POR ANA CAROLINA LEMBO E JOSÉ LUIZ SOARES
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
800 gr de bacalhau dessalgado ( só para facilitar)
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de manteiga
15 ml de azeite
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de alho poró cortados em rodela (somente a parte
branca)
Azeitonas pretas sem caroço (quantidade necessária)
Cebolinha e salsinha picadas
2 colheres de sopa de catupiry.
3 gemas (para passar na massa folhada)
Para o molho branco:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola
2 colheres de sopa de farinha
2 xícaras de leite
sal e noz-moscada a gosto.
Modo de Preparo:
Ferva o bacalhau na água com 1 dente de alho por 15 min.
Depois deste tempo, retire o bacalhau da panela, desfie e tire as espinhas.
Aqueça uma frigideira coloque uma colher de sopa de
manteiga e 1 colher de sopa de alho e deixe-o “suar” até ficar transparente,
acrescente o alho poró e deixe fritar até ficar macio. Retire o alho poró da
frigideira e reserve.
Na mesma frigideira coloque duas colheres de sopa de
manteiga e o azeite, refogue a cebola e o alho, e em seguida acrescente o
bacalhau, refogue ligeiramente e acrescente a azeitona, o alho-poró, uma pitada
de sal e as ervas picadas.
Em uma panela coloque 2 colheres de manteiga e frite a
cebola, junte a farinha e cozinhe por 2 min, em seguida acrescente o leite e
mexa vigorosamente com a ajuda de um batedor de arame, para não empelotar,
acerte o sal e coloque um pouco de noz-moscada.
Misture este molho branco com o bacalhau e por último
acrescente o catupiry. Deixe o recheio esfriar por completo.
Quando o recheio já estiver frio, abra a massa folhada, e
estique ela com um rolo para que fique fina. Coloque o recheio no centro e
feche a massa folhada. Pincele ela por
inteiro com gema, e coloque-a em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao
forno pré aquecido a 200ºc até dourar e a massa ficar crocante!
Fonte:(Do Pão ao Caviar)