INGREDIENTES
Para a rabada
2,5 g de rabo bovino(dê preferência às partes do meio da rabada, pois são mais macias)
2 dentes de alho picados
100 g de salsão
50 ml de azeite
2 cenouras médias
1 garrafa de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2,5 g de rabo bovino(dê preferência às partes do meio da rabada, pois são mais macias)
2 dentes de alho picados
100 g de salsão
50 ml de azeite
2 cenouras médias
1 garrafa de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o rabo bovino com sal e pimenta do reino. Faça um marinado com a carne, o salsão, a cenoura, o louro e o vinho tinto. Deixe-o marinando de um dia para o outro na geladeira.
Tempere o rabo bovino com sal e pimenta do reino. Faça um marinado com a carne, o salsão, a cenoura, o louro e o vinho tinto. Deixe-o marinando de um dia para o outro na geladeira.
O cozimento
Doure o alho no azeite, escorra a carne do marinado e descarte. Coloque os pedaços do rabo aos poucos e deixe-os selar. Acrescente água aos poucos e deixe cozinhar lentamente – isto por volta de3 a 4 horas ou até que fique macia, soltando do osso.
Doure o alho no azeite, escorra a carne do marinado e descarte. Coloque os pedaços do rabo aos poucos e deixe-os selar. Acrescente água aos poucos e deixe cozinhar lentamente – isto por volta de
Para a polenta
2 xícaras de sêmola para polenta (nacional ou italiana)
50 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de carne
2 xícaras de sêmola para polenta (nacional ou italiana)
50 g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de carne
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o caldo de carne, corrija o sal e dissolva o pó para polenta. Leve ao fogo para cozinhar por cerca de15 a 20 minutos, sem parar de mexer. Quando estiver para apagar o fogo, acrescente o queijo parmesão e misture até que derreta.
Numa panela coloque o caldo de carne, corrija o sal e dissolva o pó para polenta. Leve ao fogo para cozinhar por cerca de
Para servir
Sirva a rabada com polenta e agrião fresco.
Sirva a rabada com polenta e agrião fresco.
Rende 8 porções
Do chef Cassio Machado, do restaurante Farofa Paulista
Tempo de preparo 3 horas (sem contar o tempo do marinado)
Tempo de preparo 3 horas (sem contar o tempo do marinado)
Fonte: http://blogs.estadao.com.br