Fraldinha Recheada

INGREDIENTES:
1 kg de fraldinha num pedaço só, bem aberta
Sal e pimenta-do-reino moída
1 xícara (chá) de migalhas de pão adormecido
¾ de xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
1 cebola média bem picada
Manteiga
1 pitada de tomilho seco
Água
Farinha de trigo
1 colher (chá) de amido de milho
½ colher (chá) rasa de gengibre em pó

MODO DE PREPARO:
1) Faça cortes cruzados, não muito fundos, dos dois lados da carne, deixe-a como uma manta aberta e salpique com pimenta. Numa tigela, misture as migalhas de pão, salsão, cebola, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, sal, pimenta, tomilho e 2 colheres (sopa) de água. Espalhe esta mistura sobre metade da carne, deixando uma borda livre de 2 cm de largura em toda a volta. Com agulha e linha, costure essa borda para delimitar os limites da carne. Enrole como rocambole, começando pelo lado mais comprido. Amarre bem o “rocambole” com barbante e polvilhe com farinha de trigo.
2) Numa panela grande, derreta duas colheres (sopa) de manteiga e frite a carne até que fique dourada de todos os lados. Junte 1 xícara (chá) de água, deixe levantar fervura, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 2 horas ou até que a carne fique macia, mexendo o molho e adicionando mais água fervente quando for preciso. Transfira a carne para a travessa de serviço, elimine o barbante e mantenha aquecida.
3) Numa xícara, dissolva o amido de milho e o gengibre em 3 colheres (sopa) de água fria; junte ao líquido da panela e cozinhe, mexendo, até engrossar (se preciso, ponha mais um pouquinho de água). Sirva a carne com o molho em separado, acompanhada com arroz branco e legumes cozidos no vapor.

Renda 6 porções

Arroz em camadas

Prepare arroz integral em camadas com creme de espinafre e creme de cenoura

INGREDIENTES:

Arroz
-1 colher (chá) de óleo
-1 cebola pequena picada
-1 xícara (chá) de arroz integral
-3 buquês de couve-flor picados
-1 colher (chá) de sal
-4 xícaras (chá) de água fervente

Creme de cenoura
-1 cenoura pequena picada
-meia xícara (chá) de leite desnatado
-sal a gosto
-2 colheres (chá) de amido de milho
-meia xícara (chá) de maionese light

Creme de espinafre
-20 folhas de espinafre
-meia xícara (chá) de leite desnatado
-sal a gosto
-2 colheres (chá) de amido de milho.

MODO DE PREPARO:

Arroz
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte o arroz e a couve-flor. Refogue por 2 minutos. Acrescente o sal e a água fervente. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar macio. Reserve.

Creme de cenoura
Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente metade da maionese light. Reserve.

Creme de espinafre
Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente o restante da maionese light. Reserve.

Montagem
Em um refratário médio (31 x 19 cm), faça camadas de arroz, creme de cenoura, arroz e finalize com o creme de espinafre. Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.

Variação
Substitua a couve-flor por brócolis.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de forno: 10 minutos
Tempo total: 1 hora

Profiteroles com Sorvete

Massa
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de sal
6 colher(es) (sopa) de manteiga
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 unidade(s) de ovo
quanto baste de sorvete de creme

Calda
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 lata(s) de creme de leite sem soro

Massa
Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela.
Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa.
Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia.
Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min.
Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente.
Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa

Calda
derreta o chocolate em banho-maria em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida.
Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente

Rendimento: 15 porções

Carne ensopada com banana verde

INGREDIENTES:
1 kg de carne-seca
3 colheres (sopa) de banha
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
10 tomates médios sem sementes, picados
Sal e pimenta a gosto
3 bananas-nanicas verdes, cortadas em rodelas grossas
Cebolinha verde picada a gosto.

