a 40 minutos dependendo da potência do calor. 
Descubra, acrescente os ovos e volte ao forno para dourar. 
Finalize com as azeitonas pretas e a salsa fresca.
 do Basílico
Fonte Adega Santiago, São Paulo-SP


TORTA DE AMORA: RECEITA DA BELA GIL


A amora possui polifenois que ajudam a manter nosso cérebro jovem
 Torta de amora (Foto: Reprodução/GNT)

INGREDIENTES PARA A MASSA:
½ xícara de melado de cana
½ xícara de azeite de oliva virgem
½ xícara de óleo de coco
2 colheres de sopa de semente de linhaça triturada
1 colher de chá de essência de baunilha
3 xícaras de farinha de aveia (sem glúten, se você desejar)
Sal marinho

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1 xícara de amoras frescas
2 colheres de sopa de chia
Gotas de limão

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misture o melado, azeite, baunilha e a linhaça em uma tigela média com uma espátula. Triture a aveia até formar uma farinha. Adicione na tigela a farinha de aveia e o sal. Misture até formar a massa. Deixe descansar até fazer o recheio.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Coloque as amoras, chia, melado, suco de limão e amasse-as com um garfo. A mistura deve ser consistente. Deixe descansar por cerca de 20 min.

MONTAGEM:
Aqueça o forno a 180ºC. Numa forma de torta de 20 a 23 cm, espalhe a massa uniformemente e asse por 10 minutos. Adicione o recheio de amora na massa e volte ao forno por mais 10 minutos.

Rendimento: 6 fatias (torta com 23cm de circunferência)
Nível de dificuldade: médio
Fonte: GNT

ENSOPADO DE PEIXE

 INGREDIENTES
9 postas de peixe (cerca de 700g) ; namorado, badejo, vermelho, etc.
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
2 cebolas médias
3 tomates
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 pimentão vermelho

INSTRUÇÕES
Coloque o peixe numa tigela. Tempere com sal e suco de limão. Bata no liquidificador as cebolas, os tomates, o coentro, o pimentão e sal. Despeje a mistura sobre o peixe, misturando bem. Deixe descansar por 30 minutos ou mais. Coloque numa panela tampada por 20 minutos, virando cuidadosamente as postas, de vez em quando, até que o peixe fique cozido, sem desmanchar. Sirva em seguida.
Fonte: comida e receitas


PUDIM DE LARANJA COM COCO

INGREDIENTES:

- 01 lata de leite condensado
- meia medida (da lata) suco de laranja
- meio vidro de leite de coco
- 01 pacote de coco ralado pequeno
- 04 ovos
- 01 xícara de chá de açúcar.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.

Fonte: Receitas de Mais


TORTA DO PESCADOR É BEM FARTA

O chef de cozinha Érick Alsaro prepara prato que leva o principal ingrediente de uma pescaria
Iguaria leva 20 minutos para dourar.

INGREDIENTES:

- 200 gr de salmão
- 200 gr de tilápia (Saint Peter)
- 200 gr de camarão médio sem casca
- 500 gr purê de batata
- 60 gr de queijo parmesão ralado
- 1 alho poró
- ½ litro de creme de leite fresco
- 1 gema
- Noz moscada
- Sal
- Pimenta do reino branca – em grãos para moer
- Salsinha picada.

MODO DE PREPARO:

Corte os pescados em pedaços grandes, de preferência em cubos. Em seguida prepare o molho, fervendo o creme de leite até engrossar, acrescente o sal, o alho poró, a noz moscada ralada e a pimenta moída. Por último coloque um pouco da salsinha. Um indicativo do ponto é quando a mistura começa a desgrudar do fundo da frigideira. Coloque os cubos cortados de peixe bem distribuídos em uma travessa refratária. Ponha o molho por cima. Depois disso, coloque o parmesão ralado. Com o purê já pronto, cubra a travessa, fazendo marcas com uma colher de pau para decorar. Passe a gema batida no purê para dar uma cor bonita ao prato. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos (ou até dourar a parte de cima da torta).

Dicas do Cozinheiro:

- Coloque salsinha por cima do prato pronto, para decorar.
- O purê deve ser feito com leite, manteiga e um pouco de sal.
- Limpar todo o espinho dos peixes antes do corte.
- Colocar o sal apenas no molho e não no peixe

Érick Alsaro

Fonte: Terra da gente

PUDIM DE MORANGO


INGREDIENTES:

. 500 g de morangos frescos
. 1 caixa de queijo creme batido magro - (comprei no Continente que encontrei na secção dos queijos)
. 1 lata de leite condensado magro
. 200 ml de natas light
. 4 folhas de gelatina das pequenas - para a próxima colocarei das grandes
. 4 c. de sopa de água
. Palitos de La Reine
. Café puro q.b
. 1 c. de sopa de licor de laranja

MODO DE PREPARO:

No copo misturador coloque os morangos arranjados, o queijo e as natas e triture tudo durante uns min. e pelo copinho misture o leite condensado.

