Bacalhau é um hit nas festas de final de ano. Para variar
a tradicional posta no forno, aprenda essa deliciosa torta cremosa da chef Rê Cruz, do Amici, que leva
parmesão e mussarela.
INGREDIENTES
250g de lascas de bacalhau dessalgado
300ml de creme de leite fresco
120 g de queijo parmesão em pó
120 g de queijo mussarela ralado
6 ramos de alecrim
10 g de pimenta rosa
3 ovos
125 g de farinha de trigo
50ml de leite
50ml de óleo de girassol
15g de fermento em pó
1g de sal de cozinha
1g de pimenta do reino moída
1 folha de papel manteiga
500g de feijões para assentar a massa
COMO FAZER
Coloque 1 ovo, o leite e o óleo de girassol na batedeira
e comece a bater em intensidade baixa. Adicione a farinha de trigo, metade do
parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino e aumente a intensidade para média,
batendo por mais 2 minutos. Desligue a batedeira, desgrude a massa e misture o
fermento com ajuda de um pão-duro ou espátula de silicone. Formando uma bola, e
passe a massa para uma folha de filme plástico e embrulhe bem. Deixe a massa
descansar plastificada em temperatura ambiente.
Enquanto isso, em uma panela, despeje o creme de leite
fresco, as lascas de bacalhau, metade da pimenta rosa e debulhe na mistura 2 ramos
de alecrim, descartando os talos. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Aproveite para limpar a(s) pá(s) e o bowl da batedeira, pois vamos reutilizá-los. Pré-aqueça também o forno a 180ºC. Aproveite para abrir um vinho e apreciar o momento enquanto a massa descansa e o bacalhau cozinha no creme. Sinta o aroma.
Aproveite para limpar a(s) pá(s) e o bowl da batedeira, pois vamos reutilizá-los. Pré-aqueça também o forno a 180ºC. Aproveite para abrir um vinho e apreciar o momento enquanto a massa descansa e o bacalhau cozinha no creme. Sinta o aroma.
Ao término do cozimento do bacalhau, desligue o fogo.
Desembrulhe e abra a massa no fundo e nas laterais da forma antiaderente,
apertando bem com os dedos. Forre a massa em seguida com a folha de papel
manteiga e os feijões para fazer peso e impedir que a massa cresça ou desça das
laterais. Corte as sobras de papel e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos
para pré-assar.
Enquanto isso, devolva o bacalhau no creme para a
batedeira, adicionando os 2 ovos restantes, a mussarela e o restante do
parmesão. Misture em intensidade baixa por 2 minutos, e está pronto o recheio.
Após o término do tempo da massa, retire-a do forno com
cuidado (mas não o desligue, e não esqueça de fechá-lo), tire o papel manteiga
com os feijões (que podem ser reaproveitados) e preencha a base da torta com o
creme de bacalhau. Leve de volta a torta pronta ao forno por mais 20 a 25
minutos. Para verificar se está no ponto, basta conferir se a torta já está
levemente dourada por cima e marrom nas bordas. Retire, passe para um prato,
decore com o restante da pimenta rosa e dos ramos de alecrim, e sirva ainda
quente!
Fonte: Gastrolandia