MODO DE PREPARO:
De véspera, lave a carne-seca, escorra, corte em pedaços pequenos, coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água três ou quatro vezes para eliminar o excesso de sal.
Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra bem.
Coloque banha em uma panela, aqueça em fogo alto, junte alho, cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, refogue até ficarem macios, junte a carne ao refogado, misture, tampe a panela e cozinhe, acrescentando água quente aos poucos, até a carne ficar macia e com molho suficiente para cobri-la.
Tempere com sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de banana e cozinhe até ficarem macias, mas sem se desfazer, acrescentando mais água quente se for necessário.
Tire do fogo, coloque em uma prato de servir, guarneça com as rodelas de cebola, polvilhe cebolinha verde e leve imediatamente à mesa, acompanhada de arroz branco.

Rendimento: 6 porções.

Furrundum

INGREDIENTES:
2 cidras média (cerca de 1 kg)
1 rapadura com cerca de 400 gr raspada ou 3 xícaras de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 coco grande ralado fino.

MODO DE PREPARO:
Lave bem as cidras, rale a casca no ralador grosso sem atingir a polpa, deixe a casca ralada de molho em uma tigela com água fria, trocando a água várias vezes, por algumas horas ou até eliminar o sabor amargo.
Escorra e esprema bem.
Coloque a casca ralada em uma panela, junte a rapadura ou açúcar mascavo, misture bem, acrescente gengibre, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o fundo da panela começar a aparecer.
Acrescente o coco ralado, cozinhe mexendo sempre, por mais alguns minutos.
Tire do fogo, deixe esfriar, retire pequenas porções da massa e modele formando bolinhas.

Croissant de banana

INGREDIENTES:
· 400 g de massa folhada de abrir com o rolo (à venda nos supermercados)
· 4 bananas-da-terra

Para pincelar
· 1 gema
· 4 colheres (sopa) de água

Acessório
· Forma untada com manteiga

MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. Abra a massa folhada e corte-a em quatro triângulos iguais. Descasque as bananas-da-terra e ponha cada uma em uma das pontas dos triângulos cortados. Enrole a massa ao redor da banana. Disponha na assadeira untada e reserve. Dissolva a gema na água e pincele os croissants com a mistura para deixá-los mais brilhantes. Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar. Na hora de servir, se preferir, pincele o croissant com mel.

Dica: O recheio do croissant pode ser substituído por maçã com canela ou outro de sua preferência.

Conteúdo do site ANAMARIA

Panquecas (receita da vovó)

INGREDIENTES:
1 copo de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
-Bata os ingredientes no liquidificador
-Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
-Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
-Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
-Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
-Enrole e reserve-as em um pirex
-Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
-Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Receita enviada por Tania Cione

Escondidinho de frango com mandioquinha salsa

INGREDIENTES:
1 kg de mandioquinha
salsa cozida no vapor
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
1 envelope de caldo de legumes
Sal a gosto se necessário

Recheio de frango:
500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
Azeitonas
3 tomates picados sem peles
Óleo com manteiga para refogar
1 caldo de galinha
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
½ colher (sobremesa) de alho moído
1 xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de trigo dissolvida

MODO DE PREPARO:
Depois de cozida processe a mandioquinha junto com o requeijão, o creme de leite e o caldo de legumes e um pouco de sal se necessário
Reserve
Frite a cebola e o alho no óleo com manteiga
Acrescente os tomates picados, o caldo de galinha, as azeitonas e o frango desfiado, junte leite com a farinha e por último o creme de leite e a salsinha, acerte o sal se necessário.
Montagem:
Unte um refratário com margarina, coloque o frango e sobre ele o purê de mandioquinha salsa, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

Receita enviada por Cláudio Dainez

Frango especial com legumes

INGREDIENTES:
1 peito de frango;
1 pires de blócolis;
1 pires de pimentões em quadrados (vermelho, verde, amarelo);
1 xícara de couve-flor
1 xícara de cenoura em rodelas;
1 colher (sobremesa) de óleo;
Sal a vontade;
1 dente de alho;
½ cebola em rodelas.

MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com sal e alho e grelho. Deixe de lado. Refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes. Cozinhe por 5 minutos e coloque sobre o frango grelhado.

Rendimento: 1 porção
Cada porção: 190 calorias

Fonte: Dra. Terezinha Opolski Medeiros - Nutricionista