Hidrate as folhas de gelatina na água durante uns seg. e depois leve ao microondas durante 30 Seg. retire e envolva bem com a ajuda de um garfo até ficar tudo dissolvido.

Ainda no copo misture a gelatina derretida ao preparado mexendo uns seg. para ficar bem envolvido.

Entretanto deite o café e o licor num prato fundo e demolhe uns palitos lá reine e coloque num fundo de uma taça. Por cima coloque o pudim com cuidado para não fazer subir os palitos e por último coloque mais uns palitos demolhados. Leve ao frigorífico de véspera para solidificar bem.

Na hora de servir decore com morangos e depois foi só degustar essa delicia pouco calórica e que soube mesmo bem.

Fonte: Belina da Ilha

FRANGO ASSADO NA CERVEJA

INGREDIENTES:

Marinada:
. 1 kg e 1/2 de coxas e sobrecoxas de frango
. 1 colher de sopa cheia de mostarda
. 2 colheres de sopa de orégano
. 10 dentes de alho amassados
. 2 cebolas médias picadas
. 3 colheres cheias de maionese
. 1 colher rasa de pimenta do reino
. 1/2 copo de requeijão de vinagre branco
. 2 colheres de sal

Para assar:
. 1 lata de cerveja clara (adicionar apenas no momento de assar)
. 1 kg de batatas médias sem casca e cortadas ao meio
. 1 celola grande fatiada
. Forma grande untada com manteiga ou margarina

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes da marinada com o frango
Não coloque a cerveja neste momento
Armazene na geladeira de um dia para o outro
Acomode na forma o frango com a pele virada para baixo com as batatas e por cima despeje o caldo da marinada e a cerveja
Asse por 30 minutos em fogo alto
Retire a forma do forno com cuidado e com o auxílio de uma concha elimine o excesso de líquido
Vire os pedaços de frango para que a pele fique para cima
Espalhe a cebola fatiada por cima
Asse por mais 30 minutos ou até a pele dourar


Informações Adicionais:

Dicas: Pode-se utilizar o caldo eliminado para fazer farofa. Acompanhe com macarronada com molho tomate e manjericão. Retire a pele apenas no momento de comer para não ressecar o frango. Esta receita pode ser servida à crianças porque o álcool evapora durante a preparação. Pode-se substituir o vinagre por vinho branco seco. 

Fonte: Ideal receitas

TORTA DE MORANGO COM IOGURTE E CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES
Para a Massa:
2 xícaras (chá) de biscoitos de castanha do pará triturados
2 colheres (sopa) de margarina

Para o Recheio:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de iogurte natural
suco de 1 limão

Para a Cobertura:
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 xícara (chá) de água quente
½ xícara (chá) de castanha do pará moída
1 caixinha de morangos fatiados ao meio (200g)

MODO DE PREPARO
Para a massa, coloque em uma vasilha a margarina, os biscoitos triturados e misture. Forre algumas forminhas previamente untadas com manteiga ou margarina e asse em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Tire do forno, espere esfriar, desenforme e reserve. 
Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e recheie as forminhas. Em outra vasilha, coloque a gelatina, acrescente a água, misture e depois que estiver em temperatura ambiente, mergulhe as bordas das tortinhas e passe na castanha do pará moída. Distribua delicadamente os morangos em cima e guarde na geladeira por no máximo 2 dias.
Fonte:dia dia band



BACALHAU COM TODOS E BECHAMEL DE ESPECIARIAS

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier
INGREDIENTES
1,5 kg  bacalhau da noruega
175 g  cebola(s)
6 dente(s)  alho
750 g  couve portuguesa
250 g  cenoura(s)
250 g  nabos
75 g  farinha de trigo
125 ml  azeite extra virgem
250 g  queijo ralado
125 ml  leite
 sal
pimenta do reino
noz moscada
cravos da índia

PROCEDIMENTO
Escalde o bacalhau (posta alta) já demolhado em leite. Escorra e lasque. Coe o leite e reserve.
Refogue em azeite a cebola picada, o alho picado e as especiarias a gosto. Junte a farinha e deixe cozinhar durante 10 min. Adicione o leite e deixe cozinhar até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Escalde os legumes separadamente (cortar a cebola e o nabo em palitos). Coloque, num refratário, um fio de azeite, os legumes, o bacalhau, o molho e, por fim, o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Bacalhau da Noruega